Confettura di lamponi gustosa

Questa confettura di lamponi fatta in casa è una delle mie conserve preferite per la colazione e i dolci ed è perfetta per utilizzare i lamponi freschi di stagione. Prepararla richiede solo pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza ma il risultato è ineguagliabile rispetto a qualsiasi prodotto confezionato. Una volta assaggiata su una fetta di pane appena tostato non vorrai più farne a meno.

Ricordo che la prima volta che ho fatto questa confettura ero impaziente di riempire la casa del profumo dolce e avvolgente dei lamponi in cottura e ora non riesco più a farne a meno sulle crostate alla domenica.

Ingredienti

• Lamponi freschi: da scegliere ben maturi e profumati danno colore intenso e sapore dolce
• Zucchero semolato bianco: fondamentale per la corretta conservazione aiuta anche la frutta a raggiungere la giusta consistenza
• Succo di limone filtrato: essenziale per bilanciare la dolcezza dei lamponi e favorire la gelificazione scegliete limoni italiani non trattati

I lamponi devono essere interi senza ammaccature e lucidi lo zucchero semolato va scelto fine e il limone va sempre filtrato per evitare semi o polpa.

Preparazione Passo Passo

Preparazione della Frutta:

Lavate con molta delicatezza i lamponi scegliendo solo quelli integri e privi di ammaccature poi riponeteli in una capiente ciotola

Macerazione:

Aggiungete lo zucchero semolato e il succo di limone filtrato ai lamponi mescolate molto bene e coprite con pellicola trasparente lasciando macerare in frigorifero per almeno tre ore ma una notte intera renderà tutto ancora più intenso

Cottura:

Trasferite il composto di lamponi zucchero e limone in una casseruola dal fondo spesso cuocete a fiamma medio bassa mescolando spesso per circa cinquanta minuti il composto dovrà addensarsi lentamente sviluppando un profumo intenso

Prova la Densità:

Fate la prova del piattino versate poca confettura su un piatto freddo e inclinatelo se la confettura non scivola è pronta diversamente proseguite la cottura altri cinque minuti

Vasatura e Conservazione:

Versate la confettura bollente in vasetti sterilizzati chiudete con tappi nuovi quindi capovolgete i barattoli per favorire il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente

Verifica del Sottovuoto:

Prima di riporre i vasetti controllate che il sottovuoto sia avvenuto correttamente il coperchio dovrà essere leggermente concavo e non dovrà fare click quando premuto

Salvalo

Da sempre i lamponi sono il mio frutto preferito adoro il loro colore acceso che mette allegria in cucina ogni volta che apro un vasetto di confettura mi torna alla mente il profumo delle raccolte estive in montagna con la mia famiglia il sapore di questa confettura mi riporta a quei momenti felici e spensierati

Suggerimenti per la Conservazione

Una volta confezionata la confettura chiudete bene i vasetti e riponeteli in un luogo asciutto e buio come una dispensa fresca dura anche otto mesi se non aperta dopo l’apertura conservate il vasetto in frigorifero e consumate entro due settimane per mantenere al meglio la freschezza e il sapore coprite sempre la superficie della confettura con il suo stesso liquido per evitare la formazione di muffe

Sostituzioni degli Ingredienti

Se non trovate lamponi freschi potete usare lamponi surgelati ma fate attenzione a scongelarli perfettamente e a scolarli bene dal liquido in eccesso per non alterare la consistenza della confettura lo zucchero semolato può essere sostituito da zucchero di canna integrale per una nota più aromatica anche il succo di lime va bene al posto del limone per un tocco esotico e fresco

Idee per Servire

Questa confettura di lamponi è deliziosa sul pane tostato ma anche perfetta per farcire dolci come crostate rotoli biscotti oppure per accompagnare yogurt bianco o formaggi stagionati ad esempio il pecorino un cucchiaio nei pancake rende la colazione davvero speciale provala anche diluita leggermente come topping su gelato artigianale

Salvalo

Contesto Culturale

La preparazione della confettura è una tradizione diffusa in molte zone d’Italia soprattutto nelle famiglie che amano conservare i sapori dell’estate per i mesi più freddi il gesto di mischiare frutta zucchero e limone e attendere pazientemente la macerazione ha qualcosa di rituale che si tramanda da generazioni le marmellate fatte in casa raccontano storie di raccolte nei boschi pomeriggi in cucina e momenti condivisi intorno al tavolo

Domande Frequenti

→ Quanto tempo devo lasciare macerare i lamponi?

Si consiglia di lasciare i lamponi a macerare con zucchero e limone per almeno 3 ore in frigorifero, preferibilmente tutta la notte.

→ Come posso capire se la confettura è pronta?

Verificate scendendo una piccola quantità su un piatto inclinato. Se non scivola, è pronta. In caso contrario, proseguite la cottura per altri 5 minuti.

→ Come si sterilizzano i vasetti?

Bollite i vasetti in acqua per 10-15 minuti, asciugateli completamente e riempiteli con la confettura ancora calda.

→ Quanto dura la confettura di lamponi fatta in casa?

Se conservata in un luogo fresco e asciutto, e con il sottovuoto correttamente creato, può durare fino a 6 mesi.

→ Posso usare meno zucchero nella ricetta?

Sì, ma potrebbe influire sulla corretta conservazione della confettura. Lo zucchero agisce come conservante naturale.