Pane giapponese soffice e dolce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il roux (tangzhong)
01 -
25 g di farina 00
02 -
125 ml di acqua
→ Per l'impasto
03 -
Roux preparato
04 -
350 g di farina 0 (13 g di proteine)
05 -
180 ml di latte freddo
06 -
7 g di lievito di birra fresco
07 -
1 cucchiaio di miele di acacia
08 -
50 g di burro morbido
09 -
40 g di zucchero
10 -
8 g di sale
→ Per spennellare
11 -
1 tuorlo
12 -
Latte q.b.
# Istruzioni:
01 -
In un pentolino, cuocere il mix di farina e acqua a fuoco dolce, mescolando fino ad ottenere un gel. Trasferire in una ciotolina e far raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.
02 -
In una ciotola unire il roux ormai freddo e la farina. Aggiungere zucchero, sale, miele, lievito e latte poco alla volta, mescolando. Incorporare piano piano il burro morbido e continuare a impastare fino a ottenere una pagnotta liscia.
03 -
Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente, poi tutta la notte in frigorifero.
04 -
Dividere l'impasto in 3 pezzi da 245 g e dare a ciascuno una forma sferica facendolo roteare con le mani sul piano da lavoro. Con il matterello, stendere le tre porzioni in rettangoli.
05 -
Piegare ogni rettangolo riportando i lati lunghi verso il centro e poi arrotolare il tutto da un capo verso l'altro in modo da ottenere un cilindro. Procedere in questo modo con tutti i pezzi di impasto.
06 -
Adagiare i cilindri ottenuti all'interno di uno stampo da plumcake da 25x11 cm, imburrato, disponendoli con la "chiusura" verso il basso. Coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino a quando l'impasto raggiungerà il bordo (circa 2-3 ore).
07 -
Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con un po' di latte. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C, inserendo lo stampo nella parte bassa. Cuocere per 30-40 minuti circa, coprendo la superficie con un foglio di alluminio a metà cottura.
# Note:
01 -
Lo Shokupan è un pane giapponese dalla consistenza soffice e dalla mollica bianchissima, perfetto per la colazione o per preparare toast.