Torta cioccolato con ganache gianduia (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la Torta
01 -
100g cioccolato fondente
02 -
100g panna fresca
03 -
90g zucchero
04 -
90g farina 00
05 -
60g miele
06 -
60g farina di nocciole
07 -
20g cacao amaro in polvere
08 -
20g olio di semi di girasole
09 -
8g lievito per dolci
10 -
4 uova
11 -
un pizzico di sale
→ Per la Ganache al Gianduia
12 -
250g panna fresca
13 -
200g cioccolato gianduia
14 -
60g burro
15 -
50g cioccolato fondente
16 -
1 cucchiaio di miele
# Istruzioni:
01 -
Rompi le uova in una bacinella, unisci il miele e lo zucchero. Monta con le fruste per un paio di minuti, aggiungi la farina di nocciole e continua a sbattere per altri 2 minuti.
02 -
Incorpora la panna versandola a filo e poi l'olio, sempre mescolando con le fruste. Setaccia il cacao, la farina e il lievito, poi aggiungili al composto in due tempi, con un pizzico di sale. Unisci per ultimo il cioccolato, 60g fuso e 40g tritato.
03 -
Versa il composto in uno stampo (ø 20 cm) foderato con carta da forno. Cuoci nel forno ventilato a 180°C per 20 minuti, abbassa quindi la temperatura a 160°C e prosegui per altri 30 minuti.
04 -
Scalda il miele e la panna a fuoco basso. Trita il cioccolato gianduia e il cioccolato fondente e raccoglili in una bacinella. Versavi sopra la panna calda, in tre tempi, amalgamando man mano e aggiungendo anche il burro che avrà l'effetto di lucidare la crema.
05 -
Lascia raffreddare lentamente a temperatura ambiente (18°C), mescolando di quando in quando, fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
06 -
Sforna la torta, sformala e lasciala raffreddare su una gratella. Decora la superficie della torta a piacere, formando con la tasca da pasticciere delle rose di ganache.
# Note:
01 -
Per accompagnare questo dolce, scegli un vino rosso, dolce e fruttato. È ideale il Primitivo di Manduria Dolce Naturale Chicca 2020 di Varvaglione, strutturato, con aromi di prugna, ciliegia e ribes nero.