Tortelli di zucca speciali (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il ripieno
01 -
2/3 tazza di polpa di zucca cotta e setacciata
02 -
20 amaretti tritati
03 -
3 1/3 cucchiai di frutti di senape tritati
04 -
1 cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato
05 -
Sale fino q.b.
06 -
Pepe nero macinato q.b.
07 -
Noce moscata q.b.
08 -
Chiodi di garofano in polvere q.b.
09 -
Cannella in polvere q.b.
→ Per la pasta
10 -
1 tazza di farina 00 (circa 125 g)
11 -
4 tuorli d’uovo
→ Per il condimento
12 -
1/4 di tazza di burro (circa 60 g) + extra per servire
13 -
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
→ Per la zucca
14 -
1 1/3 tazze di zucca (circa 300 g)
15 -
Sale fino q.b.
16 -
Zucchero semolato q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tagliare una fetta spessa di zucca e cuocerla in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, finché risulti morbida. Aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare la dolcezza persa in cottura.
02 -
Scolare la zucca, pelarla e ridurla in purea utilizzando un passaverdure.
03 -
Unire alla purea di zucca gli amaretti tritati, la mostarda tagliata fine, il Parmigiano, le spezie e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente e lasciare riposare in luogo fresco.
04 -
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, creare un incavo centrale e aggiungere i tuorli. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
05 -
Stendere la pasta con una macchina o mattarello fino a uno spessore sottile. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 8 cm per lato.
06 -
Distribuire una piccola quantità di ripieno (circa 1/3-1/2 cucchiaio) su ciascun quadrato. Ripiegare a triangolo e sigillare bene i bordi, poi riunire le estremità e premere delicatamente.
07 -
Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a risalita.
08 -
Scolare delicatamente i tortelli, condirli con burro fuso e Parmigiano grattugiato e servire subito.
# Note:
01 -
Si consiglia di utilizzare zucca mantovana per garantire dolcezza e consistenza ottimali al ripieno.