Cheesecake cremosa con albicocche

La cheesecake alle albicocche è un dolce fresco e goloso che preparo spesso d’estate quando le albicocche sono dolcissime e mature Non è solo bellissima da portare in tavola ma conquista al primo assaggio grazie alla base croccante cioccolatosa e alla mousse vellutata che si scioglie in bocca Il suo colore arancione mette subito allegria e anche chi non ama la classica cheesecake cotta finisce con il fare il bis

La prima volta l’ho preparata sfruttando degli avanzi di frolla e delle albicocche molto mature Non pensavo sarebbe finita così velocemente invece tutti mi hanno chiesto la ricetta era una giornata afosa e questa cheesecake ci ha davvero rinfrescato

Ingredienti

• Pasta frolla già cotta: serve come base rustica e croccante puoi usare anche resti di biscotti secchi per una versione più veloce scegli frolla ben cotta per una migliore tenuta
• Cornflakes: aggiungono quel tocco di croccantezza irresistibile opta per quelli semplici senza zucchero
• Cioccolato fondente: lega la base e regala un retrogusto intenso preferisci cioccolato di qualità dall’aroma intenso per il massimo risultato
• Olio di semi: serve per rendere la base più friabile utilizza un olio di semi dal sapore neutro tipo girasole
• Philadelphia: dona cremosità alla mousse scegli sempre la versione tradizionale per non alterare il sapore
• Zucchero semolato: dà dolcezza alla mousse preferisci quello bianco e fine perché si scioglie meglio
• Gelatina in fogli: indispensabile per la consistenza sia della mousse sia dello strato alla frutta usa gelatina fresca controllando che sia trasparente e inodora
• Panna fresca: garantisce volume e leggerezza alla mousse meglio se montata solo parzialmente per non appesantire la struttura
• Albicocche fresche: protagoniste di questa cheesecake scegli frutti profumati e ben maturi per ottenere un colore intenso e un sapore pieno
• Albicocche fresche per decorare: se vuoi dona un tocco finale ancora più elegante
• Menta fresca per guarnire: aggiunge profumo e vivacità scegli foglie piccole e croccanti
• Gelatina spray per lucidare la frutta: facoltativa ma rende la presentazione più professionale

Procedimento Passo Passo

Preparazione della base Croccante:

Sbriciola la pasta frolla già cotta insieme ai cornflakes usando un matterello oppure un mixer Lascia le briciole piuttosto grosse per ottenere una base più piacevole Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria fino a renderlo perfettamente liscio Versa il cioccolato fuso sulle briciole aggiungi l’olio di semi e mescola in modo da amalgamare tutto in modo uniforme

Composizione della base nello stampo:

Distribuisci il composto ottenuto su tutto il fondo di uno stampo a cerniera da ventiquattro centimetri Compatta bene il tutto aiutandoti con il dorso di un cucchiaio oppure una spatola fino a ottenere uno strato uniforme Metti la base a raffreddare in frigorifero o in freezer finché non risulterà ben solida

Preparazione della mousse al formaggio:

In una ciotola mescola il Philadelphia con lo zucchero semolato aiutandoti con una spatola o una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno dieci minuti Poi scolali strizzali e scioglili a fuoco dolce insieme a una piccola parte di crema di Philadelphia Mescola bene la gelatina sciolta con la restante crema di formaggio

Incorporamento della panna:

Monta la panna fresca lasciandola semimontata deve essere gonfia ma non troppo soda Unisci la panna alla crema di formaggio mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso così non rischi di smontare il composto Versa la mousse sopra la base ormai fredda livella con una spatola e riponi in freezer

Preparazione della gelatina di albicocche:

Lava le albicocche fresche elimina i noccioli e tagliale a pezzi Frulla la polpa fino a ottenere una purea il più possibile liscia Poi passala attraverso un colino a maglie fini per togliere le bucce e le eventuali fibre Ammolla la gelatina in acqua fredda Quindi strizza bene i fogli e scioglili in un piccolo pentolino con qualche cucchiaio di purea di albicocche Mescola la gelatina sciolta con la restante purea fino a ottenere un composto uniforme

