Tortelli maremmani burro e salvia (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Sfoglia all'uovo
01 -
500 g di pasta fresca all'uovo
→ Ripieno
02 -
500 g di spinaci freschi
03 -
400 g di ricotta di pecora, ben scolata
04 -
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
05 -
1 uovo intero
06 -
noce moscata quanto basta
07 -
sale quanto basta
08 -
pepe nero quanto basta
→ Condimento
09 -
burro quanto basta
10 -
salvia fresca quanto basta
11 -
Parmigiano Reggiano grattugiato quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Pulire accuratamente gli spinaci e lessarli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolare e raffreddare immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.
02 -
Strizzare con cura gli spinaci cotti per rimuovere l’acqua in eccesso e tritarli finemente. In una ciotola unire gli spinaci, la ricotta asciutta, l’uovo, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
03 -
Stendere la pasta all’uovo in sfoglie sottili e tagliarle in strisce larghe circa 8-9 cm. Disporre mucchietti generosi di ripieno su una striscia, inumidire i bordi e coprire con un’altra striscia di sfoglia, facendo attenzione ad eliminare l’aria.
04 -
Con una rotella tagliapasta o uno stampino quadrato, ritagliare tortelli di circa 8-9 cm per lato. Chiudere bene i bordi premendo delicatamente con una forchetta su piano infarinato.
05 -
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata con un filo d’olio per circa 4-5 minuti a bollore moderato. Scolare e disporre su un vassoio per evitare eccesso di acqua.
06 -
Saltare i tortelli nel burro fuso aromatizzato con salvia. Servire subito completando con Parmigiano grattugiato.
07 -
Disporre i tortelli nei piatti da portata e servire caldi.
# Note:
01 -
Assicurarsi che la ricotta sia molto asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo umido e fuoriesca in cottura.