Salvalo
Questa delicata charlotte con savoiardi è un dolce elegante che conquista con la sua cremosità e il profumo agrumato del liquore all'arancia, perfetta per occasioni speciali o quando volete coccolare i vostri ospiti con un dessert raffinato della tradizione.
Questa charlotte è diventata il mio dolce signature da quando l'ho preparata per la prima volta al compleanno di mia madre. Da quel momento tutti me la richiedono per le occasioni speciali e ormai la preparo quasi ad occhi chiusi.
Ingredienti
- Savoiardi 250 g scegli quelli di buona qualità che mantengono la consistenza quando inzuppati
- Latte 1/2 l preferibilmente intero per una cremosità ottimale
- Panna fresca 300 ml assicurati che sia ben fredda per montarla correttamente
- Zucchero 200 g dona la giusta dolcezza al dessert
- Tuorli 6 freschi e a temperatura ambiente per un risultato migliore
- Uovo intero 1 aiuta a legare tutti gli ingredienti
- Gelatina in fogli 20 g fondamentale per dare struttura alla crema
- Liquore all'arancia 4 cucchiai scegli un prodotto di qualità per un aroma intenso
- Baccello di vaniglia 1 meglio se Bourbon del Madagascar per un profumo autentico
- Zucchero a velo q.b. per la decorazione finale
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione della base
- Ammolla la gelatina in acqua fredda fino a che diventa morbida circa 10 minuti. Nel frattempo scalda il latte in una casseruola insieme al baccello di vaniglia precedentemente inciso per sprigionare tutto l'aroma. Lascia in infusione per almeno 10 minuti a fuoco molto basso senza far bollire.
- Realizzazione della crema inglese
- In una ciotola capiente monta i tuorli con 100 grammi di zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che forma dei nastri quando sollevi le fruste. Versa lentamente il latte caldo filtrato continuando a mescolare per evitare che i tuorli si cuociano. Trasferisci il tutto in una casseruola e cuoci a bagnomaria mescolando costantemente fino a raggiungere 82°C o fino a quando la crema vela il dorso di un cucchiaio.
- Completamento della crema
- Rimuovi dal fuoco e aggiungi subito la gelatina ben strizzata mescolando energicamente fino a completo scioglimento. Passa la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi e lascia raffreddare a temperatura ambiente mescolando occasionalmente.
- Assemblaggio della charlotte
- Prepara lo sciroppo portando a ebollizione i restanti 100 grammi di zucchero con 200 ml di acqua. Cuoci per 2 minuti esatti poi spegni e aggiungi il liquore all'arancia. Quando lo sciroppo è tiepido immergivi rapidamente i savoiardi uno alla volta e disponili ordinatamente sul fondo e lungo le pareti dello stampo da charlotte formando un rivestimento completo.
- Preparazione della farcitura
- Monta la panna fredda fino a consistenza soffice ma ferma facendo attenzione a non eccedere. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema inglese ormai tiepida utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versa questa crema nello stampo rivestito di savoiardi livellando bene la superficie.
- Raffreddamento e presentazione
- Copri con pellicola alimentare e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore meglio se per tutta la notte. Al momento di servire capovolgi con decisione lo stampo su un piatto da portata e decora la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo setacciato.
Salvalo
Il segreto di questa charlotte sta nella qualità della vaniglia. Preferisco sempre utilizzare un baccello intero invece dell'estratto perché rilascia un aroma più intenso e naturale che si sposa perfettamente con la delicatezza della crema e il profumo agrumato del liquore.
Consigli di Conservazione
La charlotte può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta con pellicola alimentare. Ti consiglio di tenerla lontana da alimenti con odori forti che potrebbero essere assorbiti dalla crema. Se noti che i savoiardi esterni iniziano a seccarsi puoi spennellarli leggermente con sciroppo al liquore per ravvivarli prima di servire il dolce.
Varianti e Sostituzioni
Se preferisci una versione analcolica puoi sostituire il liquore all'arancia con succo d'arancia fresco addizionato di qualche goccia di estratto di vaniglia o buccia grattugiata. Per una versione più golosa puoi aggiungere tra gli strati della crema scaglie di cioccolato fondente o una sottile striscia di marmellata agli agrumi. In estate è deliziosa con l'aggiunta di frutti di bosco freschi come decorazione.
Suggerimenti per Servire
La charlotte con savoiardi si sposa perfettamente con una salsa ai frutti rossi leggermente acidula che contrasta con la dolcezza della crema. È ideale servita con un tè Earl Grey o un caffè espresso. Per un tocco elegante puoi decorare il piatto con foglioline di menta fresca e zeste di arancia candite. Se desideri un abbinamento alcolico prova con un bicchierino di Cointreau o Grand Marnier.
Storia e Curiosità
La charlotte è un dolce di origine francese creato in onore della regina Charlotte moglie di Giorgio III d'Inghilterra. Originariamente era preparata con pane e mele ma l'evoluzione più elegante con savoiardi e crema divenne popolare grazie al famoso chef Marie-Antoine Carême nel XIX secolo. In Italia è stata adottata e reinterpretata diventando un classico della pasticceria raffinata specialmente durante le festività. La versione con liquore all'arancia è particolarmente apprezzata nelle regioni del sud dove gli agrumi sono protagonisti indiscussi.
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Domande Frequenti
- → Come posso sostituire il liquore all'arancia?
Puoi sostituire il liquore all'arancia con succo d'arancia concentrato per una versione analcolica, oppure con altri liquori come Grand Marnier, Cointreau o anche rum, a seconda dei gusti personali.
- → Posso preparare la charlotte in anticipo?
Sì, è perfetta da preparare in anticipo. Può essere conservata in frigorifero fino a 2-3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba odori.
- → Come capisco se la crema inglese è pronta?
La crema inglese è pronta quando raggiunge 82°C e 'vela il cucchiaio', cioè quando passando un dito sul dorso di un cucchiaio immerso nella crema, la traccia rimane visibile senza che la crema si richiuda immediatamente.
- → Quali alternative posso usare alla gelatina in fogli?
Puoi sostituire i 20g di gelatina in fogli con circa 10g di gelatina in polvere (agar-agar per versione vegetariana). Ricorda di seguire le istruzioni di idratazione specifiche del prodotto che utilizzi.
- → Come sformo correttamente la charlotte?
Per sformare la charlotte perfettamente, immergi brevemente lo stampo in acqua calda per alcuni secondi, passa un coltello sottile lungo i bordi e capovolgi delicatamente su un piatto da portata. Se la charlotte fatica a uscire, ripeti l'operazione con l'acqua calda.
- → Posso usare altri biscotti al posto dei savoiardi?
Sebbene i savoiardi siano tradizionali per la charlotte, puoi sperimentare con altri biscotti come lingue di gatto o biscotti champagne. L'importante è che siano abbastanza resistenti da mantenere la struttura una volta inzuppati.