Salvalo
I tortelli maremmani sono un piatto rustico che racchiude i sapori autentici della Maremma toscana portando in tavola una tradizione che conquista sempre tutta la famiglia. La pasta fresca racchiude un ripieno morbido di spinaci e ricotta di pecora esaltato dal profumo del Parmigiano e della noce moscata. Il risultato è un primo ricco e avvolgente che preparo soprattutto nelle domeniche in cui ci si riunisce tutti attorno alla tavola
Ho imparato a fare questi tortelli con mia nonna e ogni volta che li preparo tornano in mente i pomeriggi passati insieme a tirare la sfoglia
Ingredienti
- Pasta all'uovo fresca: la base di ogni buon tortello per una sfoglia elastica scegli farina di grano tenero tipo zero e uova freschissime
- Spinaci freschi: indispensabili per il colore e il gusto del ripieno verifica che siano teneri e privi di spine
- Ricotta di pecora: dona cremosità e sapore deciso sceglila ben scolata e piuttosto asciutta
- Parmigiano Reggiano grattugiato: aggiunge sapidità e profondità preferisci quello stagionato almeno ventiquattro mesi
- Uovo: lega perfettamente il ripieno e lo rende compatto meglio se a temperatura ambiente
- Noce moscata: una grattugiata dona un aroma inconfondibile
- Sale: regola il sapore sia della pasta che del ripieno
- Pepe nero macinato fresco: per una nota leggermente piccante
- Burro di buona qualità: serve per mantecare e condire i tortelli il burro chiarificato è ancora meglio
- Salvia fresca: rilascia aroma e freschezza al condimento
- Parmigiano Reggiano extra: per guarnire a volontà
Istruzioni passo passo
- Preparazione degli spinaci:
- Lava accuratamente gli spinaci eliminando eventuali gambi robusti metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata immergi gli spinaci e lasciali cuocere per circa dieci minuti quindi scolali subito in acqua fredda per mantenere il colore verde acceso e fermare la cottura
- Preparazione del ripieno:
- Strizza bene gli spinaci tra le mani o usando un canovaccio per eliminare tutta l’acqua tagliali finemente con il coltello e raccoglili in una ciotola aggiungi la ricotta ben asciutta l’uovo il Parmigiano una grattugiata di noce moscata un pizzico di sale e pepe mescola con una forchetta fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo
- Stesura della pasta:
- Dividi la pasta all’uovo in porzioni e tirala con il matterello o la macchina apposita fino a ottenere sfoglie sottili infarinate leggermente il piano di lavoro taglia delle strisce larghe circa nove centimetri
- Formatura dei tortelli:
- Distribuisci dei mucchietti di ripieno ben distanziati su una striscia di sfoglia inumidisci leggermente i bordi copri con un’altra striscia e premi intorno al ripieno per eliminare tutta l’aria sigilla bene i bordi con la punta delle dita
- Taglio e chiusura:
- Con una rotella tagliapasta o uno stampino quadrato ritaglia i tortelli lavorando su un piano infarinato schiaccia i bordi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a chiudere perfettamente ogni tortello per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura
- Cottura dei tortelli:
- Porta a bollore abbondante acqua salata aggiungi un filo d’olio per non far attaccare la pasta tuffa i tortelli e lasciali cuocere per circa cinque minuti mantenendo il bollore dolce scolali delicatamente con una schiumarola disponendoli su un vassoio senza sovrapporli
- Condimento e servizio:
- Fai fondere il burro in una padella con le foglie di salvia fino a che sia ben profumato versa i tortelli scolati nella padella e mescola delicatamente infine trasferiscili nei piatti e completa con abbondante Parmigiano grattugiato
Salvalo
Da sapere
Ricchi di proteine e fibre grazie agli spinaci e alla ricotta
Consigli per la conservazione
I tortelli maremmani si conservano crudi in frigorifero coperti da pellicola fino a ventiquattro ore puoi anche congelarli disponendoli distesi su un vassoio e poi trasferendoli nei sacchetti per alimenti una volta congelati in questo modo si mantengono perfetti anche per un mese e basta tuffarli direttamente in acqua bollente senza scongelarli
Alternative agli ingredienti
Se non trovi la ricotta di pecora puoi usare ricotta vaccina ma scegli quella artigianale più asciutta puoi sostituire gli spinaci freschi con quelli surgelati avendo cura di strizzarli molto bene puoi variare il formaggio grattugiato mescolando Parmigiano e Pecorino stagionato per un gusto ancora più deciso
Suggerimenti per servire
Questi tortelli sono spettacolari appena fatti con burro salvia e tanto Parmigiano sono ottimi anche con ragù di carne oppure con un leggero sugo di pomodoro e basilico se li servi come piatto unico aggiungi abbondante insalata mista e pane tostato
Salvalo
Un po’ di storia
I tortelli maremmani sono tipici del sud della Toscana nati come piatto delle feste nelle campagne oggi sono simbolo delle ricette di famiglia ogni famiglia custodisce il proprio procedimento e segreto tramandato di madre in figlia non c’è festa di paese senza un vassoio fumante di tortelli per tutti
Domande Frequenti
- → Come posso sigillare i tortelli senza far uscire il ripieno?
Per sigillare i tortelli, inumidisci i bordi della sfoglia con un po' d'acqua prima di sovrapporre le due strisce di pasta. Assicurati di premere bene per eliminare l'aria interna, poi sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta.
- → Posso usare un altro formaggio al posto del Parmigiano Reggiano?
Sì, puoi sostituire il Parmigiano Reggiano con Grana Padano o un pecorino stagionato per un gusto più deciso.
- → Qual è il segreto per una pasta all’uovo perfetta?
Utilizza farina 00 di alta qualità e uova fresche a temperatura ambiente. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- → Posso preparare i tortelli in anticipo?
Sì, puoi preparare i tortelli e conservarli in frigorifero su un vassoio infarinato, coprendoli con un panno umido. Consumali entro 24 ore per garantire la freschezza.
- → È possibile congelare i tortelli?
Sì, puoi congelare i tortelli crudi disponendoli separati su un vassoio. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Cucinali direttamente congelati per 5-6 minuti.