Patate in tecia friulane

Queste patate in tecia sono un classico piatto della tradizione friulana che trasforma semplici patate in un contorno ricco e saporito, perfetto per accompagnare secondi di carne o per essere gustato da solo.

Questa ricetta mi riporta alla memoria le domeniche a casa di mia nonna in Friuli, dove il profumo delle patate in tecia riempiva la cucina e tutti aspettavamo con impazienza di poterle assaggiare.

Ingredienti

• 1 kg di patate a pasta gialla ideali per mantenere la consistenza durante la cottura
• 1 cipolla bianca grande conferisce dolcezza naturale al piatto
• 150 g di pancetta a cubetti aggiunge un sapore affumicato irresistibile
• 30 g di burro per una rosolatura perfetta e un gusto ricco
• Brodo vegetale quanto basta per mantenere le patate umide durante la cottura
• Olio di oliva quanto basta scegli un olio di buona qualità per esaltare i sapori
• Sale fino quanto basta regola a seconda dei tuoi gusti
• Pepe nero macinato fresco per un tocco di calore e profondità

Istruzioni Passo Passo

Lessare le Patate

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Immergi le patate con la buccia e cuocile finché non risulteranno morbide ma ancora compatte quando le pungi con una forchetta. Questo richiederà circa 20-25 minuti a seconda della dimensione delle patate.

Preparare la Base Aromatica

Mentre le patate cuociono, affetta finemente la cipolla bianca. In una padella capiente e dal fondo spesso, scalda due cucchiai di olio d'oliva insieme al burro a fiamma media. Aggiungi la cipolla tritata e la pancetta a cubetti, lasciando soffriggere per 5-7 minuti. Mescola frequentemente fino a quando la cipolla diventa trasparente e la pancetta leggermente dorata e croccante.

Tagliare le Patate

Una volta cotte, scola le patate e lasciale intiepidire il tempo necessario per poterle maneggiare. Sbucciale e tagliale a cubetti di circa 2 cm. La dimensione è importante perché pezzi troppo piccoli si sfalderanno mentre pezzi troppo grandi non assorbiranno bene i sapori.

Unire e Insaporire

Aggiungi i cubetti di patate nella padella con cipolla e pancetta. Condisci con sale e una generosa macinata di pepe nero fresco. Mescola delicatamente per non rompere troppo le patate ma permettendo loro di assorbire i sapori degli altri ingredienti.

Creare la Crosticina

Continua la cottura a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, aggiungendo poco per volta piccole quantità di brodo vegetale quando necessario per evitare che le patate si attacchino alla padella. Con la parte piatta di un mestolo, schiaccia leggermente alcune patate contro il fondo della padella per favorire la formazione di quella caratteristica crosticina dorata che rende questo piatto speciale.

Servire Caldo

Quando le patate avranno sviluppato una bella crosticina dorata e risulteranno ben insaporite, trasferiscile in un piatto da portata e servile immediatamente mentre sono ancora calde e fragranti.

Salvalo

Le patate in tecia rappresentano per me l'essenza della cucina regionale italiana, dove ingredienti semplici si trasformano in piatti memorabili. La prima volta che assaggiai questo piatto fu durante un viaggio in Friuli e rimasi colpito dalla semplicità con cui pochi ingredienti potessero creare un sapore così avvolgente e complesso.

Conservazione

Le patate in tecia si mantengono perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, consiglio di utilizzare una padella antiaderente a fuoco medio-basso, aggiungendo eventualmente un filo d'olio o un po' di brodo per ravvivare la consistenza. Sconsiglio il congelamento poiché le patate tendono a diventare farinose dopo lo scongelamento, perdendo la loro caratteristica consistenza.

Varianti e Sostituzioni

Puoi trasformare questa ricetta in versione vegetariana eliminando la pancetta e aumentando la quantità di cipolla, aggiungendo eventualmente un pizzico di paprika affumicata per ritrovare note simili. Per una versione più rustica e sostanziosa, aggiungi rosmarino fresco tritato finemente negli ultimi minuti di cottura. Se preferisci un sapore più intenso, sostituisci la pancetta con speck o guanciale tagliato a listarelle sottili.

Idee per Servire

Le patate in tecia sono tradizionalmente servite come contorno per piatti di carne, specialmente con l'arrosto di maiale o il frico friulano. Possono diventare un piatto unico aggiungendo uova in camicia sopra le patate appena prima di servire, con il tuorlo che si rompe creando una deliziosa salsa. Durante l'inverno, prova ad accompagnarle con crauti o verze stufate per un abbinamento tipicamente nordico.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare le patate in tecia in anticipo?

Sì, le patate in tecia si possono preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire. Si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarle, usate una padella antiaderente a fuoco medio-basso, aggiungendo eventualmente un po' di brodo per mantenere la morbidezza.

→ Che tipo di patate è meglio usare per questo piatto?

Per le patate in tecia sono ideali le patate a pasta gialla, che mantengono meglio la consistenza durante la cottura e formano una bella crosticina. Le patate a pasta bianca tendono a sfaldarsi troppo facilmente.

→ Posso preparare una versione vegetariana delle patate in tecia?

Certamente! Per una versione vegetariana, omettete la pancetta e aumentate la quantità di cipolla. Potete aggiungere anche altri aromi come rosmarino o timo per arricchire il sapore, e usare un po' più di burro o olio per compensare la mancanza del grasso della pancetta.

→ Perché si chiamano 'in tecia'?

'Tecia' in friulano indica la padella di ferro o ghisa tradizionalmente usata per cuocere questo piatto. Usare una padella pesante aiuta a ottenere la caratteristica crosticina dorata delle patate.

→ Con quali piatti si abbinano meglio le patate in tecia?

Le patate in tecia sono un contorno versatile che si abbina perfettamente a piatti di carne come arrosti, brasati, salsicce o costine. Nella tradizione friulana, si servono spesso con il frico (frittata di formaggio e patate) o con piatti di selvaggina.

→ Quanto brodo vegetale serve per la ricetta?

La quantità di brodo varia in base alle patate e alla padella utilizzata. Indicativamente, serviranno circa 100-150 ml di brodo, da aggiungere poco alla volta durante la cottura. L'importante è che le patate non si attacchino alla padella ma nemmeno risultino troppo umide.