Soffici filoncini di pan brioche

Queste mini baguette di pan brioche dolce farcite con burro e marmellata garantiscono un inizio di giornata pieno di buonumore. I soffici filoncini con ripieno goloso sono ideali anche per una merenda sostanziosa dopo la scuola, preparati con ingredienti semplici e conservabili per alcuni giorni per la gioia di tutta la famiglia.

Ho iniziato a preparare queste mini baguette durante un weekend piovoso quando cercavo qualcosa di speciale per la colazione familiare. Da quel momento sono diventate una richiesta costante e ora le preparo regolarmente alternando vari ripieni.

Ingredienti

• Farina manitoba fornisce elasticità allimpasto garantendo una consistenza soffice
• Farina 00 dona leggerezza alla pasta
• Lievito di birra fresco essenziale per una lievitazione perfetta
• Latte tiepido attiva il lievito e rende limpasto morbido
• Burro ammorbidito arricchisce la consistenza e il sapore
• Uova conferiscono ricchezza e colore dorato alla superficie
• Zucchero in quantità generosa per un risultato più dolce
• Sale un pizzico per bilanciare i sapori

Istruzioni Passo per Passo

Preparazione del latte

Scaldare il latte fino a raggiungere 35°C. Non superare questa temperatura per non danneggiare il lievito. Usare un termometro da cucina per precisione è consigliato.

Preparazione delle farine

Setacciare in una ciotola capiente la farina manitoba, la farina 00 e lo zucchero. La setacciatura evita grumi e incorpora aria rendendo limpasto più leggero.

Attivazione del lievito

Sciogliere completamente il lievito di birra sbriciolato in una parte del latte tiepido. Attendere qualche minuto finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.

Impasto base

Unire alla miscela di farine il lievito sciolto, il resto del latte e le uova. Impastare con gancio a uncino a velocità media per alcuni minuti fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiunta del sale

Incorporare il sale e continuare a impastare a velocità media per circa 5 minuti fino a quando limpasto inizia ad attaccarsi al gancio. Il sale rafforza il glutine e regola la lievitazione.

Incorporazione del burro

Aggiungere il burro ammorbidito a cubetti poco alla volta e continuare a impastare per altri 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti.

Prima lievitazione

Trasferire limpasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo per 8 ore finché non raddoppia di volume.

Formatura

Dividere limpasto in 4 parti uguali e formare 4 filoncini della lunghezza dello stampo per mini baguette. Trasferirli nello stampo e spolverare leggermente con farina.

Seconda lievitazione

Coprire i filoncini con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per altri 30 minuti in un ambiente caldo e senza correnti daria.

Cottura

Spennellare la superficie con uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti fino a doratura.

Salvalo

Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è la farina manitoba, che rende le brioche particolarmente soffici e leggere. Ricordo ancora la prima volta che le ho preparate durante una riunione familiare, tutti hanno chiesto la ricetta e ora è diventata una tradizione per i nostri incontri domenicali.

Conservazione

Le mini baguette di pan brioche si conservano perfettamente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per mantenerle morbide più a lungo, avvolgete ogni brioche singolarmente nella pellicola alimentare. Se volete prolungare la conservazione, potete congelarle già cotte inserendole in sacchetti per alimenti e conservarle fino a un mese. Per consumarle, basterà scongelarle a temperatura ambiente e riscaldarle brevemente in forno per ritrovare la fragranza originale.

Varianti e Sostituzioni

Se non avete a disposizione la farina manitoba, potete utilizzare farina di forza con W elevato. Il lievito di birra fresco può essere sostituito con quello secco in proporzione 1:3 (un panetto di lievito fresco da 25g equivale a circa 8g di lievito secco). Per una versione più leggera, potete ridurre la quantità di burro e sostituire parte delle uova con yogurt. Per un sapore particolare, aggiungete scorza grattugiata di limone o arancia, vaniglia, o una punta di cannella allimpasto.

Idee per Farciture

Queste mini baguette sono perfette con burro e marmellata di arance, ma si prestano a infinite varianti. Provatele con crema di nocciole, crema pasticcera, crema al pistacchio o burro di arachidi. Per una versione più golosa, tagliatele a metà e farcitele con panna montata e frutta fresca. Possono essere servite anche in versione salata, eliminate parte dello zucchero dallimpasto e farcitele con formaggi cremosi, salmone e avocado, o prosciutto e formaggio per un brunch speciale.

Storia della Brioche

La brioche ha origini francesi e il suo nome deriva probabilmente da "brier" che in normanno significa "impastare". Nasce come pane arricchito con uova e burro, simbolo di abbondanza nelle tavole aristocratiche. Nel XVII secolo divenne celebre grazie alla frase attribuita a Maria Antonietta "Se non hanno pane, che mangino brioche". In Italia, la tradizione della brioche è arrivata con influenze francesi ed è stata reinterpretata in numerose varianti regionali, diventando un elemento immancabile della colazione italiana.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quali farine si usano per le mini baguette di pan brioche?

Per preparare le mini baguette di pan brioche si utilizzano due tipi di farine: la farina manitoba, che garantisce elasticità all'impasto grazie al suo alto contenuto proteico, e la farina 00, che conferisce morbidezza.

→ Quanto tempo deve lievitare l'impasto?

L'impasto richiede una prima lievitazione di 8 ore in un luogo caldo, e successivamente, dopo aver formato i filoncini, una seconda lievitazione di 30 minuti prima della cottura.

→ Come si possono personalizzare le mini baguette?

Le mini baguette possono essere arricchite con gocce di cioccolato fondente, frutta secca tritata o frutta disidratata a pezzetti per ottenere varianti più golose. Per la farcitura, oltre a burro e marmellata, si sposa perfettamente anche la crema di nocciole.

→ Quanto si conservano queste mini baguette?

Le mini baguette di pan brioche dolce si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico o avvolte in pellicola alimentare.

→ A quale temperatura vanno cotte le mini baguette?

Le mini baguette vanno cotte in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, dopo averle spennellate con uovo sbattuto per ottenere una superficie dorata e lucida.

→ Quando è meglio servire le mini baguette di pan brioche?

Le mini baguette di pan brioche dolce sono perfette per la colazione, per una merenda sostanziosa dopo la scuola o per un brunch domenicale. Possono essere servite sia calde che fredde, a piacere.