Salvalo
Questi maritozzi con panna montata sono un classico della pasticceria romana che ho imparato a preparare durante un viaggio in Italia, e da allora sono diventati il dolce preferito per le colazioni domenicali della mia famiglia.
La prima volta che ho preparato questi maritozzi è stato dopo aver visitato un piccolo bar a Roma dove li servivano freschi ogni mattina. Tornata a casa, ho voluto ricreare quella magia e da allora sono diventati una tradizione anche nella mia cucina.
Ingredienti
Per il Pre Impasto
- Farina 00 50g dona struttura e leggerezza al dolce
- Acqua 50ml temperatura ambiente per attivare al meglio il lievito
- Lievito di birra fresco 5g il segreto per una lievitazione perfetta
- Zucchero 1 cucchiaino aiuta ad attivare il lievito più velocemente
Per l'Impasto
- Uova 1 intero dona ricchezza e colore
- Zucchero 80g per una dolcezza equilibrata
- Latte 100ml preferibilmente intero per maggiore morbidezza
- Olio 50ml extra vergine d'oliva o di semi per un impasto soffice
- Farina 00 250g setacciata per evitare grumi
- Scorza d'arancia 1 scelta biologica per un aroma intenso
Per Finitura e Ripieno
- Panna fresca da montare 250ml con almeno 35% di grassi per una consistenza ottimale
- Zucchero a velo 2 cucchiai per dolcificare la panna
- Tuorlo 1 per spennellare
- Latte 1 cucchiaio per la doratura
Procedimento Passo per Passo
Preparazione del Pre Impasto
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida
- aggiungendo lo zucchero e mescolando bene. Incorporare la farina e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora fino a quando raddoppia di volume.
Preparazione dell'Impasto Principale
- In una ciotola capiente rompere l'uovo e sbatterlo con lo zucchero
- fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il latte e l'olio mescolando continuamente. Incorporare gradualmente la farina setacciata per evitare grumi. Aggiungere il pre impasto lievitato e la scorza d'arancia grattugiata. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido ed elastico che si stacchi dalle pareti.
Lievitazione
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta
- coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 4 ore in un luogo caldo e privo di correnti d'aria. L'impasto dovrà raddoppiare di volume.
Formatura e Seconda Lievitazione
- Dividere l'impasto in porzioni da circa 70g ciascuna
- e modellare dei cilindri leggermente allungati. Posizionarli su una teglia rivestita di carta forno mantenendo una distanza di almeno 5cm tra loro. Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare per altri 40-50 minuti.
Cottura
- Mescolare il tuorlo con un cucchiaio di latte
- e spennellare delicatamente la superficie dei maritozzi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a quando risultano dorati in superficie.
Finitura
- Lasciare raffreddare completamente i maritozzi
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma ma soffice. Praticare un taglio longitudinale su ogni maritozzo e riempire generosamente con la panna montata utilizzando una sac à poche.
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Cosa Devi Sapere
I maritozzi si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico
La scorza d'arancia può essere sostituita con scorza di limone o vaniglia
Puoi prepararli in anticipo e farcirli solo al momento di servire
Questo dolce ha una storia antica che risale all'epoca romana. Il nome "maritozzo" deriva probabilmente da "marito" perché secondo la tradizione i fidanzati regalavano questi dolci alle future spose nel periodo quaresimale, spesso nascondendo all'interno piccoli gioielli o promesse d'amore.
Conservazione
Per gustare i maritozzi al meglio, ti consiglio di conservare le brioche e la panna separatamente. Le brioche si mantengono in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se vuoi prolungarne la freschezza, puoi congelarle appena raffreddate e poi riscaldarle in forno per qualche minuto prima di farcirle. La panna montata deve essere conservata in frigorifero e utilizzata entro 24 ore.
Varianti e Sostituzioni
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uvetta e pinoli nell'impasto, che puoi aggiungere se desideri un sapore più ricco e autentico. Se non hai lievito di birra fresco, puoi sostituirlo con 2g di lievito secco. Per una versione più golosa, puoi aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o aromatizzare la panna con vaniglia, cannella o un goccio di liquore all'arancia.
Suggerimenti per Servire
I maritozzi sono perfetti per una colazione speciale accompagnati da un cappuccino o una tazza di cioccolata calda. In estate, prova a servirli con panna leggermente montata e fragole fresche per una versione più leggera e fresca. Puoi anche trasformarli in un dessert elegante aggiungendo scaglie di cioccolato fondente sulla panna o una leggera spolverata di cacao.
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Domande Frequenti
- → Quanto tempo serve per la lievitazione dei maritozzi?
La preparazione dei maritozzi richiede diverse fasi di lievitazione: 1 ora per il lievitino (pre-impasto), almeno 4 ore per l'impasto principale e altri 40-50 minuti dopo aver formato i panini. In totale, il processo di lievitazione richiede circa 6 ore.
- → Posso preparare l'impasto dei maritozzi la sera prima?
Sì, puoi preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero durante la notte. Al mattino, lascialo tornare a temperatura ambiente prima di formare i panini e procedere con l'ultima lievitazione.
- → Si possono congelare i maritozzi?
I maritozzi si possono congelare da vuoti, prima di essere farciti con la panna. Avvolgili singolarmente nella pellicola e congelali. Per consumarli, scongelali a temperatura ambiente e farciscili con panna montata fresca appena prima di servirli.
- → Qual è il segreto per ottenere maritozzi soffici?
Il segreto per maritozzi soffici è rispettare i tempi di lievitazione e lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. È importante anche non cuocerli a temperatura troppo alta: 180°C è l'ideale per ottenere un interno morbido e un esterno leggermente dorato.
- → Posso sostituire il lievito di birra con lievito secco?
Sì, puoi sostituire il lievito di birra fresco con lievito secco in proporzione di 1:3. Quindi per 5g di lievito fresco, usa circa 1,7g di lievito secco. Ricorda che il lievito secco può essere aggiunto direttamente all'impasto, senza necessità di scioglierlo prima nell'acqua.
- → Come si conservano i maritozzi con panna?
I maritozzi farciti con panna vanno consumati entro 24 ore e conservati in frigorifero. I maritozzi non farciti possono essere conservati a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per gustarli al meglio, riscaldali leggermente prima di farcirli con panna fresca.