Torta gelato ciliegie albicocche

Questa torta gelato alle ciliegie e albicocche senza gelatiera è il modo perfetto per gustare la frutta estiva in un dessert elegante e goloso. La ricetta nasce dall’esigenza di rinfrescare le calde giornate con ingredienti semplici che trovo sempre al mercato e sorprende chiunque con la sua scenografica stratificazione di gelato morbido e pan di Spagna soffice.

Personalmente l’ho preparata per la prima volta quando volevo una torta fredda da compleanno senza bisogno di attrezzature complicate è diventata uno dei miei dolci preferiti da portare in terrazza a fine pasto con gli amici che restano sempre incantati dal gusto setoso e dalla freschezza

Ingredienti

• Latte: contribuisce a dare cremosità alla base di gelato usa latte intero per una consistenza più ricca
• Albicocche fresche: assicurano sapore intenso e colore brillante scegli frutti maturi ma sodi
• Ciliegie fresche: regalano dolcezza naturale il gusto migliora se usi ciliegie ben mature
• Zucchero: necessario per dolcificare e mantenere il gelato morbido prediligi quello semolato fine
• Panna fresca: rende il gelato vellutato scegli la panna fresca del banco frigo invece di quella a lunga conservazione
• Farina 00: serve a creare il pan di Spagna scegli una farina italiana di buona qualità
• Latte condensato: aiuta a dare la giusta struttura e dolcezza
• Farina di mandorle: aggiunge una nota aromatica e morbidezza alla base opta per una farina ben raffinata
• Liquore all’amaretto: rafforza il gusto di mandorla se non lo trovi usa marsala dolce
• Amaretti morbidi: amplificano il profumo scegli quelli artigianali se possibile
• Uova: legano e gonfiano il pan di Spagna usale freschissime
• Limone solo succo: aggiunge freschezza usa limoni non trattati
• Vaniglia in baccello o estratto: regala profumo autentico
• Sale: sempre un pizzico per bilanciare i sapori
• Verbena: per una decorazione profumata se non disponibile prova con menta fresca
• Burro: serve per imburrare la carta forno evita margarine
• Ciliegie e amarettini per decorare: usa frutta fresca e amaretti croccanti

Istruzioni passo passo

Preparazione della frutta

Lava albicocche e ciliegie elimina i noccioli taglia le albicocche in pezzi piccoli poni in casseruola con una parte di zucchero e succo di limone porta a bollore e cuoci per pochi minuti stendi su un vassoio con carta da forno e lascia raffreddare in freezer per almeno quattro ore Ripeti lo stesso passaggio con le ciliegie mescolate con zucchero e limone distribuiscile in teglia e congela fino a quando saranno ben fredde

Preparazione delle creme di gelato

Riscalda il latte con la panna il latte condensato e una parte di zucchero porta ad ebollizione poi dividi il composto in due ciotole di vetro raffredda in freezer per almeno cinque ore Prepara una terza crema portando a bollore latte panna e zucchero unisci un baccello di vaniglia inciso spegni aggiungi gli amaretti morbidi sbriciolati versa tutto in una ciotola separata e raffredda in freezer per altre cinque ore

Pan di Spagna

Monta bene le uova con zucchero e sale per dieci minuti incorpora la farina 00 e la farina di mandorle mescola delicatamente versa su una placca rivestita di carta forno imburrata cuoci in forno caldo a centottanta gradi per otto dieci minuti lascia raffreddare e ricava un disco di circa diciotto centimetri di diametro

Assemblaggio

Disponi il disco di pan di Spagna in uno stampo a cerniera rivestendo il fondo con carta forno e i bordi con un foglio di acetato spennella con liquore all’amaretto diluito con acqua Frulla le albicocche con una porzione di crema al latte condensato Frulla separatamente le ciliegie con l’altra porzione di crema Prepara il gelato bianco frullando la crema all’amaretto Stendi il gelato di ciliegie sulla base di pan di Spagna livella e congela per mezz’ora aggiungi poi il gelato di albicocche riponi ancora in freezer per mezz’ora infine copri con il gelato bianco e congela per almeno quattro ore Al momento di servire elimina l’acetato decora con ciliegie fresche amaretti e foglie di verbena

Salvalo

Il mio ingrediente del cuore è la farina di mandorle regala al pan di Spagna una morbidezza unica ogni volta che sento il profumo dolce delle mandorle mi ricordo di quando ho preparato questa torta per la mia famiglia e poi tutti hanno fatto il bis

Consigli per la conservazione

Tieni la torta gelato ben avvolta in freezer si mantiene perfetta per cinque sette giorni basta coprirla con pellicola trasparente o metterla in un apposito contenitore ermetico in modo che non assorba odori dagli altri cibi del congelatore Se vuoi prepararla in anticipo ti consiglio di assemblare la torta il giorno prima così i sapori si amalgamano meglio Per servire la fetta perfetta lascia la torta a temperatura ambiente per cinque dieci minuti prima di tagliarla sarà più facile affettarla e gustarla

Sostituzioni degli ingredienti

Se le albicocche non sono di stagione puoi usare pesche o mango maturi Il latte condensato si può sostituire con yogurt greco dolce per una variante più leggera avrai una texture leggermente diversa ma sempre piacevole Invece del liquore all’amaretto puoi usare un bicchierino di marsala dolce o succo di arancia se vuoi evitare l’alcol

Suggerimenti per servire

Decora la torta con ciliegie fresche e amarettini al momento di portare in tavola Puoi aggiungere qualche lamella di mandorla o una spolverata di zucchero a velo per un effetto ancora più elegante Per rendere il dessert ancora più scenografico distribuisci qualche fiore commestibile o foglioline di verbena fresca sopra la torta

Salvalo

Storia e curiosità

Questa torta gelato prende ispirazione dai tradizionali semifreddi estivi italiani spesso serviti nelle feste di paese o come dolce domenicale L’insolita combinazione di amarena e amaretto richiama i profumi delle pasticcerie piemontesi e la freschezza della frutta richiama la tradizione delle feste di raccolta Ho scoperto questa versione quando avevo voglia di qualcosa di veloce e goloso senza dover comprare una gelatiera così la frutta estiva diventa protagonista e la preparazione è davvero alla portata di tutti

Domande Frequenti

→ Come posso sostituire il liquore all’amaretto?

Se preferisci evitare il liquore, puoi sostituirlo con succo di arancia o sciroppo di mandorle per mantenere un sapore simile.

→ Posso usare altri tipi di frutta?

Sì, puoi sostituire ciliegie e albicocche con pesche, fragole o frutta di stagione. Adatta zucchero e tempi di cottura.

→ Quanto tempo serve in totale per preparare questa torta?

Il tempo totale, compresa la preparazione e il raffreddamento in freezer, è di circa 10 ore, considerando i tempi di congelamento.

→ Posso preparare la torta in anticipo?

Sì, questa torta può essere preparata anche con 1-2 giorni di anticipo e conservata in freezer fino al momento di servirla.

→ Quali alternative ci sono per decorare la torta?

Puoi decorare la torta con frutta fresca, granella di mandorle, scaglie di cioccolato o foglie di menta al posto della verbena.