Bundt cake alle mele

Queste mini bundt cake alle mele sono il dolcetto perfetto per una merenda autunnale o un fine pasto leggero. La morbidezza dell'impasto si unisce al profumo delle mele grattugiate creando piccoli capolavori che conquistano al primo morso.

Ho creato queste mini bundt cake durante un pomeriggio piovoso quando cercavo un modo per utilizzare alcune mele renetta che stavano diventando troppo mature. Da quel momento sono diventate una richiesta costante quando ospito amici per il tè.

Ingredienti

• 2 mele renetta grattugiate aggiungono umidità e dolcezza naturale sceglile ben mature per un sapore più intenso
• 2 uova a temperatura ambiente per un impasto più soffice
• 100 g di zucchero semolato per una dolcezza equilibrata
• 125 g di burro fuso raffreddato dona morbidezza e un sapore ricco
• 150 g di farina 00 per una consistenza leggera e delicata
• 50 g di farina di mandorle conferisce un aroma unico e una consistenza umida
• 10 g di lievito per dolci per una lievitazione perfetta
• La scorza di un limone grattugiata aggiunge una nota agrumata che esalta il sapore delle mele
• Un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza
• Zucchero semolato per la finitura crea una crosticina croccante irresistibile

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle mele:

Grattugiate le mele renetta con una grattugia a fori larghi. Non è necessario sbucciarle se preferite mantenere più fibre e un colore più rustico nel dolce.

Preparazione del composto base:

Montate le uova con lo zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere le tortine soffici. Aggiungete la scorza di limone grattugiata il pizzico di sale e le mele grattugiate mescolando delicatamente per distribuire gli ingredienti.

Incorporazione degli ingredienti secchi:

Setacciate la farina 00 con il lievito per dolci per evitare grumi. Unite la farina di mandorle agli altri ingredienti secchi e incorporateli al composto di uova mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Aggiunta del burro:

Versate il burro fuso e freddo poco alla volta mescolando costantemente fino a ottenere un impasto omogeneo e vellutato. Il burro deve essere freddo per non cuocere le uova.

Cottura delle mini bundt cake:

Imburrate e infarinate accuratamente 12 stampini monoporzione da bundt cake riempiteli per circa tre quarti della loro capacità. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire pulito dal centro.

Finitura con zucchero:

Lasciate raffreddare le tortine negli stampi per 5 minuti poi sformatele delicatamente. Mentre sono ancora calde passatele nello zucchero semolato per creare una leggera crosticina dolce e croccante.

Salvalo

La farina di mandorle è il mio ingrediente segreto in questa ricetta. Ricordo ancora quando mia nonna la utilizzò per la prima volta nelle sue torte di mele dicendomi che questo ingrediente avrebbe fatto la differenza. Aveva ragione le mandorle donano un aroma particolare e mantengono l'impasto umido molto più a lungo.

Conservazione

Le mini bundt cake alle mele si mantengono morbide per circa 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Se preferisci conservarle più a lungo puoi congelarle singolarmente avvolgendole in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti. Si conservano in freezer fino a 3 mesi. Per gustarle basta lasciarle scongelare a temperatura ambiente per circa un'ora o riscaldarle leggermente in forno a 150°C per 5 minuti.

Varianti e Sostituzioni

Se non hai a disposizione le mele renetta puoi utilizzare altre varietà come Golden Delicious o Granny Smith regolando leggermente la quantità di zucchero in base alla dolcezza della mela. La farina di mandorle può essere sostituita con farina di nocciole o con la stessa quantità di farina 00 aggiungendo un cucchiaio di yogurt per mantenere la morbidezza. Per una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine e aggiungi mezzo cucchiaino di gomma xantana per mantenere la struttura.

Idee di Servizio

Queste mini bundt cake sono deliziose da sole ma possono trasformarsi in un dessert elegante accompagnate da una pallina di gelato alla crema o da una salsa calda al caramello. Per un tocco speciale prova a servirle con una quenelle di mascarpone aromatizzato alla cannella o con una salsa di mele cotte. Sono perfette anche come base per una versione individuale della classica zuppa inglese bagnando leggermente la base con liquore alle mele e alternando strati di crema.

Storia e Curiosità

Gli stampi bundt hanno origine in Europa centrale particolarmente in Germania e Austria dove venivano utilizzati per creare il tradizionale Gugelhupf. La loro forma caratteristica con il foro centrale non è solo decorativa ma ha anche uno scopo pratico permette alla torta di cuocere uniformemente anche al centro. Negli Stati Uniti lo stampo bundt divenne popolare negli anni 60 e da allora è diventato un classico della pasticceria casalinga anche in Italia dove è stato reinterpretato in versioni monoporzione come questa.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso sostituire le mele renetta con altre varietà?

Sì, puoi utilizzare altre varietà di mele come Golden, Fuji o Granny Smith. L'importante è che siano mele adatte alla cottura che mantengano consistenza e sapore.

→ Come posso conservare questi mini bundt cake?

I mini bundt cake si conservano perfettamente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Puoi anche congelarli prima di passarli nello zucchero e poi completarli dopo lo scongelamento.

→ Posso sostituire la farina di mandorle?

Se non hai farina di mandorle, puoi sostituirla con altra farina 00 oppure con farina di nocciole o di pistacchi per un sapore diverso ma ugualmente delizioso.

→ Che tipo di stampini devo usare?

Sono ideali gli stampini tipo ciambella (bundt) monoporzione. In alternativa, puoi usare stampini per muffin o uno stampo unico da ciambella più grande, adattando il tempo di cottura.

→ Posso aggiungere altri ingredienti all'impasto?

Certamente! Questo impasto si presta bene all'aggiunta di noci tritate, uvetta ammollata, gocce di cioccolato o cannella per variare il sapore base.

→ Come capisco se i dolcetti sono cotti al punto giusto?

Inserisci uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito o con qualche briciola asciutta, i dolcetti sono pronti. La superficie dovrebbe essere dorata e leggermente elastica al tatto.