Salvalo
Questa ricetta dei Crostini alla Toscana è perfetta per portare sulla tua tavola i sapori autentici della tradizione toscana Il gusto deciso delle acciughe si fonde con la cremosità della salsa aromatica e il croccante del pane tostato Una preparazione ideale sia come antipasto per una cena speciale che per un pranzo rustico tra amici
Ricordo ancora la prima volta che ho servito questi crostini durante una festa di famiglia Hanno conquistato tutti e ora non manca mai un vassoio quando ospito qualcuno
Ingredienti
- Pane di segale: Ottima base rustica conserva la sua croccantezza anche con la salsa scegli pagnotte fresche e non preconfezionate
- Acciughe sottosale: Offrono intensità sapida fondamentale per il piatto cerca quelle carnose e ben conservate da pescivendolo di fiducia
- Capperi: Danno freschezza e personalità preferisci quelli sotto sale ben sciacquati per eliminare l’eccesso di sapidità
- Cipolla piccola: Dona dolcezza e aroma meglio se novella o cipolla rossa
- Aglio: Essenziale nei crostini toscani scegli spicchi sodi senza germogli
- Prezzemolo: Porta freschezza al piatto meglio se fresco e tritato all’ultimo
- Mollica di pane: Serve a dare corpo alla salsa usa pane raffermo di buona qualità
- Peperoncino: Dona una nota piccante prova quello fresco se desideri un tono più deciso
- Olio extravergine di oliva: Fondamentale per legare e insaporire scegli un olio fruttato toscano di buona qualità
- Aceto: Arrotonda e bilancia i sapori preferisci aceto di vino bianco delicato
Come si preparano i Crostini alla Toscana
- Preparazione delle acciughe:
- Sciacqua accuratamente le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sale quindi aprile delicatamente a libretto ed elimina le lische Lascia scolare le acciughe su un piatto inclinato almeno venti minuti in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso
- Preparazione della salsa:
- In una ciotola unisci il prezzemolo tritato insieme alla mezza cipolla pulita uno spicchio d’aglio privato dell’anima i capperi ben dissalati la mollica di pane precedentemente ammorbidita e strizzata e il peperoncino Trita tutto finemente fino ad ottenere un composto uniforme aggiungendo a filo sei cucchiai di olio e tre cucchiai di aceto Mescola energicamente per amalgamare e ottenere una salsa aromatica
- Assemblaggio a strati:
- In una terrina sistema uno strato di acciughe ben scolate poi copri con uno strato generoso della salsa appena preparata Continua alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno ventiquattro ore I sapori si fonderanno dando il meglio
- Preparazione del pane:
- Al momento di servire taglia il pane di segale a fette non troppo sottili e tostale su una griglia o nel forno fino a che non sono dorate e croccanti Questa fase esalta tutto il profumo del pane
- Finitura e servizio:
- Spalma delicatamente ogni fetta con un velo di burro per bilanciare la sapidità dell’acciuga e arricchire la croccantezza Dopodiché distribuisci sopra il composto di acciughe e salsa Servili tiepidi per un risultato irresistibile
Salvalo
Adoro il sapore deciso delle acciughe sottosale che mi ricorda i pranzi in campagna dalla nonna Tutta la famiglia si riuniva attorno al tavolo gustando questi crostini come inizio di ogni grande occasione Ricordano i momenti più belli e conviviali di casa
Come conservare i crostini
La salsa di acciughe può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per due o tre giorni Coprila con un filo d’olio se vuoi evitare che secchi o che le erbe anneriscano Il pane tostato dev’essere preparato al momento per mantenere la sua croccantezza ma puoi tenere a parte le fette pronte in un sacchetto di carta e assemblare tutto poco prima di servire
Come sostituire gli ingredienti
Se non trovi il pane di segale puoi usare pane toscano o filone casereccio l’importante è che sia ben compatto e sciapo
Per chi non ama il piccante basta omettere il peperoncino oppure sostituirlo con qualche goccia di succo di limone per una punta di freschezza
Se non ti piacciono le acciughe puoi provare con filetti di sardine sotto sale ben lavati e spinati
Come servire i crostini
Metti i crostini su un grande vassoio e completa con una spolverata di prezzemolo fresco Sono perfetti in apertura di una cena toscana insieme ad un bicchiere di vino bianco frizzante oppure come piccolo spuntino con amici Un’idea originale è aggiungere qualche oliva nera o fettina di pomodoro fresco come decorazione
Salvalo
Un po’ di storia
I crostini alla toscana hanno origini antiche e popolari Nascono dalla tradizione contadina che sapeva recuperare pane e acciughe per trasformarli in un antipasto saporito e conviviale La salsa a base di acciughe e capperi riflette il legame profondo tra cucina del mare e dei campi tipico di tutta la Toscana
Domande Frequenti
- → Come si preparano le acciughe per questa ricetta?
Dissalate le acciughe, diliscatele, lavatele accuratamente e lasciatele scolare su un piatto inclinato fino a quando non saranno pronte per essere utilizzate.
- → Posso usare un altro tipo di pane invece del pane di segale?
Sì, puoi utilizzare qualsiasi tipo di pane che si tosta bene, come il pane bianco rustico o il pane integrale. Il pane di segale aggiunge però un sapore unico e autentico.
- → Quanto tempo devono riposare le acciughe con la salsa?
Si consiglia di far riposare il mix di acciughe e salsa per un giorno intero, in modo che i sapori si mescolino perfettamente.
- → È necessario aggiungere del burro ai crostini?
Il burro dona una nota cremosa e bilancia il sapore intenso delle acciughe, ma puoi ometterlo se preferisci un risultato più leggero.
- → Posso rendere il composto meno piccante?
Certo! Puoi ridurre la quantità di peperoncino o ometterlo completamente per un sapore più delicato.