Salvalo
Questi spiedini di vitello con lardo affumicato e albicocche secche rappresentano il perfetto incontro tra sapori intensi e un tocco di dolcezza rustica Grazie a una marinatura aromatica e a una salsa cremosa al dragoncello questa ricetta porta un profumo speciale nelle occasioni conviviali di famiglia Perfetta per una grigliata domenicale ma raffinata abbastanza per stupire gli ospiti
La prima volta che ho assaggiato questo piatto è stato durante una festa in campagna dove la combinazione insolita di albicocche e vitello ha conquistato tutti Da allora ogni volta che preparo questi spiedini rievoco la gioia di quelle giornate tra amici e famiglia
Ingredienti
- Filetto di vitello: Preferisci carne fresca dal colore rosato ben marezzata scegli tagli teneri di alta qualità per mantenere la morbidezza
- Albicocche secche: Donna una nota dolce che si sposa con il sapore ricco del vitello Scegli albicocche morbide di consistenza carnosa e naturale senza zuccheri aggiunti
- Lardo affumicato: Amplifica il sapore aggiungendo una venatura affumicata Scegli fette sottili di lardo artigianale senza conservanti di qualità superiore
- Miele: Aggiunge rotondità e aiuta nella marinatura Prediligi miele millefiori o acacia per un profumo delicato
- Limone: Il succo aiuta a intenerire la carne e dona freschezza Scegli limoni biologici dalla buccia profumata
- Timo e rosmarino: Arricchiscono la marinatura aggiungendo profumi mediterranei Usa erbe fresche per un risultato intenso
- Olio extravergine di oliva: Essenziale per la marinatura e la cottura il consiglio è di usare olio fruttato e di spremitura recente
- Sale e pepe: Insaporiscono la carne Scegli sale grosso integrale e pepe macinato fresco per valorizzare gli aromi
- Vermouth: Dona una nota speziata e aromatica alla salsa Scegli un Vermouth bianco di buona qualità
- Scalogno: Aggiunge un fondo dolce alla salsa Seleziona scalogni freschi e sodi
- Brodo: Aggiunge corposità alla salsa Meglio se preparato in casa per maggior sapore
- Panna: Da cremosità e rende la salsa vellutata Prediligi panna fresca senza additivi
- Dragoncello: Fresco per una nota erbacea e leggermente anicea nel finale Scegli foglie verdi e profumate
Procedimento dettagliato
- Preparazione della marinatura:
- Mettete i cubetti di filetto di vitello in una ciotola Aggiungete miele sciolto nel succo di limone e unite olio extravergine di oliva timo e rosmarino freschi Mescolate bene coprite la ciotola con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno un ora in modo che la carne assorba tutti gli aromi
- Riduzione del Vermouth per la salsa:
- In un pentolino versate il Vermouth e aggiungete lo scalogno tritato Cuocete a fuoco basso fino a quando il liquido si è ridotto di due terzi Questo concentrerà sapori e renderà la salsa più intensa
- Preparazione della salsa:
- Unite il brodo e la panna nel pentolino con la riduzione di Vermouth e scalogno Proseguite la cottura a fuoco medio finché la salsa risulta densa e cremosa A fine cottura unite il dragoncello tritato mescolando bene per amalgamare i profumi
- Assemblaggio degli spiedini:
- Sgocciolate i cubetti di carne dalla marinatura Infilzate su spiedini alternando i cubetti di vitello le fette di lardo ripiegate a ventaglio e le albicocche secche Disponete gli spiedini su una placca e spennellateli generosamente con olio extravergine di oliva su tutti i lati
- Cottura degli spiedini:
- Cuocete gli spiedini nel forno già caldo a 200 gradi per circa venti minuti Girateli a metà cottura per una doratura omogenea A cottura ultimata estraete gli spiedini e disponeteli sul piatto da portata
- Finitura e servizio:
- Spennellate gli spiedini con la salsa al dragoncello ancora calda e serviteli subito Accompagnate la carne con la salsa restante servita in una ciotola a parte o in piccole salsiere individuali
Salvalo
Una delle cose che preferisco in questa ricetta è il profumo del dragoncello che mi ricorda la cucina della nonna Mio figlio adora infilzare gli spiedini insieme a me e spesso rende la preparazione un momento allegro per tutti in famiglia
Conservazione
Gli spiedini avanzati si mantengono bene in frigorifero per uno o due giorni Conserva la salsa separatamente in un contenitore ermetico Si possono scaldare delicatamente al forno coperti con alluminio per non seccare la carne Se vuoi congelare cuoci appena gli spiedini lasciali raffreddare e riponili in freezer già porzionati La salsa si congela poco ma puoi rifarla velocemente al momento
Sostituzioni degli ingredienti
Se non trovi il lardo affumicato puoi utilizzare pancetta affumicata tagliata sottile anche lo speck è un ottima alternativa In mancanza delle albicocche secche prova con prugne secche denocciolate per una variazione ancora più intensa La panna può essere sostituita con formaggio spalmabile morbido diluito con latte per una salsa più leggera
Suggerimenti per servire
Questi spiedini sono ottimi serviti con un contorno di verdure grigliate come peperoni zucchini o melanzane Un insalata di rucola con scaglie di grana e una focaccia croccante renderanno il pranzo davvero speciale Perfetti anche come secondo nelle cene festive con vino bianco aromatico come accompagno
Salvalo
Contesto culturale
La combinazione di carne frutta secca e grassi animali è tipica di molte ricette tradizionali dell’Italia centrale dove i piatti rustici si arricchivano di note dolci per celebrare occasioni importanti Questa ricetta ricorda le feste di paese e i pranzi all’aperto con il profumo di erbe fresche e legna bruciata che si diffonde nelle cucine
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per una marinatura perfetta?
Il miele e il succo di limone, insieme al timo e al rosmarino, donano un sapore equilibrato e ammorbidiscono il vitello durante la marinatura.
- → Posso usare albicocche fresche al posto delle secche?
Le albicocche fresche sono meno dolci e più succose, ma possono essere utilizzate, prestando attenzione ai tempi di cottura.
- → Qual è la funzione del lardo negli spiedini?
Il lardo affumicato aggiunge sapore e mantiene il vitello morbido e succulento durante la cottura.
- → Come si prepara la salsa perfetta?
Riducete il vermouth con lo scalogno tritato, aggiungete brodo e panna e lasciate addensare a fuoco lento prima di incorporare il dragoncello tritato.
- → Qual è il metodo migliore per servire gli spiedini?
Servite gli spiedini caldi, spennellati con la salsa e con porzioni extra di salsa in ciotoline individuali.