Salvalo
Questa zuppa tradizionale shorba libica nasce dalla cucina nordafricana e racchiude sapori avvolgenti con carne di agnello tenerissima spezie delicate pasta e ceci è il piatto perfetto per riscaldare le serate più fredde e portare a tavola profumi di terre lontane. L’ho scoperta durante un viaggio in famiglia e da allora è diventata un comfort food che preparo anche nei giorni di pioggia per ritrovare quelle atmosfere calde e familiari.
Ho scoperto quanto sia versatile questa zuppa inserendo a volte anche verdure in base alla stagione e ogni volta riscuote lo stesso successo tra grandi e piccoli. La prima volta che l’ho proposta a casa l’abbiamo finita in pochissimo tempo e ormai è una tradizione nelle serate in cui cerchiamo un piatto diverso dal solito.
Ingredienti e importanza
- Coscia di agnello disossata 350 grammi: carne tenera e ricca di sapore scegliere tagli freschi dal macellaio di fiducia per un risultato migliore
- Risoni 200 grammi: piccola pasta a forma di chicco perfetta per assorbire tutti i sapori se non trovi i risoni puoi usare ditalini o tripoline
- Cipolle rosse 400 grammi: donano dolcezza al soffritto le cipolle fresche e compatte sono ideali
- Ceci cotti 400 grammi: apportano proteine e rendono la zuppa corposa scegli ceci già lessati di buona qualità oppure lessali in casa per un extra di gusto
- Concentrato di pomodoro 50 grammi: intensifica il sapore sceglilo denso e dal colore acceso
- Aglio 3 spicchi: aggiunge aroma consigliato scegliere spicchi sodi e privi di germoglio
- Menta secca 2 cucchiai: regala freschezza alle spezie scegli foglie ben essiccate e profumate
- Coriandolo in polvere 1 cucchiaio: dona una nota agrumata perfetta per bilanciare la carne scegli quello macinato da poco per un aroma più marcato
- Peperoncini in polvere 1 cucchiaio: dà la giusta vivacità puoi regolare la dose secondo i gusti di famiglia
- Curcuma 1 cucchiaio: colora e profuma la zuppa scegli quella biologica per un sapore più intenso
- Cumino in polvere 1 cucchiaio: tipico della cucina nordafricana aggiunge una nota calda usa cumino fresco per non far mancare questa sfumatura
- Prezzemolo 1 ciuffo: dona colore fresco è preferibile acquistarlo poco prima di usarlo
- Sale quanto basta: importante usare sale fino e aggiungerlo gradualmente per equilibrarne la presenza
- Olio di semi 4 cucchiai: lega i sapori e sostiene il soffritto scegli olio di girasole o mais dal gusto delicato
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del soffritto:
- Trita finemente le cipolle rosse e l’aglio pelato. In una casseruola dai bordi alti scalda l’olio di semi a fuoco basso quindi versa le cipolle e l’aglio continuando a cuocere a fuoco dolce mescolando spesso per circa otto minuti fino a che le cipolle saranno ben appassite e traslucide. Questo passaggio farà sviluppare alla zuppa una base dolce e profumata.
- Rosolatura dell’agnello e aggiunta delle spezie:
- Taglia la coscia di agnello in piccoli cubetti regolari in modo che cuociano uniformemente. Unisci la carne al soffritto e alza la fiamma a media intensità facendo rosolare fino a che i cubetti sono ben dorati su tutti i lati. Aggiungi progressivamente la menta secca il coriandolo il peperoncino il cumino e la curcuma in polvere amalgamando bene ad ogni aggiunta per evitare che le spezie si attacchino e rilascino sapore amaro. Incorpora anche il concentrato di pomodoro e mescola a lungo per consentire agli aromi di fondersi.
- Cottura lenta della carne:
- Bagna con acqua calda fino a coprire gli ingredienti aggiungi una presa di sale quindi copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco molto dolce per almeno un’ora controllando ogni tanto che la carne non attacchi e mescolando delicatamente.
