Salvalo
Questa torta con mousse al mirto e mirtilli è il mio dolce preferito per le occasioni speciali estive, unendo la morbidezza della base alle noci con la freschezza dei mirtilli e del liquore di mirto.
Ho creato questo dolce per il compleanno di mia madre che ama i frutti di bosco e da allora è diventato un classico nelle nostre riunioni familiari estive quando i mirtilli sono al massimo della freschezza.
Ingredienti Per la Torta
- Burro 150g dona morbidezza e ricchezza al dolce sceglilo di buona qualità possibilmente a temperatura ambiente
- Zucchero 120g per dolcezza moderata che bilancia lacidità dei mirtilli
- Farina 00 90g per struttura usa farina setacciata per evitare grumi
- Noci frullate 90g per un sapore tostato e una consistenza particolare sceglile fresche
- Mirtilli 80g donano freschezza e acidità preferisci quelli biologici
- Uova 3 forniscono struttura e morbidezza devono essere a temperatura ambiente
- Sale un pizzico esalta tutti i sapori del dolce
Ingredienti Per la Mousse
- Panna montata 300g crea la consistenza soffice usala ben fredda per risultati migliori
- Mirtilli 200g per il sapore naturale e intenso sceglili maturi e profumati
- Liquore di mirto 150g dona il carattere distintivo a questo dolce usa un prodotto sardo di qualità
- Albumi 60g per leggerezza e struttura
- Zucchero 40g equilibra lacidità dei frutti
- Gelatina alimentare in fogli 10g stabilizza la mousse immergila in acqua fredda fino ad ammorbidirla
- Gherigli di noce per decorare e aggiungere croccantezza
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione della Base
- Monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice circa 5 minuti con le fruste elettriche. Aggiungi un uovo alla volta assicurandoti che sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Incorpora la farina setacciata un pizzico di sale e le noci finemente frullate mescolando delicatamente. Alla fine aggiungi i mirtilli con movimenti leggeri dal basso verso lalto per non romperli.
- Cottura della Torta
- Versa limpasto in uno stampo rotondo di 22 cm precedentemente imburrato e infarinato assicurandoti che sia distribuito uniformemente. Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. Lascia raffreddare completamente nello stampo per 10 minuti poi trasferisci su una gratella per un raffreddamento completo.
- Preparazione del Composto al Mirto
- Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 5 minuti finché non diventano morbidi. In un pentolino fai bollire il liquore di mirto con 100 g di mirtilli per 7-8 minuti a fiamma bassa mescolando occasionalmente fino a quando i mirtilli si ammorbidiscono e rilasciano il loro colore. Frulla il composto fino a ottenere una crema liscia e aggiungi la gelatina ben strizzata mescolando fino a dissolverla completamente. Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando occasionalmente.
- Montaggio della Mousse
- In una ciotola monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa ferma e lucida. In un altro contenitore monta la panna fredda fino a raggiungere una consistenza soffice ma ferma. Unisci delicatamente il frullato al mirto ormai tiepido alla panna montata con movimenti leggeri dal basso verso lalto. Incorpora infine gli albumi montati mantenendo la leggerezza del composto. Per un effetto marmorizzato puoi riservare qualche cucchiaio di frullato al mirto da incorporare alla fine con pochi movimenti.
- Assemblaggio e Decorazione
- Distribuisci la mousse sulla superficie della torta raffreddata creando uno strato uniforme oppure utilizzando una tasca da pasticcere per un effetto più decorativo. Completa guarnendo con i mirtilli freschi rimasti e con gherigli di noce sminuzzati distribuiti sulla superficie. Refrigera per almeno 3 ore prima di servire affinché la mousse si stabilizzi perfettamente.
Salvalo
Il liquore di mirto è lingredienti che amo particolarmente in questa ricetta perché porta con sé tutti i profumi della macchia mediterranea. Ricordo ancora quando lho preparata per la prima volta durante una vacanza in Sardegna utilizzando il mirto locale e tutti gli ospiti hanno chiesto la ricetta a fine serata.
Consigli per la Conservazione
Questo dolce si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni coperto con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Non è consigliabile congelarlo poiché la mousse perderebbe la sua consistenza perfetta al momento dello scongelamento. Per gustarlo al meglio toglilo dal frigorifero circa 15 minuti prima di servirlo per apprezzarne appieno gli aromi.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi o non gradisci il liquore di mirto puoi sostituirlo con un altro liquore ai frutti di bosco o con del succo di mirtilli concentrato aggiungendo un cucchiaio di miele per bilanciare. Le noci possono essere sostituite con mandorle o nocciole per variare il sapore della base. Per una versione più leggera puoi utilizzare ricotta ben sgocciolata al posto di parte della panna montata ottenendo comunque una mousse golosa.
Abbinamenti e Servizio
La torta con mousse al mirto e mirtilli si abbina perfettamente con un calice di passito di Pantelleria o con un liquore alla frutta servito ben freddo. Puoi accompagnarla con una quenelle di panna montata leggermente zuccherata o con una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto di temperature. Questo dolce è ideale come fine pasto di una cena elegante o per celebrare occasioni speciali durante la bella stagione.
Curiosità Gastronomiche
Il mirto è un arbusto tipico della macchia mediterranea particolarmente diffuso in Sardegna dove le sue bacche vengono utilizzate per produrre il famoso liquore. Questa pianta era sacra per gli antichi romani che la dedicavano a Venere dea dellamore. Integrare il mirto in un dolce come questo significa valorizzare un ingrediente con profonde radici nella cultura mediterranea unendo tradizione e innovazione in un dessert sofisticato ma accessibile.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il liquore di mirto con un altro ingrediente?
Certamente! Se preferisci una versione analcolica, puoi sostituire il liquore di mirto con sciroppo di mirtilli o altro sciroppo di frutta di bosco, aggiungendo qualche goccia di estratto di limone per mantenere l'aroma. Regola la dolcezza in base alle tue preferenze.
- → Quanto tempo prima posso preparare questo dolce?
Il dolce può essere preparato fino a 24 ore prima di servirlo. Conservalo in frigorifero ben coperto per mantenere la freschezza. La mousse ha bisogno di almeno 3-4 ore per stabilizzarsi completamente.
- → Perché la mia mousse non si è addensata bene?
L'addensamento della mousse dipende principalmente dalla corretta preparazione della gelatina e dalla temperatura degli ingredienti. Assicurati che la gelatina sia completamente sciolta nel composto al mirto e che quest'ultimo sia raffreddato (ma non freddo) prima di unirlo agli altri ingredienti montati.
- → Posso usare mirtilli surgelati anziché freschi?
Sì, puoi utilizzare mirtilli surgelati sia per l'impasto della torta che per la mousse. Per la guarnizione finale è preferibile usare mirtilli freschi per un aspetto più gradevole. Se usi quelli surgelati nell'impasto, non scongelarli completamente per evitare che rilascino troppo liquido.
- → Come posso ottenere una mousse dal colore più intenso?
Per una mousse più colorata, puoi aumentare leggermente la quantità di mirtilli nel frullato al mirto. In alternativa, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare naturale di colore viola o blu per intensificare il colore senza alterare il sapore.
- → La torta si può congelare?
La base della torta può essere congelata senza problemi, ma la mousse tende a perdere la sua consistenza dopo lo scongelamento. Se necessario, puoi congelare la sola base e preparare la mousse al momento di servire il dolce.