Torta gelato ciliegie albicocche (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Frutta

01 - 600 g albicocche mature, snocciolate
02 - 600 g ciliegie, snocciolate

→ Latticini

03 - 790 g latte intero
04 - 310 g panna fresca
05 - 100 g latte condensato

→ Ingredienti secchi

06 - 500 g zucchero semolato
07 - 100 g farina 00
08 - 50 g farina di mandorle
09 - 40 g amaretti morbidi
10 - sale fino q.b.

→ Aromi e altri ingredienti

11 - 3 uova medie
12 - 1 limone non trattato
13 - 1 baccello di vaniglia
14 - 50 g liquore all’amaretto
15 - verbena fresca a piacere
16 - burro per ungere la teglia
17 - ciliegie fresche e amarettini per decorare

# Istruzioni:

01 - Lavate e snocciolate albicocche e ciliegie. Tagliate le albicocche a pezzi, trasferitele in una casseruola con 60 g di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Portate a bollore e cuocete per 5 minuti; stendetele su vassoio con carta da forno e ponetele in freezer per 4 ore.
02 - Lavate, snocciolate le ciliegie e mescolatele con 60 g di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Distribuite su una teglia con carta da forno e mettete in freezer.
03 - Portate a bollore 440 g di latte con 160 g di panna fresca, 100 g di latte condensato e 150 g di zucchero. Spegnete e dividete il composto in due ciotole di vetro. Raffreddate in freezer almeno 5 ore.
04 - Portate a bollore 350 g di latte con 150 g di panna e 100 g di zucchero. Aggiungete un baccello di vaniglia inciso. Spegnete, unite gli amaretti sbriciolati e trasferite in una terza ciotola; raffreddate in freezer per 5 ore.
05 - Montate le uova con 130 g di zucchero e un pizzico di sale per 10 minuti. Incorporate la farina 00 e la farina di mandorle. Versate l’impasto su placca rivestita di carta forno imburrata e cuocete a 180°C per 8-10 minuti. Lasciate raffreddare, poi ritagliate un disco di 18 cm.
06 - Sistemate il disco di pan di Spagna in uno stampo apribile rivestito alla base di carta forno e con i bordi di acetato. Spennellate con il liquore all’amaretto diluito in 2 cucchiai d’acqua.
07 - Frullate le albicocche congelate con una porzione di crema fredda al latte condensato fino a ottenere un composto omogeneo.
08 - Frullate separatamente le ciliegie congelate con un’altra porzione di crema fredda al latte condensato fino a consistenza vellutata.
09 - Frullate la crema raffreddata con gli amaretti sbriciolati per ottenere il gelato bianco all’amaretto.
10 - Spalmate il gelato alle ciliegie sul disco di pan di Spagna. Lasciate solidificare in freezer per 30 minuti.
11 - Distribuite il gelato all’albicocca sopra quello alle ciliegie. Raffreddate in freezer per 30 minuti.
12 - Completate con il gelato bianco all’amaretto. Lasciate rassodare in freezer per almeno 4 ore.
13 - Sformate delicatamente la torta, rimuovete il foglio di acetato e decorate con ciliegie fresche, amarettini e foglioline di verbena.

# Note:

01 - Per il taglio netto immergete il coltello in acqua calda prima di affettare il dolce.

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