Tortelli di patate Mugello (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta fresca

01 - 300 g di farina 00
02 - 3 uova medie
03 - acqua quanto basta

→ Ripieno

04 - 500 g di patate
05 - 50 g di pecorino grattugiato
06 - 1 uovo medio
07 - 3 ciuffi di prezzemolo fresco
08 - 1 spicchio d'aglio
09 - noce moscata quanto basta
10 - 30 g di olio extravergine d'oliva
11 - sale quanto basta
12 - pepe quanto basta

→ Condimento

13 - 500 g di carne macinata di suino
14 - 400 g di passata di pomodoro
15 - 200 g di vino rosso
16 - 100 g di cipolle
17 - 80 g di sedano
18 - 80 g di carote
19 - 130 g di concentrato di pomodoro
20 - 50 g di olio extravergine d'oliva
21 - sale quanto basta
22 - pepe quanto basta

# Istruzioni:

01 - Versare la farina nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia, azionare la macchina e incorporare le uova con un goccio d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente o coprire con una ciotola capovolta e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
02 - Lessare le patate con la buccia in acqua bollente finché saranno morbide; scolarle, pelarle e schiacciarle in una ciotola. Aggiungere il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, il pecorino grattugiato, l'uovo, la noce moscata; amalgamare bene. Regolare di sale e pepe e trasferire il composto in un sac à poche.
03 - Tritare finemente cipolle, carote e sedano; soffriggere in un tegame capiente con olio extravergine. Quando il fondo è dorato, aggiungere la carne macinata di suino e farla rosolare, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare. Unire il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e la passata, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
04 - Dividere l'impasto a porzioni di circa 100 g e stendere la pasta in sfoglie sottili di circa 50 cm di lunghezza utilizzando la sfogliatrice. Disporre mucchietti di ripieno da 15 g alla distanza di almeno 8 cm l'uno dall'altro su una sfoglia, coprire con una seconda sfoglia, eliminare l'aria e sigillare. Coppare i tortelli con uno stampo rotondo e zigrinato da 8 cm. Ogni tortello dovrà pesare circa 30 g.
05 - Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata finché risalgono in superficie, scolarli e trasferirli direttamente nel tegame con il condimento. Mantecare delicatamente e servire ben caldi nei piatti da portata.

# Note:

01 - Per una pasta perfettamente elastica è fondamentale rispettare il tempo di riposo indicato.

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