- Aggiunta dei ceci e della pasta:
- Verifica il grado di cottura della carne assaggiando un cubetto che deve risultare tenerissimo e privo di fibre dure. Regola eventualmente di sale poi unisci i ceci cotti mescolando bene. Porta la zuppa a ebollizione aumentando la fiamma inserisci i risoni mescola subito e cuoci scoperto per almeno cinque minuti mescolando spesso affinché non attacchino.
- Finitura e servizio:
- Trita finemente il prezzemolo fresco e poco prima di servire cospargi la zuppa lasciandolo ricadere su ogni piatto. Puoi aggiungere anche del coriandolo fresco tritato per intensificare i profumi. Porta subito in tavola per gustare la zuppa caldissima.
Salvalo
Adoro come le spezie trasformano ingredienti semplici in un piatto che sa di festa. La mia passione per la curcuma è nata proprio cucinando questa zuppa e ancora oggi mio figlio mi aiuta sempre a distribuire il prezzemolo sul piatto prima di servirlo. Ogni cucchiaiata ci riporta a una sera d’inverno passata a casa con il profumo delle spezie nell’aria.
Consigli per la Conservazione
Se avanzi della zuppa puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per circa tre giorni. In alternativa la puoi suddividere in porzioni e congelarla una volta raffreddata completamente per poi scongelarla lentamente in frigorifero ed eventualmente aggiungere un filo d’acqua calda durante il riscaldamento per riportare la giusta consistenza. Questo piatto è ottimo anche riscaldato perché i sapori maturano e diventano più intensi.
Sostituzioni degli Ingredienti
Se non trovi agnello fresco puoi utilizzare manzo o tacchino a cubetti ottenendo comunque una zuppa ricca e gustosa. I risoni possono essere sostituiti con ditalini piccoli o fregola per una variante più rustica. Se sei vegetariano puoi raddoppiare la quantità di ceci e aggiungere cubetti di zucca o patata per mantenere la pienezza della ricetta. Le spezie si possono adattare anche alle allergie eliminando o riducendo la quantità di peperoncino.
Suggerimenti per Servire
La shorba libica si serve calda come portata principale ed è perfetta se accompagnata da pane arabo o bruschette leggermente tostate che raccolgano il fondo saporito. A casa mia la abbiniamo spesso a una fresca insalata di pomodori e cipolle per creare un pasto equilibrato e leggero. Per chi ama le consistenze ancora più cremose si può aggiungere un cucchiaio di yogurt bianco all’ultimo minuto nel piatto.
Origini e Contesto della Ricetta
La shorba è una zuppa simbolo della cucina libica preparata soprattutto nei periodi di festa e durante il Ramadan come piatto che accoglie tutta la famiglia dopo una lunga giornata. Ogni regione la personalizza aggiungendo ortaggi o spezie secondo la tradizione locale ma il comun denominatore resta la presenza di pasta corta ceci e carne. Scoprirla e riproporla sulla tavola italiana mi ha permesso di avvicinare il gusto di culture diverse e i miei ospiti la apprezzano ogni volta come una novità.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per ottenere una carne tenera nella shorba libica?
Il segreto è cuocere la carne di agnello a fuoco basso per almeno un'ora, permettendo alle fibre di ammorbidire lentamente.
- → Posso sostituire i risoni con un altro tipo di pasta?
Sì, puoi utilizzare un altro tipo di pasta corta o anche del riso, adattando i tempi di cottura secondo il formato scelto.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare la shorba libica?
La preparazione richiede circa 1 ora e 30 minuti, considerando il tempo necessario per cuocere lentamente la carne e le spezie.
- → La shorba libica è una ricetta piccante?
Dipende dalla quantità di peperoncino in polvere utilizzata. Puoi regolare la piccantezza secondo i tuoi gusti.
- → Come posso rendere la shorba libica vegana?
Puoi sostituire la carne di agnello con cubetti di tofu o verdure come zucchine e carote, mantenendo le stesse spezie e ceci per un piatto gustoso.