Salvalo
Questa tagliatella alla bolognese è un classico intramontabile della cucina emiliana che conquista sempre tutti a tavola con il suo sapore ricco e autentico.
La prima volta che ho preparato queste tagliatelle è stato per il compleanno di mio padre e da allora sono diventate il piatto che la mia famiglia richiede più spesso per le domeniche in compagnia.
Ingredienti
- Uova fresche a temperatura ambiente per un impasto più elastico e facile da lavorare
- Farina 00 setacciata per una pasta dalla consistenza vellutata e dalla cottura perfetta
- Ragù alla bolognese preparato con carne macinata di qualità per un condimento ricco e saporito
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dell'impasto
- Disponi la farina a fontana su una superficie di lavoro tenendone circa 20g da parte. Rompi le uova al centro e inizia a mescolare con una forchetta incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Lavora energicamente l'impasto con le mani per almeno 10 minuti fino a quando non diventa liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungi la farina tenuta da parte.
- Riposo dell'impasto
- Forma un panetto con l'impasto e avvolgilo nella pellicola. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti completi per consentire al glutine di rilassarsi e rendere la pasta più facile da stendere.
- Stesura della sfoglia
- Dividi l'impasto in porzioni più piccole e stendi ciascuna porzione con un matterello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1-2 mm. In alternativa utilizza la sfogliatrice partendo dal numero più alto fino ad arrivare progressivamente allo spessore desiderato.
- Taglio delle tagliatelle
- Arrotola delicatamente la sfoglia stesa e con un coltello affilato taglia delle strisce larghe circa 6-7 mm. Srotola immediatamente le tagliatelle e disponile su una superficie infarinata senza sovrapporle perché non si attacchino.
- Cottura e condimento
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle per 2-3 minuti. Scolale al dente conservando un poco di acqua di cottura. Condisci con il ragù alla bolognese precedentemente riscaldato mescolando delicatamente per non rompere la pasta.
Salvalo
Il segreto delle mie tagliatelle sta nella qualità delle uova che utilizzo sempre freschissime e di galline allevate a terra. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò questa ricetta dicendomi che il colore giallo intenso della pasta dipende proprio dalla qualità delle uova.
Conservazione
La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni disposta su un vassoio e coperta con un canovaccio pulito. Per una conservazione più lunga consiglio di congelare le tagliatelle disposte su un vassoio in un unico strato e poi trasferite in un contenitore a chiusura ermetica. Si conservano così fino a 1 mese e possono essere cotte direttamente da congelate aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
Varianti e Sostituzioni
Per una versione più rustica è possibile utilizzare una miscela di farina 00 e farina di semola rimacinata in parti uguali che conferirà alla pasta una consistenza più ruvida ideale per trattenere meglio il condimento. Per una versione senza glutine sostituisci la farina tradizionale con un mix di farina di riso e amido di mais aggiungendo un cucchiaino di gomma xantana per migliorare lelasticità dellimpasto.
Abbinamenti Consigliati
Le tagliatelle alla bolognese si sposano perfettamente con un buon vino rosso corposo come il Sangiovese di Romagna o il Lambrusco. Come contorno ideale consiglio un'insalata mista leggera con aceto balsamico che bilancia la ricchezza del piatto principale. Per completare il pasto un dolce leggero come una macedonia di frutta fresca o un sorbetto al limone risulta perfetto per chiudere il pasto senza appesantire.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come si ottiene la giusta consistenza dell'impasto per le tagliatelle?
L'impasto deve risultare morbido, liscio ed elastico. Se è troppo morbido, aggiungete gradualmente la farina tenuta da parte (circa 20g). La consistenza ideale si ottiene quando l'impasto non si attacca più alle mani ma rimane comunque elastico al tatto.
- → Quale è lo spessore ideale della sfoglia per le tagliatelle?
Lo spessore ideale della sfoglia per le tagliatelle è di 1-2 mm. Se usate la sfogliatrice, raggiungete questo spessore gradualmente passando l'impasto dai rulli più larghi a quelli più stretti. Se lavorate a mano, è importante stendere con pazienza e uniformità.
- → Come si tagliano correttamente le tagliatelle a mano?
Per tagliare le tagliatelle a mano, arrotolate delicatamente la sfoglia asciutta e tagliatela con un coltello affilato in strisce larghe 6-7 mm senza pressare. È importante poi srotolarle subito e disporle su una superficie infarinata per evitare che si attacchino tra loro.
- → Quanto tempo devono asciugare le tagliatelle prima della cottura?
Le tagliatelle fresche devono asciugare fino a quando non sono più umide al tatto ma ancora flessibili, generalmente per 15-30 minuti a seconda delle condizioni ambientali. Un'asciugatura corretta garantisce che la pasta mantenga la forma durante la cottura e non si attacchi.
- → Qual è il tempo di cottura ideale per le tagliatelle fresche?
Le tagliatelle fresche fatte in casa hanno un tempo di cottura molto breve, generalmente 2-3 minuti in acqua bollente salata. È fondamentale assaggiarle durante la cottura per verificare quando raggiungono la consistenza al dente, poiché il tempo può variare in base allo spessore della pasta.
- → Come si conservano le tagliatelle fresche se non vengono cucinate subito?
Le tagliatelle fresche possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, disposte su un vassoio e coperte con un canovaccio pulito. Per una conservazione più lunga, possono essere congelate: disponetele a nidi su un vassoio, congelatele per alcune ore e poi trasferitele in sacchetti per freezer.