Tagliatelle alla bolognese (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta

01 - 3 uova
02 - 300 g di farina 00

→ Condimento

03 - 200 g di ragù alla bolognese

# Istruzioni:

01 - In una ciotola raccogliete la farina (lasciandone da parte circa 20 g dal totale da aggiungere o meno alla fine in base alla consistenza dell'impasto), formate una fontana, aggiungete le uova e mescolate con una forchetta.
02 - Impastate a mano fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Se risultasse troppo morbido aggiungete la farina restante. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
03 - Se stendete a mano: spolverizzate di farina la spianatoia e con un matterello lungo stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (1-2 mm). Lasciatela sulla spianatoia fino a quando sarà asciutta ma non secca. Se usate la sfogliatrice: tagliate l'impasto in 4-5 porzioni. Appiattitele con un matterello e fatele passare attraverso i rulli partendo dalla massima apertura fino a ottenere una sfoglia sottile (1-2 mm).
04 - Arrotolate la sfoglia e tagliatela con il coltello in strisce della larghezza di 6-7 mm circa senza pressare. Srotolate e adagiate le tagliatelle sulla spianatoia spolverizzata con semola di grano duro. (Se usate la sfogliatrice, utilizzate l'accessorio per tagliatelle). Disponete le tagliatelle su una spianatoia infarinata affiancandole e senza sovrapporle. Fatele asciugare.
05 - Quando le tagliatelle saranno asciutte, prelevatene un po' alla volta e arrotolatele intorno alla mano formando dei 'nidi'. Sistemateli su un vassoietto spolverizzato con la semola e tenete da parte.
06 - Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù alla bolognese. Servite le tagliatelle alla bolognese ben calde.

# Note:

01 - Le tagliatelle fresche hanno un tempo di cottura molto breve, generalmente bastano 2-3 minuti.
02 - È possibile conservare le tagliatelle fresche in frigorifero per 1-2 giorni, disponendole in un contenitore ben infarinato e coperto.

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