Salvalo
Questi cornetti sfogliati fatti in casa sono il segreto per una colazione speciale, proprio come quella del bar. Un impasto ricco di burro che si trasforma in strati leggeri e fragranti, perfetti da gustare sia semplici che farciti con marmellata o crema.
Quando ho iniziato a preparare questi cornetti, è stato per una domenica speciale. Ora sono diventati una tradizione quando ho ospiti per il weekend, e tutti rimangono stupiti quando dico che sono fatti in casa.
Ingredienti
- Farina 0 600g fondamentale per la struttura dei cornetti, sceglila di buona qualità per un risultato migliore
- Burro 290g preferibilmente a pasta dura per ottenere la sfogliatura perfetta
- Latte 230g a temperatura ambiente per facilitare l'impasto
- Zucchero 220g dona dolcezza e aiuta la doratura
- Latte condensato 40g aggiunge morbidezza e un sapore caratteristico
- Lievito di birra fresco 10g garantisce una lievitazione ottimale
- Sale 5g equilibra i sapori e rafforza il glutine
- Uova 3 per arricchire l'impasto e dorare la superficie
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione del burro
- Taglia 240g di burro in fette spesse circa 1,5 cm e disponile su carta da forno formando un quadrato. Ripiega la carta per formare un pacchetto di 16 cm di lato e metti in frigorifero per farlo indurire.
- Preparazione dell'impasto
- Mescola la farina con il lievito sbriciolato e 90g di zucchero. Sbatti separatamente 2 uova con latte e latte condensato. Versa i liquidi nella farina e lavora fino a quando l'impasto inizia a prendere consistenza. Aggiungi 50g di burro freddo a cubetti e incorporalo lavorando per 3-4 minuti. Infine aggiungi il sale e lavora ancora per 5 minuti nell'impastatrice.
- Prima lievitazione
- Forma una palla con l'impasto e mettilo in una ciotola coperta con pellicola. Lascia lievitare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Prima sfogliatura
- Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 32x17 cm spesso 2 cm. Posiziona la lastra di burro al centro e ripiega i lembi di pasta facendoli combaciare al centro.
- Seconda sfogliatura
- Stendi nuovamente con il matterello lungo la giuntura formando un rettangolo simile al precedente. Ripiegalo in tre parti come un portafoglio e fai un'incisione lungo la curva della piega. Lascia lievitare coperto in frigorifero per 30 minuti.
- Terza sfogliatura
- Stendi il panetto in un rettangolo lungo circa 50 cm. Ripiega un lato corto di circa 10 cm, poi piega anche l'altro lato portandolo a combaciare con il primo. Piega a metà il nuovo panetto e schiaccialo leggermente. Incidi lungo la curva più grossa e lascia lievitare in frigorifero per altri 30 minuti.
- Formazione dei cornetti
- Stendi il panetto in un rettangolo lungo circa 60 cm. Ribalta il rettangolo e taglia circa venti triangoli isosceli con base di 6 cm. Pratica una piccola incisione alla base di ogni triangolo e arrotolali dalla base fino alla punta, tenendo la puntina alla base.
- Lievitazione finale
- Disponi i cornetti su due placche con carta da forno e lasciali lievitare per 2 ore nel forno spento con un bicchiere d'acqua per umidificare l'ambiente.
- Cottura e finitura
- Spennella la superficie con un uovo sbattuto con un po' di latte. Cuoci a 170°C per circa 20 minuti. Appena sfornati, spennellali con uno sciroppo ottenuto sciogliendo 130g di zucchero in 100g di acqua per lucidarli.
Salvalo
Questi cornetti mi ricordano le domeniche mattina con mia nonna. Lei li preparava sempre con grande pazienza e diceva che il segreto era nella temperatura del burro, né troppo morbido né troppo duro. Ancora oggi seguo il suo consiglio e funziona perfettamente.
Conservazione
I cornetti si mantengono freschi per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarli come appena sfornati, riscaldali leggermente nel forno per qualche minuto. Puoi anche congelarli già formati prima della lievitazione finale. Quando vorrai utilizzarli, sarà sufficiente scongelarli, lasciarli lievitare per 2 ore e poi cuocerli normalmente.
Varianti e Sostituzioni
Se non hai il lievito fresco, puoi sostituirlo con 3g di lievito secco. Per una versione meno dolce, riduci lo zucchero nell'impasto a 70g. Se ami i sapori aromatici, puoi aggiungere la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia all'impasto, o un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Idee per Servire
I cornetti sfogliati sono perfetti per una colazione speciale accompagnati da caffè, cappuccino o cioccolata calda. Puoi anche servirli con marmellate fatte in casa, crema di nocciole o crema pasticcera. Per un brunch più elaborato, proponi un assortimento di cornetti sia semplici che ripieni con diverse farciture dolci.
Storia del Cornetto
Il cornetto italiano, diversamente dal croissant francese, ha un'origine legata alla vittoria contro i Turchi durante l'assedio di Vienna nel 1683. I pasticcieri viennesi crearono un dolce a forma di mezzaluna ottomana per "mangiare simbolicamente" il nemico. In Italia, questo dolce si è evoluto fino a diventare più dolce e morbido rispetto al cugino francese, diventando il protagonista indiscusso della colazione italiana.
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Domande Frequenti
- → Posso preparare i cornetti sfogliati in anticipo?
Sì, puoi congelare i cornetti appena formati. Quando vorrai consumarli, dovrai semplicemente scongelarli, lasciarli lievitare per circa 2 ore e poi infornarli seguendo le indicazioni di cottura della ricetta.
- → Quanto tempo serve per la lievitazione completa?
Il processo di lievitazione è suddiviso in diverse fasi: 1 ora iniziale in frigorifero, seguita da due periodi di riposo di 30 minuti ciascuno sempre in frigo, e infine 2 ore finali a temperatura ambiente nel forno spento.
- → Perché bisogna incidere la pasta durante le piegature?
Le incisioni lungo le curve delle piegature servono a facilitare la stesura successiva della pasta, permettendo di mantenere una forma più regolare e prevenendo la rottura degli strati durante la lavorazione.
- → Come ottengo cornetti perfettamente lucidi?
Per ottenere cornetti lucidi è fondamentale spennellarli con uovo sbattuto prima della cottura e, appena sfornati, applicare uno sciroppo di zucchero (130g di zucchero sciolto in 100g di acqua) sulla superficie ancora calda.
- → Quali sono i trucchi per una sfogliatura perfetta?
Per una sfogliatura perfetta mantieni il burro freddo ma lavorabile, rispetta i tempi di riposo in frigorifero che permettono al glutine di rilassarsi, usa la farina con moderazione durante la stesura e mantieni un ambiente di lavoro fresco per evitare che il burro si sciolga.
- → Come faccio a sapere se i cornetti sono cotti al punto giusto?
I cornetti sono cotti quando la superficie è dorata in modo uniforme e, premendo leggermente sui lati, risultano sodi al tatto. La cottura ideale è di circa 20 minuti a 170°C, ma è sempre consigliabile controllare dopo 15 minuti per evitare che si brucino.