Patate gratinate dalla doratura perfetta

Le patate gratinate sono il comfort food perfetto per le cene in famiglia o quando desideri qualcosa di cremoso e saporito senza troppa fatica. Questa ricetta unisce l’anima rustica delle patate con la morbidezza della besciamella arricchita dal prosciutto cotto e dal parmigiano reggiano creando un piatto ricco capace di conquistare tutti.

Ogni volta che porto queste patate gratinate in tavola scompaiono in pochi minuti anche chi è scettico sulle verdure le adora Il profumo che invade la cucina quando sono in forno mi riporta subito alle domeniche trascorse a casa dei miei nonni

Ingredienti

• Patate: Le patate a pasta gialla tengono meglio la cottura e rimangono compatte Consiglio di sceglierle di dimensioni simili per tagli uniformi
• Besciamella: Scegli una besciamella densa e ben saporita La puoi fare in casa con latte burro e farina oppure usare quella pronta ma di buona qualità
• Parmigiano reggiano grattugiato: Dà sapidità e gratinatura scegli una stagionatura almeno di 24 mesi per un gusto intenso
• Prosciutto cotto a fettine: Aggiunge un tocco delicato prediligi quello affettato fresco al banco salumi per una consistenza più morbida
• Sale: Indispensabile sia per lessare le patate sia per insaporire gli strati
• Pepe nero fresco: Una macinata al momento fa davvero la differenza dona una leggera nota speziata

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle patate:

Sbuccia e lava bene le patate poi tagliale a fette dello spessore di circa mezzo centimetro cercando di farle tutte uguali Così cuoceranno in modo uniforme e manterranno la forma

Sbollentare le patate:

Cuoci le fette di patate in acqua già salata per sei o otto minuti Devono ammorbidirsi leggermente senza sfaldarsi Scolale con delicatezza e lasciale intiepidire su un vassoio per qualche minuto

Preparazione della pirofila:

Prendi una pirofila capiente e ungila bene con il burro Così eviterai che le patate si attacchino Poi versa due cucchiaiate di besciamella e spalma il fondo della pirofila uniformemente

Primo strato di patate:

Sistema un primo strato di fette di patate leggermente sovrapposte cercando di coprire tutto il fondo Questo aiuterà i sapori a mescolarsi durante la cottura

Condire e aggiungere il prosciutto:

Copri le patate con un velo di besciamella aggiungi pepe nero una manciata di parmigiano grattugiato e una parte delle listarelle di prosciutto cotto

Creare altri strati:

Ripeti la sequenza di patate besciamella pepe parmigiano e prosciutto fino a esaurimento degli ingredienti Ogni strato deve essere ben condito per dare sapore a tutto il piatto

Finitura e cottura:

L’ultimo strato deve abbondare di parmigiano Per una crosticina irresistibile spolvera generosamente e inforna a duecento gradi in forno già caldo per circa quaranta minuti La superficie dovrà risultare bella dorata

Riposo e servizio:

Una volta cotte lascia riposare le patate gratinate qualche minuto fuori dal forno si compatteranno e sarà più facile tagliarle Servile ben calde magari con una bella insalata fresca

Salvalo

Personalmente adoro il profumo del parmigiano appena grattugiato che si diffonde quando apro il forno La crosticina dorata è il premio finale che fa sempre la gioia dei miei figli spesso litigano per l’angolino più croccante

Come Conservare le Patate Gratinate

Le patate gratinate si mantengono perfette in frigorifero per un massimo di due giorni Se vuoi puoi coprire la teglia con pellicola dopo che si sono raffreddate completamente Al momento di servire basta riscaldarle in forno a centottanta gradi per circa dieci minuti così torneranno cremose e saporite Consiglio di evitare il microonde che tende a disidratare la besciamella

Sostituzioni e Varianti

Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck per una nota affumicata oppure usare un mix di formaggi come scamorza e mozzarella per una versione vegetariana A volte aggiungo zucchine a fettine per alleggerire la ricetta o cipolla stufata tra gli strati che dona un gusto più deciso Se non hai parmigiano va benissimo anche il grana padano

Idee per Servire

Le patate gratinate sono ottime sia come piatto unico che come contorno a carni arrosto oppure pesce bianco al forno In estate mi piace accompagnarle con una grande insalata mista e in inverno sono perfette accanto a uno stufato di manzo Puoi anche prepararle in monoporzioni per un buffet o brunch facendo sentire ogni ospite speciale

Salvalo

Un Po' di Storia

Questa ricetta affonda le sue radici nella cucina tradizionale italiana specialmente nelle regioni del Nord dove le patate sono protagoniste sul tavolo di famiglia Il gratin al forno è da sempre un modo per riciclare ingredienti semplici e trasformarli in piatti irresistibili Seguendo la ricetta di mia nonna ho imparato che la semplicità paga sempre

Domande Frequenti

→ Posso sostituire la besciamella con un'alternativa più leggera?

Sì, puoi usare yogurt naturale o una crema vegetale per una versione più leggera.

→ Devo sbollentare le patate prima di cuocerle al forno?

Sì, sbollentare le patate aiuta a ridurre i tempi di cottura e garantisce una consistenza morbida.

→ Qual è il formaggio migliore per questa ricetta?

Il parmigiano reggiano è ideale per il suo sapore intenso, ma puoi anche provare il pecorino.

→ Posso aggiungere altre verdure agli strati di patate?

Certo, zucchine o carote a fette sottili sono ottime alternative per arricchire il piatto.

→ Come faccio a sapere quando sono pronte le patate gratinate?

Le patate saranno pronte quando saranno ben dorate in superficie e morbide all'interno.