Torta morbida con ganache gianduia

Questa torta al cioccolato morbida con ganache al gianduia è perfetta per chi ama i dessert ricchi e avvolgenti. La consistenza umida della torta si sposa perfettamente con la cremosità della ganache creando un'esperienza di gusto indimenticabile.

La prima volta che ho preparato questa torta è stato per il compleanno di mia madre e da allora è diventata la richiesta più frequente durante le riunioni familiari. Il profumo di cioccolato e nocciole che riempie la casa durante la cottura è semplicemente irresistibile.

Ingredienti

• Per la Torta:
• Cioccolato fondente 100g conferisce profondità e intensità al sapore della torta scegli un cioccolato con almeno il 70% di cacao
• Panna fresca 100g dona morbidezza all'impasto e una consistenza umida che dura giorni
• Zucchero 90g per la giusta dolcezza senza risultare stucchevole
• Farina 00 90g la più comune in Italia ideale per torte morbide
• Miele 60g oltre a dolcificare mantiene umida la torta più a lungo
• Farina di nocciole 60g aggiunge un aroma nocciolato che si sposa perfettamente con il cioccolato
• Cacao amaro in polvere 20g per intensificare il sapore di cioccolato scegli un cacao di qualità
• Olio di semi di girasole 20g mantiene la torta soffice e leggera
• Lievito per dolci 8g per una corretta lievitazione
• Uova 4 sono la struttura della torta assicurati che siano a temperatura ambiente

• Per la Ganache al Gianduia:
• Panna fresca 250g base cremosa della ganache usa panna con almeno 35% di grassi per un risultato ottimale
• Cioccolato gianduia 200g la star della ganache conferisce quel sapore inconfondibile di nocciole e cioccolato
• Burro 60g rende la ganache lucida e vellutata
• Cioccolato fondente 50g per intensificare il sapore di cioccolato
• Miele 1 cucchiaio aggiunge lucentezza e un tocco di dolcezza naturale

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della base

Rompi le uova in una bacinella aggiungi miele e zucchero e monta con le fruste elettriche per un paio di minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorpora la farina di nocciole e continua a sbattere per altri 2 minuti per incorporare aria nel composto.

Unione dei liquidi

Versa a filo la panna fresca continuando a mescolare con le fruste poi aggiungi l'olio mantenendo la stessa velocità. È importante versare i liquidi lentamente per evitare che l'impasto si smonti e perdere l'aria incorporata.

Incorporazione degli ingredienti secchi

Setaccia il cacao la farina e il lievito insieme e aggiungili al composto in due riprese così da incorporarli meglio. Ricorda di aggiungere anche un pizzico di sale che esalterà il sapore del cioccolato. Mescola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiunta del cioccolato

Unisci 60 g di cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria e 40 g tritati grossolanamente. I pezzetti di cioccolato creeranno deliziose sacche di cioccolato fuso in cottura mentre il cioccolato sciolto si distribuirà uniformemente nell'impasto.

Cottura della torta

Versa il composto in uno stampo di 20 cm di diametro foderato con carta da forno. Cuoci nel forno ventilato a 180 °C per 20 minuti poi abbassa la temperatura a 160 °C e prosegui per altri 30 minuti. Questo cambio di temperatura permette di cuocere perfettamente l'interno senza seccare l'esterno.

Preparazione della ganache

Scalda il miele e la panna a fuoco basso fino a quando saranno caldi ma non bollenti. Trita finemente il cioccolato gianduia e il cioccolato fondente e mettili in una ciotola. Versa la panna calda in tre tempi mescolando bene dopo ogni aggiunta e unisci anche il burro che renderà la crema lucida.

Raffreddamento della ganache

Lascia raffreddare lentamente la ganache a temperatura ambiente circa 18 °C mescolando occasionalmente fino a raggiungere una consistenza morbida ma sufficientemente soda per essere utilizzata con la sac à poche. Questo processo potrebbe richiedere circa unora.

Assemblaggio finale

Sforna la torta sformala e lasciala raffreddare completamente su una gratella. Solo quando è fredda procedi con la decorazione. Con una sac à poche decorata con bocchetta a stella crea delle rose di ganache sulla superficie della torta partendo dal centro e lavorando verso l'esterno.

Salvalo

Il segreto di questa ricetta sta nella farina di nocciole che utilizzo. Preferisco tostarla leggermente in padella prima di aggiungerla all'impasto per esaltarne l'aroma. Questa piccola accortezza trasforma completamente il profilo aromatico della torta rendendola ancora più intensa e profumata.

Conservazione

La torta si mantiene morbida per 3-4 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Se fa molto caldo meglio riporla in frigorifero e tirarla fuori almeno un'ora prima di servirla. Puoi anche congelare le singole fette avvolgendole in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti. Si conserveranno così fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di servire.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovi la farina di nocciole puoi facilmente prepararla frullando le nocciole tostate fino a ottenere una consistenza simile alla farina. In alternativa puoi sostituirla con farina di mandorle che darà un sapore leggermente diverso ma comunque delizioso. Per una versione senza lattosio puoi sostituire la panna con bevanda vegetale di soia o di avena e il burro con margarina vegetale. La torta sarà ugualmente soffice ma con un sapore leggermente differente.

Abbinamenti

Questa torta si sposa perfettamente con un calice di Primitivo di Manduria Dolce Naturale che con le sue note di prugna ciliegia e ribes nero completa l'esperienza di degustazione. Puoi servirla anche con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia per un contrasto di temperature. Per un tocco extra aggiungere qualche nocciola tostata e caramellata come decorazione sulla ganache oppure spolverare leggermente con polvere di pistacchio per un contrasto di colore.

Origini della Ricetta

Questa torta trae ispirazione dalla tradizione piemontese dove il connubio tra cioccolato e nocciole è nato. La città di Torino è famosa per il gianduia creato quando il cioccolato era costoso e scarso e i pasticceri iniziarono a mescolarlo con le nocciole delle Langhe. Questo dessert rende omaggio a quella tradizione secolare portando in tavola un gusto autentico e ricco di storia gastronomica italiana.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso verificare se la torta è cotta correttamente?

Inserite uno stecchino al centro della torta: se esce pulito, la torta è pronta. Ricordate che la temperatura del forno va abbassata dopo i primi 20 minuti di cottura per garantire una cottura uniforme senza bruciare l'esterno.

→ Posso preparare la ganache al gianduia in anticipo?

Sì, potete preparare la ganache anche il giorno prima e conservarla a temperatura ambiente. Se si indurisce troppo, scaldatela leggermente a bagnomaria fino a raggiungere la consistenza desiderata per la decorazione.

→ È possibile sostituire la farina di nocciole?

Potete sostituire la farina di nocciole con farina di mandorle o con la stessa quantità di farina 00, anche se il sapore risulterà meno ricco e caratteristico.

→ Quanto tempo si conserva questa torta?

La torta si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. In estate è preferibile conservarla in frigorifero e tirarla fuori un'ora prima di servirla.

→ Posso congelare questa torta?

Potete congelare la base della torta senza decorazione per circa un mese. Scongelatela a temperatura ambiente e aggiungete la ganache fresca al momento di servire.

→ Quale cioccolato è meglio usare per la ganache?

Per la ganache è ideale usare un cioccolato gianduia di buona qualità con una percentuale di cacao tra il 30% e il 40%, che garantisce il giusto equilibrio tra dolcezza e intensità.