Salvalo
Il profumo di miele e noci che si sprigiona quando preparo la baklava riempie la casa di ricordi felici legati ai viaggi e ai momenti in famiglia Tutto parte da ingredienti semplici e si trasforma in un dolce che conquista tutti ogni volta che desidero portare un tocco d’Oriente sulla tavola
Quando ho preparato la baklava la prima volta ero incerta sul risultato Ora la preparo quando ho voglia di stupire anche perché vedere la curiosità degli ospiti davanti a questo dolce è sempre una gioia
Ingredienti
- Pasta fillo: la scelta della pasta è fondamentale assicurati che sia morbida e ben conservata scopri una marca affidabile per ottenere fogli che non si spezzano facilmente
- Noci: cerca di scegliere noci fresche con il guscio per tritarle al momento così avrai più sapore e profumo
- Burro: il burro di buona qualità serve per donare croccantezza e profumo a ogni strato scegline uno non salato per un sapore più bilanciato
- Granella di pistacchio: ideale per la decorazione prediligi quella dal colore verde brillante indice di freschezza
- Zucchero: per lo sciroppo usa zucchero semolato che si scioglie facilmente per ottenere una glassa trasparente
- Miele: meglio se di fiori chiari dal sapore delicato darà un aroma rotondo e caratteristico
- Limone: prediligi limoni biologici perché userai anche la scorza per un tocco aromatico più intenso
- Acqua: preferisci acqua minerale naturale per ottenere uno sciroppo limpido
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della pasta fillo:
- Stendi i fogli di pasta fillo uno alla volta su uno stampo ben imburrato spennellando ogni foglio con il burro fuso Ricopri lo stampo con quattro strati lavorando velocemente e coprendo con un canovaccio umido per non fare seccare la pasta
- Preparazione delle noci:
- Trita le noci con un mixer a scatti oppure con il coltello per ottenere una granella grossolana in questo modo resterà una bella consistenza all’interno del dolce
- Composizione degli strati:
- Spennella la base con altro burro poi distribuisci sopra un terzo delle noci Disponi sopra un nuovo foglio di pasta fillo spennellato di burro con la parte imburrata sulle noci Ripeti alternando strati di pasta e noci fino a esaurirli Importante imburrate sempre ogni strato tranne l’ultimo
- Taglio della baklava:
- Con un coltello affilato taglia la pasta fillo formando rombi quadrati o rettangoli cerca di incidere tutta la superficie con precisione così sarà più facile dividere le porzioni dopo la cottura
- Cottura in forno:
- Spennella la superficie con burro in abbondanza rispetto agli altri strati Metti lo stampo in forno già caldo a centottanta gradi in modalità statica Cuoci per trentacinque o quaranta minuti fino a vedere una doratura uniforme
- Preparazione dello sciroppo:
- Quando la baklava è quasi pronta metti l’acqua zucchero miele e il succo di mezzo limone in un pentolino mescola e porta a ebollizione Fai sciogliere bene zucchero e miele Lascia sobbollire cinque minuti elimina con un cucchiaio la schiuma che si forma per ottenere uno sciroppo limpido
- Finitura e riposo:
- Appena sfornata versa lentamente tutto lo sciroppo caldo sulla superficie della baklava aiutandoti con un mestolo Cospargi la granella di pistacchio su ogni porzione Lascia riposare la baklava almeno sei ore ancora meglio se tutta la notte così i sapori si fondono e la consistenza diventa perfetta
Salvalo
La granella di pistacchio è il mio ingrediente preferito perché aggiunge croccantezza e colore Alla festa di compleanno di mia sorella ho preparato una teglia di baklava ed è stato il centro della tavola ricordo ancora la sorpresa degli amici davanti ai colori vivaci e al profumo speziato
Come Conservare la Baklava
La baklava si mantiene perfetta fuori frigo per due o tre giorni coperta con della carta alluminio oppure dentro un contenitore di vetro con chiusura ermetica Nei periodi caldi puoi conservarla in frigo fino a cinque giorni anche se la pasta tenderà a perdere un po’ di croccantezza Può essere anche congelata già tagliata nei singoli pezzi ben separati su un vassoio per massimo due mesi scongela a temperatura ambiente lontano da fonti di calore
Sostituzioni degli Ingredienti
Se non hai i pistacchi puoi usare mandorle a lamelle o nocciole tostate Come dolcificante puoi sostituire parte del miele con sciroppo d’acero per un sapore più delicato Se preferisci un profilo aromatico diverso aggiungi un pizzico di cannella o di cardamomo nello sciroppo Anche solo le noci e una spolverata di zucchero a velo faranno la loro figura
Suggerimenti per Servire
La baklava è perfetta con un tè nero speziato o una tazza di caffè amaro Se vuoi presentarla in modo raffinato metti ogni rombo di baklava in un pirottino di carta decorativo Puoi abbinarla a scorze di agrumi candite per un contrasto fresco e sorprendente Ottima anche in piccole porzioni come dessert dopo una cena ricca oppure in un buffet di dolci dall’ispirazione orientale
Un Dolce che Racconta una Storia
La baklava ha origini antichissime e attraversa tante tradizioni dalla Turchia alla Grecia fino al Medio Oriente In Italia è ancora poco conosciuta nonostante la somiglianza con alcune nostre preparazioni a base di pasta sfoglia come la sfogliatella Quando la preparo mi piace pensare alle antiche cucine dove veniva sfornata per festeggiare ricorrenze importanti Fin da bambina sono stata affascinata dai profumi di miele e spezie oggi cerco di trasmettere la stessa magia in famiglia
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quali noci posso usare per la preparazione del baklava?
Il baklava tradizionale utilizza noci, ma è possibile sostituirle o combinarle con mandorle, pistacchi o nocciole, a seconda del gusto personale.
- → Come evitare che la pasta fillo si secchi durante la preparazione?
Copri la pasta fillo con un canovaccio umido mentre lavori per mantenerla morbida e impedire che si secchi.
- → Quanto tempo deve riposare il baklava prima di essere servito?
Il baklava dovrebbe riposare almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere allo sciroppo di essere assorbito completamente.
- → Posso preparare il baklava in anticipo?
Sì, il baklava si conserva bene per giorni. È ideale prepararlo il giorno prima per esaltare il sapore e permettere ai sapori di amalgamarsi.
- → Qual è il modo migliore per tagliare il baklava prima della cottura?
Puoi tagliarlo in quadrati, rettangoli o rombi. È importante farlo prima della cottura per ottenere una presentazione uniforme.