Pasta sablée per biscotti

La pasta sablée è quella base friabile e burrosa che rende irresistibili crostate e biscotti di ogni tipo Qui condivido la ricetta che preparo quando voglio una frolla elegante delicatamente aromatica ideale sia per dolci da credenza che per piccole creazioni decorate per la merenda In casa mia piace moltissimo intinta nel cioccolato fondente oppure semplicemente spolverata di zucchero a velo Una vera alleata per i momenti speciali e non solo

Ho iniziato a fare questa pasta sablée nei pomeriggi invernali inseguendo i profumi di mia nonna e da allora appena la metto in tavola sparisce in un lampo Nessuno a casa resiste al suo profumo di burro e vaniglia

Ingredienti

• Farina 00 di grano tenero: fondamentale scegliere una farina ben setacciata per ottenere una pasta fine e senza grumi
• Burro freddo tagliato a dadini: solo di ottima qualità freddo da frigorifero darà la friabilità giusta
• Zucchero semolato: meglio se fine così si amalgama alla perfezione e rende i biscotti più delicati
• Tuorlo d’uovo: scegli uova freschissime perché influiscono notevolmente sul sapore e sulla consistenza
• Un pizzico di sale: il segreto delle frolle perfette valorizza burro e vaniglia
• Vaniglia mezza bacca: preferibilmente Bourbon per dare un aroma intenso è importante usare i semi e non l’aroma artificiale

Preparazione passo dopo passo

Setacciare la Farina:

Versa la farina in una ciotola grande oppure nella planetaria con la frusta k a bassa velocità Questo passaggio rende la farina più ariosa essenziale per una resa friabile

Incorporare il Burro:

Unisci il burro freddo a dadini alla farina e lavora rapidamente con la punta delle dita oppure con la planetaria Devi ottenere un composto sabbioso e omogeneo Questo fa sì che la pasta risulti leggera senza diventare dura

Aggiungere Zucchero Tuorlo Sale e Vaniglia:

Unisci il tuorlo i semi della vaniglia lo zucchero e il sale Amalgama bene tutti gli ingredienti finché la pasta non diventa liscia senza lavorarla troppo Non eccedere per non sviluppare glutine che la renderebbe gommasa

Formare e Riposo in Frigorifero:

Forma una palla compatta avvolgila con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora Il riposo è indispensabile per ottenere una pasta modellabile e facile da stendere

Stendere e Dare Forma:

Stendi l’impasto con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa quattro millimetri Ricava tante forme con un coppapasta dalle dimensioni che preferisci e disponile ben distanziate sulle teglie foderate di carta forno

Cottura:

Cuoci in forno già caldo statico a centottanta gradi per dodici o tredici minuti fino a quando i biscotti sono leggermente dorati in superficie Sforna e fai raffreddare completamente su una griglia La friabilità aumenta raffreddando

Decorazione al Cioccolato:

Per renderli ancora più golosi sciogli a bagnomaria cioccolato fondente al settantacinque per cento immergi i biscotti per metà sgocciola bene l’eccesso e lasciali solidificare su carta forno Questa variante aggiunge carattere e croccantezza

Salvalo

Il mio ingrediente preferito è la vaniglia Bourbon autentica perché trasforma totalmente anche la ricetta più semplice Spesso preparavamo i biscotti insieme la domenica e l’aroma riempiva tutta la cucina Si rideva mentre si assaggiavano i primi biscotti ancora tiepidi

Conservazione

Questi biscotti si mantengono fragranti per diversi giorni se chiusi in una scatola di latta lontano dall’umidità La pasta sablée cruda si conserva in frigorifero fino a quarantotto ore avvolta perfettamente nella pellicola o nella carta forno Può essere anche congelata così all’occorrenza basterà scongelare la quantità che serve Una volta cotta invece consiglio di non congelarli perché la fragranza tipica si disperde

Sostituzioni Possibili

Per una variante senza lattosio puoi usare un buon burro vegetale a base di oli non idrogenati Attenzione però la friabilità e il sapore cambieranno leggermente Se vuoi rendere la ricetta gluten free usa un mix di farine senza glutine specifico per frolle controllando sempre la consistenza dell’impasto Adoro anche aggiungere la scorza di limone biologico al posto della vaniglia per un tocco agrumato

Come Servire

La pasta sablée è perfetta insieme a tè e caffè oppure come base per tartellette farcite con creme o marmellate particolare successo riscuote durante le occasioni di festa dove puoi decorare i biscotti con zucchero a velo glassa colorata o cioccolato fuso Da provare anche come piccola coccola serale spalmata di confettura

Salvalo

Origini e Curiosità

Il termine sablée deriva dal francese e significa sabbiosa proprio per la consistenza finale di questo impasto molto simile alla sabbia Fine e poco compatta è nata come rivisitazione della classica frolla ottocentesca ed è ideale nella pasticceria raffinata francese e italiana In molte zone del sud Italia viene impreziosita con spezie agrumi e aromi locali variando da città a città

Domande Frequenti

→ Come conservare la pasta sablée non cotta?

La pasta sablée, non cotta, si conserva in frigorifero avvolta nella pellicola alimentare per un massimo di 48 ore oppure può essere congelata per un uso successivo.

→ Posso usare un mixer invece della planetaria?

Sì, è possibile utilizzare un mixer per lavorare la farina e il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Tuttavia, fate attenzione a non surriscaldare l'impasto.

→ Qual è lo spessore ideale per i biscotti?

Per ottenere biscotti dai bordi precisi e uniformi, stendete l'impasto a uno spessore di circa 4 mm.

→ A che temperatura devo cuocere i biscotti?

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 12-13 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

→ Posso variare la decorazione dei biscotti?

Sì, dopo la cottura potete decorare i biscotti intingendoli nel cioccolato fuso o aggiungendo zuccherini colorati per un tocco di fantasia.