Salvalo
Questa ricetta delle carote del Fucino in crema è perfetta per quanto desidero portare a tavola un contorno genuino e dal sapore rustico ma delicato. Grazie alla morbidezza delle carote locali e alla freschezza del prezzemolo, questa crema è diventata un piatto irrinunciabile per accompagnare secondi di carne o formaggi nei pranzi della domenica.
Io preparo spesso questa crema quando le carote del Fucino sono al massimo della dolcezza Non posso dimenticare la sorpresa di mio marito la prima volta che l’ha assaggiata accompagnata da semplici fette di pane casereccio
Ingredienti
- Carote fresche: 400 grammi danno il sapore dolce alla crema e prediligi quelle sode e dal colore brillante
- Prezzemolo: cinque ciuffi per un aroma fresco e persistente scegli foglie sode e verdi
- Aglio: due spicchi per esaltare i profumi meglio se italiano e non troppo grande
- Dado da brodo: mezzo cubetto oppure brodo vegetale fatto in casa per arricchire la base liquida
- Acqua: 400 millilitri per la giusta cremosità utilizza acqua naturale
- Farina: quattro cucchiai per addensare preferibilmente tipo zero per una crema liscia
- Semi di sesamo nero: quanto basta regalano croccantezza e un contrasto interessante valuta la provenienza per un sapore più intenso
- Olio extravergine di oliva: quattro cucchiai sceglilo fruttato e di alta qualità
- Sale: quanto basta per regolare il sapore assicurati che sia fine e ben dosato
Istruzioni passo passo
- Preparare il brodo:
- Versa l’acqua in un pentolino e porta a leggera ebollizione aggiungi il mezzo dado e fallo sciogliere accuratamente poi tieni il brodo caldo
- Saltare aromi e aglio:
- In un ampio tegame scalda l’olio extravergine a fiamma medio bassa unisci l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato lasciandoli insaporire lentamente fino a quando l’aglio inizia appena a dorarsi senza bruciare per circa cinque minuti così gli aromi sviluppano il massimo del profumo
- Cuocere le carote:
- Aggiungi le carote tagliate a rondelle e mescola bene fai rosolare dolcemente per tre minuti poi inizia a versare il brodo poco per volta copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere mescolando ogni tanto continua ad aggiungere altro brodo finché le carote sono tenere e profumate ci vorranno circa venti minuti non lasciare mai asciugare completamente il liquido
- Creare la crema:
- Quando le carote sono cotte cospargi la farina distribuendola sulle carote ancora calde mescola energicamente con un cucchiaio di legno per sciogliere la farina e ottenere una salsa densa e vellutata assicurati che non rimangano grumi nella crema
- Rifinire e servire:
- Trasferisci la crema di carote ancora calda nel piatto da portata e prima di servire spolvera una manciata di semi di sesamo nero per un tocco croccante e decorativo lasciala riposare per due minuti per compattare leggermente la salsa
Salvalo
Cose da Sapere
Ricca di fibre e di vitamine ideale anche per i bambini Le carote del Fucino hanno una dolcezza inconfondibile La crema si conserva bene anche il giorno dopo Ho scoperto che il vero segreto è il prezzemolo fresco Non uso mai quello secco perché perde il profumo originale Ricordo una cena di fine autunno dove abbiamo mangiato questa crema tutti insieme davanti al camino la semplicità degli ingredienti ha reso speciale quel momento in famiglia
Come Conservare nel modo migliore
Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente poi trasferiscila in un contenitore ermetico e riponi in frigorifero Si mantiene fresca e gustosa per due giorni Prima di consumarla puoi scaldarla delicatamente in un pentolino aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario per renderla di nuovo morbida Se vuoi puoi anche surgelare la crema già pronta e riscaldarla direttamente in padella mescolando bene
Varianti e Sostituzioni degli Ingredienti
Se non hai le carote del Fucino puoi provare con altre varietà di carote dolci italiane Evita le carote troppo grandi o dure A chi non piace il sesamo nero consiglio dei semi di papavero o una punta di pepe nero per il finale Se preferisci una versione gluten free usa farina di riso per addensare senza cambiare consistenza
Suggerimenti per la Presentazione
Porta la crema direttamente in tavola in una piccola ciotola di terracotta con una spolverata generosa di semi di sesamo nero Un giro d’olio extravergine a crudo esalta ulteriormente il sapore della crema Io amo aggiungere crostini di pane integrale tostato a parte per rendere il piatto ancora più nutriente e sfizioso
Salvalo
Un po’ di storia sulle Carote del Fucino
Le carote del Fucino sono una specialità abruzzese note per il colore vivace e la dolcezza leggermente terrosa Coltivate nella fertile piana del Fucino sono apprezzate per la loro consistenza tenera e il sapore rotondo Queste carote hanno una storia centenaria legata alle tradizioni contadine locali e da sempre sono considerate un ingrediente essenziale nelle tavole delle feste abruzzesi
Domande Frequenti
- → Come posso ottenere una crema senza grumi?
Per evitare grumi, mescola accuratamente la farina al fondo di cottura a fuoco basso, assicurandoti che si amalgami bene con il liquido.
- → Posso sostituire i semi di sesamo nero?
Sì, puoi utilizzare semi di sesamo bianco, semi di papavero o anche frutta secca tritata per un gusto diverso.
- → Posso preparare questa ricetta in anticipo?
Sì, puoi preparare le carote in crema in anticipo e conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Scaldale delicatamente prima di servire.
- → Posso usare un brodo diverso?
Certo, puoi usare un brodo vegetale fatto in casa o un brodo di carne leggero per arricchire il sapore.
- → Quale tipo di farina è consigliata?
È preferibile utilizzare farina tipo 00 per una crema liscia e senza grumi. In alternativa, puoi usare fecola di patate per un'opzione senza glutine.