Delizioso Tiramisù alle fragole

Questo tiramisù alle fragole è una deliziosa variante primaverile del classico dolce italiano, perfetta per stupire la famiglia e gli ospiti con un dessert fresco e colorato.

Ho creato questo tiramisù la prima volta per il compleanno di mia figlia che adora le fragole. Da allora è diventato il nostro dolce preferito per celebrare l'arrivo della primavera e i momenti di festa in famiglia.

Ingredienti

• 300 g di savoiardi scegli quelli più consistenti che mantengono meglio la struttura
• 1 kg di fragole fresche e mature per un sapore intenso e naturale
• 40 g di zucchero per la bagna equilibra la naturale acidità delle fragole
• Succo di mezzo limone mantiene il colore brillante delle fragole
• 4 uova freschissime a temperatura ambiente essenziali per una crema perfetta
• 500 g di mascarpone a temperatura ambiente per evitare grumi nella crema
• 160 g di zucchero semolato diviso in due porzioni per pastorizzare uova
• 40 g di acqua necessaria per preparare lo sciroppo di zucchero

Per decorare

• 200 g di fragole fresche per guarnire la superficie
• Fiori commestibili aggiungono un tocco elegante e primaverile

Preparazione Passo Passo

Preparazione della bagna:

Frulla le fragole con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia. Trasferisci in un tegamino e aggiungi il succo di limone e 40 g di zucchero. Porta a bollore mescolando occasionalmente e rimuovendo la schiuma quando necessario. Lascia sobbollire per circa 5 minuti fino a quando il liquido si addensa leggermente. Spegni e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Preparazione della crema:

Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti. Prepara il primo sciroppo per pastorizzare gli albumi portando 20 g di acqua e 80 g di zucchero a 121°C utilizzando un termometro da cucina. Inizia a montare gli albumi a velocità minima con le fruste elettriche o planetaria e aggiungi lo sciroppo caldo a filo continuando a montare fino a ottenere una consistenza ferma e lucida.

Pastorizzazione dei tuorli:

Prepara il secondo sciroppo con i restanti 20 g di acqua e 80 g di zucchero portandolo sempre a 121°C. Versa a filo sui tuorli mentre li monti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che sia almeno triplicato in volume.

Completamento della crema:

Incorpora il mascarpone ai tuorli montati aggiungendolo in due riprese e mescolando delicatamente con una spatola. Unisci poi gli albumi montati alla crema di tuorli e mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere la sua leggerezza.

Assemblaggio del dolce:

Immergi velocemente i savoiardi nella bagna di fragole uno alla volta senza inzupparli eccessivamente. Disponi uno strato di biscotti sul fondo del piatto da portata. Ricopri con uno strato generoso di crema al mascarpone livellandola delicatamente. Prosegui alternando strati di savoiardi bagnati e crema fino a esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di crema.

Riposo e decorazione:

Riponi il tiramisù in frigorifero per almeno tre ore o preferibilmente per tutta la notte. Prima di servire decora la superficie con fettine sottili di fragole fresche e qualche fiore commestibile per un tocco elegante e colorato.

Salvalo

La magia di questo tiramisù sta nella perfetta pastorizzazione delle uova che garantisce una crema sicura ma incredibilmente soffice. La prima volta che l'ho preparato ero piuttosto nervosa per questa tecnica ma quando ho visto gli occhi dei miei ospiti illuminarsi al primo assaggio ho capito che ne valeva assolutamente la pena.

Conservazione

Il tiramisù alle fragole si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni coperto con pellicola alimentare. Non è consigliabile congelarlo poiché al momento dello scongelamento la crema potrebbe perdere consistenza e le fragole rilasciare troppa acqua compromettendo la struttura del dolce.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi fragole di stagione puoi utilizzare fragole surgelate per la bagna scongelate naturalmente e ben scolate. In alternativa puoi creare una versione con frutti di bosco misti che dona un sapore leggermente più acidulo ma ugualmente delizioso. Per una versione più leggera puoi sostituire metà del mascarpone con yogurt greco denso anche se la consistenza risulterà leggermente diversa.

Come Servire

Questo tiramisù è perfetto servito fresco dopo il tempo di riposo in frigorifero. Accompagnalo con un calice di spumante dolce come Moscato dAsti o un passito leggero. Per un contrasto interessante puoi servire accanto una piccola coppetta di sorbetto al limone o una salsa di frutti di bosco leggermente riscaldata.

Storia e Curiosità

Il tiramisù tradizionale nasce nel Veneto negli anni 60 con caffè e cacao ma negli anni si sono sviluppate numerose varianti regionali. Quella alle fragole è particolarmente popolare in primavera quando le fragole italiane raggiungono il massimo della loro dolcezza. Questo dolce unisce la tradizione italiana con un tocco di freschezza ed è diventato un classico moderno presente nei menu di primavera di molti ristoranti italiani.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come si prepara la bagna di fragole per il tiramisù?

Per preparare la bagna, frullate 1 kg di fragole e trasferite la purea in un tegamino. Aggiungete il succo di mezzo limone e 40 g di zucchero, poi portate a bollore, schiumando quando necessario. Lasciate addensare leggermente e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

→ Come si pastorizzano le uova per il tiramisù alle fragole?

Per pastorizzare le uova, preparate uno sciroppo con 20 g di acqua e 80 g di zucchero portandolo a 121°C (usate un termometro da cucina). Montate separatamente albumi e tuorli e versate a filo lo sciroppo caldo mentre continuate a montare fino a ottenere composti spumosi e aumentati di volume.

→ Quanto tempo deve riposare il tiramisù alle fragole prima di essere servito?

Il tiramisù alle fragole deve riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. Questo tempo è necessario per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di stabilizzarsi.

→ Come si decora un tiramisù alle fragole?

Il tiramisù alle fragole si decora con fettine di fragola fresca disposte sulla superficie e, per un tocco elegante, con fiori commestibili. La decorazione va fatta al momento di servire per mantenere la freschezza degli elementi.

→ Posso preparare il tiramisù alle fragole il giorno prima?

Sì, il tiramisù alle fragole può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero. Anzi, questo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio e alla consistenza di diventare più compatta. Aggiungete però le decorazioni di fragole fresche e fiori solo poco prima di servire.

→ Come evitare che i savoiardi diventino troppo morbidi?

Per evitare che i savoiardi diventino troppo molli, immergeteli velocemente nella bagna di fragole, senza inzupparli eccessivamente. Un passaggio rapido è sufficiente per dare sapore mantenendo la struttura del dolce.