Tacos con guacamole e verdure (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per i tacos

01 - 150 g farina di mais
02 - 75 g farina 00
03 - 120 g acqua tiepida
04 - 1 pizzico di sale
05 - 1 cucchiaio olio di semi di girasole, più olio extra per spennellare

→ Per il ripieno

06 - 100 g mais dolce precotto
07 - 300 g peperone rosso
08 - 300 g zucchine
09 - 150 g cavolo cappuccio viola
10 - 3 g semi di finocchietto
11 - 5 g rosmarino
12 - 10 g aceto di vino bianco

→ Per il guacamole

13 - 1 avocado maturo
14 - 15 g scalogno
15 - 80 g pomodori ramati
16 - succo di 1 lime
17 - 1 peperoncino piccante fresco
18 - 20 g olio extravergine di oliva
19 - sale fino q.b.

→ Per il pico de gallo

20 - 150 g pomodori ramati
21 - 1 peperoncino fresco
22 - 30 g scalogno
23 - scorza e succo di 1 lime
24 - 15 g coriandolo
25 - olio extravergine di oliva q.b.
26 - sale q.b.

# Istruzioni:

01 - Versare le due farine nella ciotola della planetaria dotata di foglia. Azionare la macchina e incorporare gradualmente l’acqua in cui si è sciolto il sale e aggiunto l’olio. Lavorare finché l'impasto risulta compatto.
02 - Trasferire l’impasto su un piano, lavorarlo a mano fino a formare una palla. Coprire con una ciotola rovesciata e lasciare riposare per 30 minuti.
03 - Dividere l’impasto in 8 porzioni da circa 35-40 g. Stendere ogni porzione tra due fogli di carta forno, ottenendo dischi da 15 cm di diametro.
04 - Scaldare una padella antiaderente. Cuocere ogni disco 1 minuto per lato. Impilare e coprire per mantenerli morbidi.
05 - Spennellare i dischi con olio di semi di girasole su entrambi i lati. Appoggiare i dischi sulla griglia del forno a cavallo delle sbarre per formare una U rovesciata. Cuocere 15 minuti in forno ventilato a 155°C.
06 - Tagliare il peperone a quadrati da 3 cm e rosolare in padella con poco olio a fuoco vivo. Tagliare la zucchina a fette spesse 3 mm e poi a rombi, saltare con olio e rosmarino tritato. Affettare sottilmente il cavolo viola e farlo saltare 5 minuti con olio e semi di finocchietto tritati, aggiungere aceto e sale. Lasciare raffreddare.
07 - Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo e ricavare la polpa con un cucchiaio. Schiacciare la polpa in una ciotola capiente con una forchetta, aggiungere olio e mescolare. Tritare scalogno e peperoncino, tagliare i pomodori a dadini piccoli. Unire al composto d'avocado, aggiungere scorza e succo di lime, regolare di sale e amalgamare.
08 - Tagliare i pomodori a cubetti di mezzo cm, tritare finemente scalogno e coriandolo, affettare sottilmente il peperoncino privato dei semi. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere scorza e succo di lime, olio e sale. Mescolare e tenere da parte.
09 - Farcire ciascun guscio di tacos con un cucchiaio di guacamole, aggiungere le verdure cotte, il mais sgocciolato e il pico de gallo. Servire subito.

# Note:

01 - Per tacos ancora più fragranti, servire subito dopo la composizione per evitare che perdano croccantezza.

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