Salvalo
Tacos con guacamole verdure e mais sono diventati una delle mie ricette preferite quando ho voglia di qualcosa di colorato sano e pieno di gusto senza passare ore ai fornelli Perfetti da condividere con amici e famiglia questi tacos portano subito allegria in tavola e sono sempre i primi a sparire quando li preparo durante una cena informale
La prima volta ho cucinato questi tacos per una festa in terrazzo e ora ogni estate me li chiedono sempre tutti Gli abbinamenti di colori e sapori fanno sempre colpo e mi ritrovo a sorridere vedendo i commensali comporre i propri tacos
Ingredienti
- Farina di mais: rende le tortillas soffici e leggermente rustiche scegli farina di mais fine per una resa migliore
- Farina 00: aiuta a dare elasticità all’impasto assicurati che sia ben setacciata
- Acqua tiepida: permette di formare un impasto omogeneo usala non troppo calda
- Sale: assicura sapidità all’impasto del taco usa sale marino fine
- Olio di semi: serve per la lavorazione e per spennellare le tortillas scegli un olio delicato e leggero
- Mais dolce precotto: aggiunge una nota dolce e croccante preferisci quello in vetro per un gusto più naturale
- Peperone rosso: dà colore deciso e freschezza scegli peperoni sodi e lucidi
- Zucchine: contribuiscono con una consistenza morbida e sapore delicato seleziona quelle più piccole e compatte
- Cavolo cappuccio viola: per colore e croccantezza acquistalo fresco e brillante
- Semi di finocchio: regalano profumo scegli quelli interi per poi tritarli
- Rosmarino: dona un aroma mediterraneo meglio se usato fresco
- Aceto di vino bianco: serve per ravvivare il cavolo scegli un aceto delicato
- Avocado maturo: fondamentale per un guacamole cremoso verifica che ceda leggermente al tatto
- Scalogno: per un sapore più fine rispetto alla cipolla sceglilo sodo e senza macchie
- Pomodori ramati: fanno la differenza in freschezza seleziona quelli maturi al punto giusto
- Lime: necessario per bilanciare la crema e mantenerla verde usa lime biologici se possibile
- Peperoncino fresco piccante: scegli il grado di piccantezza in base ai tuoi gusti
- Olio extravergine di oliva: esalta la crema con un gusto fruttato scegli di qualità superiore
- Sale fino: per regolare il tutto
- Coriandolo: porta autentico sapore messicano scegli foglie fresche profumate
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dell’Impasto dei Tacos:
- Unisci la farina di mais e la farina 00 in una ciotola grande oppure nella planetaria Versa a filo l’acqua tiepida dove avrai sciolto il sale e aggiunto l’olio Inizia a mescolare lentamente finché ottieni un impasto compatto Trasferisci l’impasto sul piano e lavoralo a mano fino a formare una palla liscia Copri con una ciotola o pellicola e lascia riposare per trenta minuti Questo permette alle farine di idratarsi bene e ottenere tortillas più elastiche
- Stesura e Cottura dei Dischi di Tortilla:
- Dividi l’impasto in otto parti uguali lavora ogni porzione e stendila tra due fogli di carta forno con il mattarello Con pazienza porta ogni disco allo spessore desiderato e un diametro di quindici centimetri Scalda una padella antiaderente e cuoci i dischi un minuto per lato impilandoli e tenendoli al caldo sotto un canovaccio per preservare la morbidezza
- Formatura e Cottura al Forno dei Gusci:
- Spennella ogni disco cotto con un po’ di olio di semi di girasole Disponili sulla griglia del forno facendo ricadere i bordi all’ingiù così da ottenere la classica forma a U Cuoci in forno ventilato a centocinquantacinque gradi per quindici minuti così i gusci restano croccanti senza seccarsi troppo
- Preparazione delle Verdure:
