Salvalo
Questa ricetta di pomodorini con pane croccante è nata per salvare i pranzi estivi con qualcosa di fresco saporito e semplice. È perfetta come antipasto ma diventa facilmente anche un piatto unico leggero soprattutto quando si vuole sfruttare il profumo dei pomodori di stagione e il pane avanzato che non si spreca mai.
Ingredienti
- Pomodori datterini: scelti ben maturi sono ricchi di sapore e succosità
- Pane: meglio se raffermo e casereccio tagliato a cubetti per una croccantezza irresistibile
- Aglio: usane mezzo spicchio per dare carattere senza sovrastare
- Prezzemolo fresco: regala un profumo verde e fresco
- Capperi dissalati: devi sciacquarli bene aggiungono una nota salina
- Filetto di acciuga: meglio se sott’olio di buona qualità darà profondità al soffritto
- Olio extravergine di oliva: usane uno fruttato equilibrato per legare tutti i sapori
- Sale: aggiungilo con parsimonia poiché i capperi e le acciughe sono già saporiti
- Pepe macinato fresco: per un tocco finale di vivacità
Istruzioni Passo Passo
- Tritare Aromatici:
- Trita finemente al coltello il prezzemolo insieme all’aglio e ai capperi fino a ottenere un composto molto minuto
- Unire Condimenti:
- Metti il trito in una ciotola aggiungi qualche cucchiaio d’olio extravergine di oliva un pizzico di sale e una macinata di pepe mescola energicamente per emulsionare bene tutto
- Tagliare e Tostare il Pane:
- Taglia il pane a piccoli dadini l’ideale è avere pezzetti regolari così la cottura sarà omogenea in una padella scalda due cucchiai di olio e fai sciogliere il filetto di acciuga su fuoco dolce finché si amalgama senza bruciare
- Doratura dei Dadini:
- Versa i cubetti di pane in padella e falli rosolare muovendoli spesso fino a quando non sono coloriti in modo uniforme servono pochi minuti e il profumo sarà irresistibile
- Preparare i Pomodorini:
- Monda i pomodorini elimina eventuale picciolo e tagliali a metà poi trasferiscili nella ciotola con il trito di aromi condiscili immediatamente per farli insaporire
- Assemblare il Piatto:
- Unisci ai pomodorini i dadini di pane ancora tiepidi amalgama delicatamente prestando attenzione a non schiacciare i pomodorini il pane deve restare croccante
- Servire:
- Porta subito in tavola i pomodorini con pane croccante meglio ancora se accompagnati da un filo d’olio a crudo e qualche foglia di prezzemolo
Salvalo
Ho una vera fissazione per i capperi danno la spinta decisiva al piatto e ogni volta che li aggiungo mia nonna mi racconta di quando da piccola li raccoglieva sulle rocce in Sicilia questa ricetta per me ha quindi anche un sapore di famiglia e ricordi d’infanzia sempre vivi
Conservazione
Questo piatto dà il meglio appena preparato ma se avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno il pane tenderà ad assorbire parte del succo dei pomodori diventando meno croccante se vuoi ridare un po’ di sprint puoi aggiungere altri crostini di pane tostato poco prima di servire oppure una manciata di semi misti tostati
Varianti e Sostituzioni
Se non hai i pomodori datterini vanno bene anche i ciliegini o i classici ramati purché maturi e dolci puoi sostituire l’acciuga con qualche oliva nera denocciolata a pezzetti per una versione vegetariana o cambiare il prezzemolo con basilico fresco in base alla stagione
Suggerimenti per Servire
Servi i pomodorini con pane croccante come antipasto per una cena tra amici sopra una bruschetta o come contorno a pesce alla griglia sono eccezionali per arricchire una classica insalata estiva puoi anche provare ad aggiungere della feta sbriciolata per un sapore mediterraneo più intenso
Salvalo
Contesto e Tradizione
I pomodorini con pane croccante prendono spunto dalle insalate povere del Sud Italia come la classica panzanella o il pane cunzato siciliano la semplicità degli ingredienti racconta di una cucina che valorizza ciò che si ha a disposizione e trasforma il pane vecchio in una festa di sapori ho imparato ad apprezzare queste ricette grazie a mia madre che almeno una volta a settimana portava in tavola il pane raffermo con pomodori dell’orto e ognuno aggiungeva le sue erbe preferite
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di pomodoro?
Sì, puoi utilizzare pomodori ciliegini o qualsiasi varietà dolce e succosa per un risultato simile.
- → Che tipo di pane è consigliato?
È preferibile usare pane casereccio o pane vecchio leggermente raffermo per ottenere una texture croccante.
- → C'è un'alternativa all'acciuga?
Puoi omettere l'acciuga o sostituirla con olive taggiasche per un sapore diverso ma ugualmente delizioso.
- → Posso preparare il piatto in anticipo?
Puoi preparare i pomodorini e il trito in anticipo, ma unisci il pane solo prima di servire per mantenerlo croccante.
- → Come posso aggiungere una nota piccante?
Aggiungi un pizzico di peperoncino al trito di prezzemolo o durante la tostatura del pane per un tocco di piccantezza.