Zuppa speziata dalla Libia (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
350 g di coscia di agnello disossata
02 -
400 g di cipolle rosse
03 -
3 spicchi di aglio
04 -
4 cucchiai di olio di semi
05 -
qb di sale
→ Spezie e aromi
06 -
2 cucchiai di menta secca
07 -
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
08 -
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
09 -
1 cucchiaio di curcuma
10 -
1 cucchiaio di cumino in polvere
→ Altri ingredienti
11 -
50 g di concentrato di pomodoro
12 -
400 g di ceci cotti
13 -
200 g di risoni
14 -
1 ciuffo di prezzemolo
# Istruzioni:
01 -
Scaldare l'olio di semi in una casseruola dai bordi alti a fuoco basso. Tritare finemente le cipolle e l'aglio. Aggiungere il trito in casseruola e rosolare a fiamma media, mescolando per dorare uniformemente.
02 -
Tagliare la carne di agnello a piccoli cubetti e unirla al soffritto. Far rosolare la carne fino a completa doratura, poi incorporare peperoncino, coriandolo, cumino, curcuma e menta secca, mescolando dopo ogni aggiunta. Unire il concentrato di pomodoro, amalgamare e coprire con acqua calda. Salare e cuocere coperto a fuoco basso per almeno 60 minuti, finché la carne non sarà tenera.
03 -
Verificare la cottura della carne e regolare di sale. Aggiungere i ceci cotti, mescolare e portare a ebollizione. Versare i risoni e cuocere mescolando spesso per circa 5 minuti. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo tritato o, a piacere, coriandolo fresco.
# Note:
01 -
È importante mescolare regolarmente dopo aver aggiunto i risoni per evitare che si attacchino sul fondo della casseruola.