Spiedini di gnocchi con salse (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per gli gnocchi
01 -
1 kg di patate
02 -
300 g di farina 00
03 -
1 uovo
04 -
Semola rimacinata q.b.
05 -
Sale q.b.
→ Per la salsa al parmigiano
06 -
100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
07 -
Latte q.b.
→ Per la salsa al pomodoro
08 -
10 pomodori piccoli
09 -
Basilico fresco q.b.
10 -
Olio extravergine di oliva q.b.
11 -
Sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Versare il parmigiano grattugiato in una piccola casseruola e coprire con latte. Scaldare a fiamma bassa, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema vellutata. Opzionalmente, aggiungere un cucchiaino di amido di mais al latte freddo prima della cottura per addensare.
02 -
Incidere il fondo dei pomodori con una croce, immergerli in acqua bollente per pochi secondi. Scolarli, pelarli e tagliarli a metà. Cuocerli in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio, sale e basilico fino a quando si saranno ammorbiditi. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia.
03 -
Lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
04 -
Avvolgere le patate schiacciate in un canovaccio pulito e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
05 -
Trasferire le patate in una ciotola, aggiungere la farina, l'uovo e un generoso pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto.
06 -
Spolverare il piano di lavoro con semola rimacinata. Formare con l'impasto dei filoni di 3-4 cm di diametro, tagliarli a tocchetti di circa 3 cm e modellarli in gnocchi rotolandoli tra le mani.
07 -
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolarli con una schiumarola man mano che vengono a galla.
08 -
Infilzare 3 gnocchi su ogni stecco di legno per creare 12 spiedini.
09 -
Spennellare gli spiedini con olio extravergine d'oliva e grigliarli, girandoli frequentemente per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
10 -
Servire 3 spiedini per persona, accompagnandoli con la salsa al parmigiano e la salsa al pomodoro. Guarnire a piacere con erbe aromatiche fresche come verbena, pimpinella e nasturzio.
# Note:
01 -
Gli gnocchi possono essere preparati in anticipo e conservati nel congelatore fino al momento della cottura.
02 -
Per un risultato ottimale, utilizzare patate a pasta gialla, più farinose e meno acquose.