Spezzatino di vitello con patate (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carne e Proteine
01 -
1 kg biancostato di vitello
02 -
120 g pancetta tesa dolce
→ Verdure
03 -
500 g patate
04 -
2 gambi di sedano
05 -
2 carote
06 -
1 cipolla
→ Condimenti e Aromi
07 -
40 g farina
08 -
30 g burro
09 -
vino bianco q.b.
10 -
prezzemolo fresco q.b.
11 -
2 foglie di alloro
12 -
2 rametti di rosmarino
13 -
foglie di salvia q.b.
14 -
olio extravergine di oliva q.b.
15 -
sale q.b.
16 -
pepe q.b.
# Istruzioni:
01 -
Rifilare il biancostato eliminando le parti grasse più spesse, mantenendo però il tessuto connettivo che contribuirà alla tenerezza finale. Tagliare la carne perpendicolarmente alle fibre in bocconi di circa 3-4 cm.
02 -
Ridurre la pancetta a cubetti. Mondare sedano, carote e cipolla, poi tagliarli a dadini di circa 1 cm.
03 -
In una capace casseruola, soffriggere le verdure con la pancetta e il burro per 5-6 minuti a fuoco medio.
04 -
Infarinare i bocconi di vitello e rosolarli a fuoco vivo in una padella con un filo d'olio per circa 2 minuti, fino a doratura.
05 -
Trasferire la carne rosolata nella pentola con le verdure. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere alloro, rosmarino e salvia. Salare, pepare e bagnare con 2 bicchieri di acqua o brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario.
06 -
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e unirle allo spezzatino. Proseguire la cottura per altri 40-45 minuti.
07 -
Prima di servire, guarnire con abbondante prezzemolo tritato fresco.
# Note:
01 -
Lo spezzatino di vitello è più tenero se lasciato riposare per 15-20 minuti prima di servirlo.
02 -
Il piatto migliora ulteriormente se preparato il giorno prima e riscaldato al momento di servire.