Spiedini di vitello e albicocche (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per gli spiedini
01 -
600 g di filetto di vitello
02 -
12 albicocche secche
03 -
8 fettine di lardo affumicato
04 -
2 cucchiai di miele
05 -
1 limone
06 -
timo fresco
07 -
rosmarino fresco
08 -
olio extravergine di oliva
09 -
sale fino
10 -
pepe nero macinato
→ Per la salsa
11 -
100 ml di Vermouth
12 -
1 scalogno
13 -
100 ml di brodo
14 -
100 ml di panna fresca
15 -
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
# Istruzioni:
01 -
Tagliare il filetto di vitello a cubetti uniformi e raccoglierli in una ciotola capiente. Mescolare il miele con il succo di limone e due cucchiai di olio, quindi aggiungere al vitello insieme a timo e rosmarino. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per un’ora.
02 -
In un pentolino, ridurre il Vermouth con lo scalogno tritato sul fuoco medio fino a che il liquido risulta ridotto a un terzo. Unire il brodo caldo e la panna, lasciando addensare la salsa. Togliere dal fuoco e incorporare il dragoncello tritato.
03 -
Alternare sui bastoncini da spiedino i cubetti di vitello marinati e scolati, le fettine di lardo ripiegate a ventaglio e le albicocche secche. Spennellare abbondantemente con olio.
04 -
Disporre gli spiedini su una griglia o teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.
05 -
Disporre gli spiedini su un piatto da portata, spennellare con parte della salsa calda e servire il resto in salsiera o ciotoline individuali.
# Note:
01 -
Utilizzare albicocche secche morbide per favorire una consistenza armoniosa con la carne.