Tiramisù ciliegie e zabaione

Questo tiramisù alle ciliegie e zabaione è nato una sera d’estate quando cercavo un dolce fresco ma sorprendente per una cena con gli amici di famiglia. L’abbinamento tra la dolcezza delle ciliegie cotte e la golosità dello zabaione crea una crema morbida, con una punta di aromatico che conquista sempre tutti. Perfetto come dessert d’effetto quando vuoi stupire senza complicarti troppo la vita.

Durante la mia prima prova tutti mi hanno chiesto la ricetta e da allora lo preparo ogni anno appena iniziano le ciliegie dolci e mature. La parte più bella è montare il dolce tutti insieme e vedere crescere gli strati uno dopo l’altro.

Ingredienti

• Savoiardi 300 grammi: aiutano a creare la base classica perfetta per il tiramisù devono essere compatti e assorbenti scegli marchi noti per una buona tenuta
• Ciliegie fresche 500 grammi: meglio se scure e polpose le ciliegie mature regalano dolcezza e un bel colore
• Mascarpone 250 grammi: garantisce cremosità scegli una marca italiana e controlla che sia fresco
• Zucchero semolato 100 grammi: in totale serve per montare albumi e dolcificare le ciliegie
• Albumi 5: a temperatura ambiente montano meglio e danno leggerezza alla crema
• Liquore Maraschino: aggiunge un aroma unico puoi sostituirlo con un liquore alle ciliegie
• Per lo zabaione
• Tuorli 5: a temperatura ambiente per una crema ricca e setosa usa uova fresche e di qualità
• Zucchero semolato 2 cucchiai: rende lo zabaione dolce ma bilanciato
• Vinsanto 75 grammi: aggiunge profumo tradizionale scegli un Vinsanto toscano se possibile
• Inoltre
• Granella di pistacchi: dona croccantezza e un tocco colorato scegli granella verde brillante senza additivi

Istruzioni dettagliate

Preparare le ciliegie:

Dividi le ciliegie a metà privale del nocciolo e mettile in una padella con metà dello zucchero. Cuoci a fuoco medio mescolando ogni tanto per circa dieci minuti finché diventano morbide e si forma uno sciroppo viola brillante. Spegni la fiamma e lascia raffreddare.

Montare lo zabaione:

Unisci i tuorli con due cucchiai di zucchero in una casseruola e montali energicamente finché il composto diventa chiaro. Porta la ciotola a bagnomaria e aggiungi il Vinsanto a filo mentre continui a montare. Prosegui finché lo zabaione si addensa e diventa gonfio e spumoso ci vogliono circa 6 minuti.

Unire mascarpone e albumi:

Togli lo zabaione dal calore e trasferiscilo in una ciotola che poserai in un contenitore con acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente la crema. Incorpora il mascarpone usando una frusta fino a ottenere una crema senza grumi.

Montare gli albumi:

In una ciotola pulita monta gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta il resto dello zucchero fino a ottenere una consistenza stabile e lucida. Unisci delicatamente gli albumi al composto di mascarpone e zabaione mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Preparare la bagna:

Scola le ciliegie dallo sciroppo. Mescola il succo ottenuto con Maraschino quanto basta per inzuppare i savoiardi. Assaggia e regola secondo il gusto personale.

Assemblare il dolce:

Immergi i savoiardi uno alla volta nella bagna e sistemali in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila. Copri con uno strato di crema poi aggiungi qualche ciliegia e ripeti fino a esaurire gli ingredienti terminando con la crema.

Decorare e raffreddare:

Decora la superficie con ciliegie fresche e granella di pistacchi. Copri il tiramisù e lascia rassodare in frigorifero almeno tre ore prima di servire per permettere ai sapori di fondersi al meglio.

Salvalo

Il mio ingrediente preferito è senza dubbio il Vinsanto perché con il suo profumo inconfondibile dona allo zabaione una marcia in più. La prima volta che l’ho portato in tavola mio nonno ha sorriso dicendo che gli ricordava le feste di paese di tanti anni fa. Ora ogni estate condividiamo questo momento in famiglia e diventa subito allegria.

Come conservare il tiramisù alle ciliegie

Conserva il dolce coperto in frigorifero per massimo due giorni anche meglio se in vetro per mantenere la crema compatta. Se vuoi realizzare in anticipo i vari passaggi puoi preparare le ciliegie e la crema il giorno prima e assemblare il tutto poco prima di servire per un effetto migliore e più fresco. Evita di congelare perché la consistenza del mascarpone potrebbe rovinarsi.

Alternative per gli ingredienti

Se non trovi il Maraschino usa un liquore alle ciliegie nostrano oppure omettilo completamente per una versione senza alcol adatta anche ai bambini. In alternativa al Vinsanto puoi optare per un passito locale. Per chi non ama i pistacchi va benissimo una granella di mandorle tostate oppure una spolverata di cioccolato fondente grattugiato che si sposa bene col sapore delle ciliegie.

Come servire

Questo dolce fa sempre un figurone se portato in tavola già porzionato in bicchierini monoporzione. È l’ideale per un buffet o per una cena informale in giardino. Ti consiglio di decorare ogni porzione con una ciliegia fresca e qualche pistacchio per renderlo ancora più elegante. Un consiglio personale è accompagnarlo con un calice di Vinsanto fresco per riprendere il profumo della crema.

Salvalo

Storia e tradizione

Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati ma negli ultimi anni si è diffusa la voglia di personalizzarlo con ingredienti di stagione. L’uso dello zabaione e delle ciliegie richiama le ricette tradizionali estive del Centro Italia in particolare della Toscana dove il Vinsanto è protagonista di molti dolci antichi. Questa variante estiva è nata proprio dalle chiacchiere con mia madre che ogni giugno mi ricordava di non lasciar passare la stagione delle ciliegie senza un dolce festoso.

Domande Frequenti

→ Come preparare uno zabaione perfetto?

Per ottenere uno zabaione cremoso, monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi cuoci a bagnomaria aggiungendo il Vinsanto a filo. Mescola costantemente per evitare che si formino grumi e fermati quando la salsa diventa densa e gonfia.

→ Quali ciliegie sono migliori per questa ricetta?

Le ciliegie fresche e mature sono ideali per questa preparazione. La loro dolcezza si abbina perfettamente alla cremosità del mascarpone e alla leggera nota alcolica del Maraschino.

→ Posso sostituire il Maraschino nella bagna?

Sì, puoi sostituire il Maraschino con un’altra bevanda alcolica dolce, come l’Amaretto, o con succo di ciliegie non alcolico per una versione senza alcol.

→ Come evitare che i savoiardi si inzuppino troppo?

Immergi i savoiardi velocemente nella bagna, evitando di farli assorbire troppo liquido. Questo manterrà la struttura del dolce più compatta.

→ Quanto tempo deve riposare in frigorifero?

Per ottenere il giusto equilibrio di sapori e la consistenza ideale, lascia il tiramisù in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirlo.