Tarte Tatin di pere (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
165g farina
02 -
130g burro
03 -
30g uovo
04 -
6g zucchero a velo
05 -
Un pizzico di sale
06 -
15g acqua
→ Ripieno
07 -
4 pere
08 -
100g zucchero semolato
09 -
Cannella in polvere q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mescolare la farina con 80g di burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Sciogliere lo zucchero a velo e un pizzico di sale in 15g di acqua, quindi aggiungere al composto insieme all'uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
02 -
Modellare l'impasto a forma di mattonella leggermente schiacciata, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per 40 minuti.
03 -
Sbucciare 3 pere, tagliarle in 4 spicchi ciascuna ed eliminare i torsoli. Sbucciare la quarta pera e tagliarne una rondella per il centro dello stampo.
04 -
In una tortiera antiaderente di 22 cm di diametro, disporre 50g di burro a fiocchetti e cospargere con lo zucchero semolato. Sistemare gli spicchi di pera uno vicino all'altro con la punta verso il centro e la parte tagliata verso l'alto. Posizionare al centro la rondella di pera, tagliandola in pezzi più piccoli se necessario.
05 -
Stendere la pasta a uno spessore di 4-5 mm, ritagliare un disco dello stesso diametro dello stampo e adagiarlo sopra le pere, rincalzandolo lungo il bordo.
06 -
Infornare a 220°C per circa 30 minuti, poi coprire la superficie con un foglio di alluminio e cuocere per altri 8-10 minuti.
07 -
Sfornare e ribaltare immediatamente la torta. Completare con una spolverata di cannella.
# Note:
01 -
La Tarte Tatin è una torta rovesciata tipica della cucina francese. È importante ribaltarla immediatamente dopo la cottura per evitare che il caramello si attacchi allo stampo.