- Taglia il peperone a quadrati regolari e saltali in padella con olio su fiamma alta per ottenere una leggera rosolatura Affetta le zucchine a rombi mantenendo uno spessore di circa tre millimetri e cuocile con rosmarino fresco tritato in una padella rovente Nel frattempo affetta il cavolo viola in striscioline fini saltalo in padella con semi di finocchio tritati e una spruzzata di aceto Aggiusta di sale e lascia raffreddare tutto completamente
- Preparazione del Guacamole:
- Taglia l’avocado a metà elimina il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio Schiaccia la polpa con una forchetta aggiungi olio trita lo scalogno e il peperoncino a parte taglia i pomodori a dadini finissimi unisci il tutto e profuma con scorza e succo di lime Regola di sale e mescola per ottenere una crema colorata e speziata
- Preparazione del Pico de Gallo:
- Taglia i pomodori a piccoli cubetti trita lo scalogno e il coriandolo taglia il peperoncino dopo aver eliminato i semi Raccogli tutto in una ciotola aggiungi scorza e succo di lime olio e sale Mescola e lascia marinare fino al momento di servire
- Composizione dei Tacos:
- Prendi ogni guscio di taco farcisci prima con un cucchiaio abbondante di guacamole poi prosegui con le verdure saltate mais dolce e infine un cucchiaio di salsa pico de gallo Disponi tutto con cura così ogni boccone avrà colore e sapore
Salvalo
Nei tacos amo aggiungere sempre il cavolo viola perché porta croccantezza e un colore incredibile Una volta ne ho preparati con mio nipote e ci siamo divertiti a scegliere il più bel taco del piatto Ogni assemblaggio diventa un piccolo gioco di creatività in cucina
Consigli per la conservazione
Conserva i gusci di tacos già cotti avvolti in un canovaccio oppure in un contenitore ermetico per un giorno così resteranno morbidi e fragranti Il guacamole tende a scurirsi per l’ossidazione quindi coprilo con pellicola a contatto e usa entro poche ore Le verdure saltate puoi conservarle in una vaschetta chiusa anche per due giorni e scaldarle rapidamente in padella prima di farcire
Come cambiare gli ingredienti
Le zucchine possono essere sostituite con melanzane o zucca se in stagione Puoi usare spinaci freschi al posto del cavolo viola Se vuoi osare aggiungi fagioli neri o ceci per un apporto proteico extra e un tocco più internazionale Nel guacamole puoi optare anche per cipolla rossa dolce se preferisci un gusto meno pungente
Idee per servire
Servi i tacos su un grande piatto da portata così ognuno può comporre il proprio taco personalizzato Accompagna con lime a spicchi e una ciotola di pico de gallo extra Se vuoi renderli più festosi aggiungi fettine di peperoncino fresco o una spolverata di paprika affumicata sopra le verdure
Salvalo
Radici e storie
I tacos sono un simbolo della cucina messicana e nella loro versione con verdure portano la tradizione sulla tavola in modo leggero e colorato Da sempre usati per racchiudere ingredienti semplici e genuini queste tortillas diventano in Italia una ricetta perfetta anche per valorizzare le eccellenze dell’orto italiano ogni stagione ci regala varianti diverse e sempre nuove combinazioni
Domande Frequenti
- → Posso preparare i tacos in anticipo?
Sì, puoi preparare i gusci di tacos in anticipo. Conservali in un contenitore ermetico per mantenerli morbidi, e scaldali brevemente prima di servire.
- → Posso sostituire il guacamole con un'altra salsa?
Certo! Puoi optare per una salsa allo yogurt, hummus, o una crema di formaggio. Personalizza i tuoi tacos secondo i tuoi gusti.
- → Come rendere i tacos più piccanti?
Aggiungi peperoncini freschi o usa una salsa piccante per un tocco extra di sapore e calore.
- → Posso usare le tortillas già pronte?
Sì, puoi utilizzare tortillas già pronte disponibili nei negozi, ma i tacos fatti in casa offrono un sapore autentico e fresco.
- → Qual è il segreto per un guacamole perfetto?
Utilizza un avocado ben maturo, aggiungi lime per la freschezza e dosalo generosamente con olio extravergine d'oliva e sale per esaltare i sapori.