Salvalo
Il pane cunzato racchiude in ogni morso il profumo e la semplicità della Sicilia Lo preparo ogni volta che voglio ricreare un pranzo estivo con la famiglia o stupire gli amici con sapori intensi e genuini A casa viene divorato appena lo servo il che mi riporta alle domeniche trascorse nella cucina di mia nonna tra risate e profumi di origano
Adoro preparare il pane cunzato quando il pomodoro è al massimo della maturazione Ogni volta mi sorprendo di quanto possa essere appagante un piatto così povero ma ricco di emozioni per tutta la famiglia
Ingredienti
- Mafalda: pane tipico siciliano con la crosta croccante scegli una pagnotta compatta che tenga bene il condimento
- Pomodoro tondo rosso maturo: regala freschezza e acidità indispensabile preferisci quelli ben sodi
- Formaggio primosale: offre cremosità e sapidità meglio se comprato fresco in giornata
- Filetti di alici sott’olio: donano carattere e sapore intenso opta per quelli conservati in olio extravergine di oliva di qualità
- Olio extravergine di oliva: il vero oro siciliano esalta ogni ingrediente scegli una bottiglia dal profumo intenso e fruttato
- Sale: indispensabile per esaltare i sapori senza esagerare
- Origano secco: tipico della cucina mediterranea scegli origano raccolto di recente e ben profumato
Istruzioni passo passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Affetta con cura il formaggio primosale in fette non troppo spesse fai lo stesso con il pomodoro scegliendo una lama ben affilata per ottenere fettine uniformi
- Marinatura del pomodoro:
- Disponi le fette di pomodoro in una ciotola e aggiungi il sale Mescola delicatamente per favorire la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione che userai successivamente nelle fasi di assemblaggio
- Tostatura della mafalda:
- Scalda il forno a 200 gradi Disponi il pane intero direttamente sulla griglia centrale e lascialo tostare per circa dieci minuti Rigira a metà cottura per ottenere una crosta croccante e uniforme Taglia poi la mafalda a metà orizzontalmente quando sarà ancora calda
- Condimento del pane:
- Condisci entrambe le metà di pane con filo generoso di olio extravergine Lascia che l’olio penetri bene nella mollica per rendere il pane profumato e morbido Distribuisci le fette di pomodoro solo su una metà irrorando con l’acqua rilasciata nella marinatura
- Assemblaggio finale:
- Aggiungi sulle fette di pomodoro il primosale ben disposto poi i filetti di alici in modo che ogni morso abbia il giusto equilibrio Termina con una pioggia di origano secco e un altro filo leggero di olio extravergine Chiudi il panino e premi bene con le mani per amalgamare tutti i sapori
Salvalo
Pane cunzato
Ricco di fibre grazie alla presenza del pane
Si gusta meglio appena preparato ma è ottimo anche come pranzo da portare fuori casa
Versatile puoi aggiungere ingredienti secondo la stagione
L’origano è senza dubbio il mio ingrediente del cuore per questa ricetta Mi ricorda i pomeriggi passati a raccoglierlo nei campi con mio padre e il suo profumo mi trasporta subito nell’isola Al primo morso mi tornano in mente le estati negli uliveti con le mani sporche di pane olio e spezie
Come conservare il pane cunzato
Se ti avanza puoi avvolgerlo nella carta forno e conservarlo in frigorifero per massimo un giorno Anche se perde un po’ di croccantezza il ripieno risulta ancora più saporito Se vuoi restituire fragranza alla crosta puoi riscaldarlo qualche istante in forno già caldo
Sostituzioni di ingredienti
Se non hai il primosale puoi usare della ricotta salata o una tuma ben asciutta altrimenti una feta morbida può offrire un buon risultato Al posto delle alici puoi scegliere sgombro sottolio o omettere completamente per una versione vegetariana Per il pane se non trovi la mafalda utilizza una pagnotta di grano duro con crosta spessa
Come servire
Servi il pane cunzato tagliato in tranci generosi accompagnato da olive nere o una fresca insalata di finocchi e arance È perfetto per una cena informale in compagnia oppure come pranzo rustico al mare o in campagna si abbina bene a un bicchiere di vino bianco siciliano
Salvalo
Storia e tradizione
Pane cunzato significa letteralmente pane condito e rappresenta una delle ricette più iconiche della cucina siciliana Nasce come piatto povero dei contadini che arricchivano il pane con quello che avevano a disposizione creando un pasto sostanzioso e gustoso Questa tradizione resiste ancora oggi e si tramanda di generazione in generazione proprio come ho imparato da mia nonna che non mancava mai di spiegare il valore della semplicità
Domande Frequenti
- → Cos'è il pane cunzato?
Il pane cunzato è una preparazione tipica siciliana, una sorta di panino condito con ingredienti semplici come pomodoro, primosale, alici e origano.
- → Qual è il tipo di pane ideale per il pane cunzato?
La mafalda è il tipo di pane tradizionalmente usato per preparare il pane cunzato, ma si possono usare anche altri tipi di pane rustico.
- → Si può preparare in anticipo il pane cunzato?
È preferibile prepararlo poco prima di consumarlo per mantenere la croccantezza del pane e la freschezza degli ingredienti.
- → Posso sostituire il formaggio primosale?
Sì, il formaggio primosale può essere sostituito con altri formaggi freschi, come la mozzarella o la ricotta salata, a seconda delle preferenze.
- → Come faccio a tostare il pane correttamente?
Taglia il pane a metà orizzontalmente e tostalo in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, fino a renderlo leggermente croccante.