toast cime di rapa pecorino (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pane
01 -
8 fette di pane di grani antichi
→ Farcitura
02 -
200 g di cime di rapa
03 -
200 g di pecorino di Pienza
04 -
100 g di panna fresca
05 -
50 g di olio extravergine di oliva
06 -
10 g di pepe nero di Sarawak
07 -
10 g di pepe di Timut
08 -
1 spicchio d'aglio
09 -
1 peperoncino secco
10 -
1 pompelmo
# Istruzioni:
01 -
Lavate e mondate le cime di rapa. Separate i piccoli getti per servirli crudi, mentre le foglie grandi vanno tritate finemente.
02 -
Grattugiate metà del pecorino di Pienza e tagliate il restante a fettine sottili.
03 -
In una padella larga soffriggete l’olio extravergine con il peperoncino, l’aglio e i pepi tritati. Aggiungete le foglie delle cime di rapa tritate e saltatele a fiamma viva per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco.
04 -
Scaldate la panna fresca e versatela sul pecorino grattugiato. Emulsionate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
05 -
Abbrustolite le fette di pane di grani antichi fino a doratura su entrambi i lati.
06 -
Distribuite su ciascuna fetta due fettine sottili di pecorino, le cime di rapa saltate, i getti crudi, la crema di pecorino e un po’ di scorza di pompelmo grattugiata. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.
# Note:
01 -
Si consiglia di utilizzare pane di grani antichi per esaltare la croccantezza e il sapore rustico del piatto.