Finitura della cheesecake:

Tira fuori dal freezer la torta Versa con attenzione la gelatina di albicocche sopra la mousse al formaggio formando uno strato uniforme alto circa mezzo centimetro Riponi nuovamente la cheesecake in freezer per almeno tre ore così che si compatti alla perfezione

Decorazione e servizio:

Quindici minuti prima di servire togli la cheesecake dal freezer ed estraila dallo stampo con delicatezza Decora con fettine di albicocca fresca lucidate con gelatina spray se desideri e qualche fogliolina di menta La cheesecake alle albicocche ora è pronta per essere gustata in tutta la sua freschezza

Salvalo

Da sempre le albicocche sono il mio ingrediente preferito per i dolci estivi perché regalano aroma e colore A casa mia è ormai la torta dei compleanni di luglio e i bambini fanno sempre a gara per aggiungere le foglioline di menta prima di portarla in tavola Non dimentico la faccia sorpresa dei miei ospiti la prima volta che l’ho servita con la decorazione lucida davvero un successone

Come conservare la cheesecake alle albicocche

Questa torta è perfetta per essere preparata in anticipo Conservala in freezer coperta con pellicola per alimenti fino a due settimane Quando vuoi servirla basta lasciarla a temperatura ambiente per circa quindici minuti oppure trasferirla in frigorifero circa trenta minuti prima Non consiglio di conservarla in frigorifero a lungo perché la base rischia di perdere croccantezza Col tempo la frutta in superficie potrebbe cambiare colore quindi decora e lucida la cheesecake solo appena prima di servirla se desideri una presentazione perfetta

Sostituzioni degli ingredienti

Per la base puoi usare biscotti tipo digestive invece della pasta frolla oppure mescolare frolla e amaretti per un aroma più deciso Se preferisci una versione senza lattosio scegli prodotti lactose free ad esempio formaggio cremoso e panna appositi Anche la frutta può cambiare usa pesche nettarine o frutti di bosco seguendo lo stesso procedimento e le stesse dosi I cornflakes possono essere sostituiti con riso soffiato per una base più leggera

Idee per servire

Lasciala riposare una decina di minuti fuori freezer per avere fette più morbide e facili da tagliare Prova a servire ogni fetta con una salsa veloce di albicocche fresche frullate e qualche fogliolina di menta Se vuoi renderla ancora più golosa accompagna con una cucchiaiata di yogurt greco dolcificato e spolverata di granella di nocciole Un’idea carina è servirla come mini cheesecake in bicchieri monoporzione ideali per buffet estivi

Salvalo

Un po’ di storia

La cheesecake nella versione senza cottura ha conquistato in breve tempo anche l’Italia grazie alla sua praticità e al gusto fresco e leggero La variante con frutta di stagione come le albicocche rappresenta un perfetto connubio tra ricette internazionali e prodotti tipici del nostro patrimonio agricolo Nelle regioni italiane dove si coltivano molte albicocche come l’Emilia Romagna non manca mai in estate una torta fredda di questo tipo sulla tavola delle famiglie

Domande Frequenti

→ Posso usare albicocche sciroppate al posto di quelle fresche?

Sì, ma assicurati di scolarle bene prima di frullarle, poiché il liquido può alterare la consistenza della gelatina.

→ Posso sostituire il Philadelphia con un altro formaggio spalmabile?

Certo, puoi utilizzare un formaggio spalmabile simile, purché abbia una consistenza cremosa e un sapore delicato.

→ Quanto tempo devo refrigerare la cheesecake prima di servirla?

È consigliato lasciarla in freezer per almeno tre ore. Prima di servirla, estraila circa un quarto d'ora prima.

→ Come posso decorarla in modo diverso?

Puoi aggiungere frutta fresca di stagione, cioccolato grattugiato o piccoli fiori edibili per un tocco originale.

→ Come assicurarmi che la gelatina di albicocche sia liscia?

Passa la purea di albicocche attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui solidi.