01 -
Mondare le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine sottili.
02 -
In una ciotola combinare la farina, il parmigiano grattugiato, 30 ml di olio extravergine d'oliva, l'acqua, il sale e una macinata di pepe. Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia.
03 -
Aggiungere le zucchine e la menta tritata alla pastella. Mescolare bene per assicurarsi che le zucchine siano completamente coperte dalla pastella.
04 -
Trasferire metà del composto in una padella antiaderente leggermente unta con olio. Disporre le 4 sottilette sopra e coprire con il resto del composto di zucchine. Spolverizzare con pangrattato e irrorare con un filo d'olio.
05 -
Cuocere a fuoco basso con coperchio per 25 minuti totali, girando la torta a metà cottura come si farebbe con una frittata.
06 -
Sformare delicatamente la torta salata su un piatto da portata, lasciarla riposare qualche minuto prima di servire.