Salvalo
Questo cremoso dessert salato al Grana Padano trasforma un classico dolce in un'elegante portata che sorprende il palato con il perfetto equilibrio tra dolce e salato.
La prima volta che ho preparato questi crème caramel salati è stato per una cena con amici appassionati di formaggi. Da allora sono diventati il mio asso nella manica quando voglio stupire gli ospiti con qualcosa di inaspettato.
Ingredienti
- Panna fresca 150 g conferisce cremosità e morbidezza alla preparazione
- Basilico 10 foglie dona freschezza e un profumo aromatico che si sposa perfettamente con il formaggio
- Grana Padano 150 g protagonista del piatto porta sapidità e carattere scegliere una stagionatura media per un equilibrio ottimale
- Tuorli 2 per struttura e ricchezza
- Uovo intero 1 aiuta a legare tutti gli ingredienti
- Amido di mais 20 g garantisce la giusta consistenza evitando che il composto risulti troppo liquido
- Zucchero 20 g per il caramello che bilancerà la sapidità del formaggio
- Sale e pepe quanto basta per esaltare i sapori
- Asparagi 150 g per accompagnare preferibilmente freschi e di stagione
- Olio extravergine di oliva per condire gli asparagi scegliere una varietà dal sapore delicato
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione della base
- Scaldare la panna con le foglie di basilico a fuoco medio basso fino a quando non inizia a sobbollire. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per almeno 10 minuti per permettere agli aromi di sprigionarsi completamente. Filtrare accuratamente per eliminare tutte le foglie di basilico e mettere da parte.
- Preparazione del composto
- In una ciotola capiente sbattere energicamente i tuorli e l'uovo intero con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire leggerezza al risultato finale. Aggiungere l'amido di mais setacciandolo per evitare grumi e mescolare bene. Versare gradualmente la panna aromatizzata al basilico continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiunta del formaggio
- Grattugiare finemente 150 g di Grana Padano. Incorporare 100 g nel composto di uova e panna mescolando con cura per assicurarsi che il formaggio si distribuisca uniformemente. Conservare i restanti 50 g per le cialde decorative.
- Preparazione del caramello
- In un pentolino dal fondo spesso mettere lo zucchero con un cucchiaio di acqua. Scaldare a fiamma bassa senza mai mescolare ma ruotando occasionalmente il pentolino per garantire una cottura uniforme. Continuare fino a ottenere un colore ambrato dorato. Questo processo richiede attenzione costante poiché il caramello può bruciare in pochi secondi.
- Assemblaggio e cottura
- Versare immediatamente un cucchiaio di caramello sul fondo di ciascun pirottino distribuendolo rapidamente. Riempire poi i pirottini con il composto al formaggio lasciando mezzo centimetro dal bordo. Sistemare i pirottini in una pirofila e versare acqua calda fino a raggiungere circa metà altezza dei pirottini creando un bagnomaria. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti o fino a quando il composto risulta sodo ma ancora leggermente tremolante al centro.
- Raffreddamento e preparazione finale
- Estrarre i pirottini dal bagnomaria e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Trasferire poi in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente per tutta la notte. Per le cialde decorative distribuire piccoli mucchietti del Grana Padano rimasto su una teglia rivestita con carta da forno cuocendo in forno a 180°C fino a doratura. Rimuovere e modellare velocemente mentre sono ancora calde.
Salvalo
Il segreto di questo piatto è nel perfetto bilanciamento tra la dolcezza del caramello e la sapidità del Grana Padano. La prima volta che l'ho servito a una cena formale gli ospiti sono rimasti talmente colpiti che mi hanno chiesto la ricetta prima ancora di finire il dessert.
Conservazione
Questi crème caramel salati si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni ben coperti con pellicola alimentare. È importante mantenerli nei pirottini fino al momento di servire per preservare la loro forma delicata. Non è consigliabile congelarli poiché la struttura potrebbe risultare compromessa dopo lo scongelamento perdendo la loro caratteristica consistenza setosa.
Alternative e Variazioni
Se non ami il basilico puoi aromatizzare la panna con altre erbe come timo o rosmarino per un profilo aromatico diverso ma ugualmente interessante. Per una versione più leggera puoi sostituire parte della panna con latte intero pur sapendo che la consistenza risulterà leggermente meno cremosa. Anche il Parmigiano Reggiano può sostituire il Grana Padano conferendo note più intense e complesse al risultato finale.
Suggerimenti per Servire
Questi piccoli gioielli gastronomici risultano particolarmente eleganti se serviti su piatti individuali bianchi che ne esaltano i colori. Oltre agli asparagi puoi accompagnarli con insalatina di rucola condita con olio e limone o con dadini di pomodoro fresco. Per un abbinamento perfetto scegli un vino bianco secco non troppo aromatico come un Vermentino o un Soave che bilancerà la ricchezza del piatto senza sovrastarlo.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare il crème caramel salato in anticipo?
Sì, è perfetto da preparare in anticipo. Una volta raffreddato, può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni ben coperto.
- → Come si sformano correttamente i crème caramel?
Passa un coltellino sottile lungo il bordo del pirottino, poi capovolgi delicatamente su un piatto. Se necessario, scuoti leggermente per far scendere il caramello.
- → Posso sostituire il Grana Padano con altro formaggio?
Sì, puoi usare Parmigiano Reggiano o altri formaggi stagionati, tenendo presente che il sapore finale sarà leggermente diverso.
- → Come capisco quando il caramello è pronto?
Il caramello è pronto quando raggiunge un colore ambrato. Fai attenzione a non bruciarlo, poiché può scurirsi rapidamente.
- → Quali verdure posso abbinare oltre agli asparagi?
Ottime alternative sono finocchi crudi affettati sottilmente, zucchine marinate o pomodorini confit.
- → Come si preparano le cialdine di Grana Padano?
Disponi piccoli mucchietti di formaggio grattugiato in una padella antiaderente, scalda a fuoco medio e, quando iniziano a sciogliersi e dorare, girali rapidamente e togli dal fuoco.