Cornetti salati alle zucchine

Questi cornetti salati alle zucchine sono un antipasto rustico e saporito perfetto per le cene estive o come aperitivo elegante da servire agli ospiti.

La prima volta che ho preparato questi cornetti è stato per un picnic al parco con la mia famiglia. Da allora sono diventati una presenza fissa nei nostri pranzi all'aperto perché sono pratici da trasportare e piacciono davvero a tutti.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda la qualità fa la differenza quindi scegliete marche di buona qualità
• 3 zucchine scure preferibilmente piccole e sode per un sapore più dolce
• 100 g di emmentaler conferisce cremosità e un gusto delicato
• 1 uovo per spennellare e dare lucentezza
• semi di sesamo aggiungono croccantezza e un sapore leggermente tostato
• semi di papavero per un tocco decorativo e un leggero sapore di noce
• olio extravergine di oliva meglio se di prima spremitura per il condimento delle zucchine
• sale e pepe per esaltare i sapori

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione delle zucchine

Lavate accuratamente le zucchine e asciugatele con carta assorbente. Spuntatele eliminando le estremità e affettatele sottilmente con un coltello affilato o una mandolina regolata a 3-4 mm di spessore. Scaldate bene una piastra antiaderente e grigliate le fettine di zucchina su entrambi i lati fino a ottenere delle belle righe dorate. Conditele con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Preparazione del formaggio

Tagliate lemmentaler a cubetti di circa mezzo centimetro. Questa dimensione è ideale perché consente al formaggio di fondere bene durante la cottura senza fuoriuscire eccessivamente dai cornetti.

Taglio della pasta sfoglia

Srotolate delicatamente la pasta sfoglia rotonda sul piano di lavoro leggermente infarinato. Con un coltello ben affilato dividetela prima in 4 parti uguali e poi tagliate ciascun quarto in 3 triangoli. Otterrete così 12 triangolini pronti per essere farciti.

Assemblaggio dei cornetti

Prendete un triangolo di pasta sfoglia e disponete lungo i due lati obliqui una fettina di zucchina grigliata. Posizionate due cubetti di formaggio a circa 1 centimetro dalla base larga del triangolo. Arrotolate il triangolo partendo dalla base e procedendo verso il vertice mantenendo la forma ben stretta. La punta del triangolo andrà pressata leggermente per sigillare il cornetto.

Finitura e cottura

Disponete i cornetti preparati su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli di circa 3 centimetri luno dallaltro. Sbattete luovo in una ciotolina e spennellate accuratamente la superficie di ogni cornetto. Cospargete metà dei cornetti con semi di sesamo e laltra metà con semi di papavero per un effetto bicolore. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando la pasta risulterà ben dorata e il formaggio sarà completamente fuso allinterno.

Salvalo

La mia passione per questi cornetti è nata quando ho scoperto quanto siano versatili. Il contrasto tra la dolcezza naturale delle zucchine grigliate e la sapidità del formaggio crea un equilibrio di sapori davvero irresistibile che conquista anche chi solitamente non ama le verdure.

Conservazione

I cornetti salati alle zucchine si mantengono perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente riscaldateli in forno a 150°C per circa 5-7 minuti per ritrovare la fragranza originale. Sconsiglio la conservazione in freezer perché la pasta sfoglia potrebbe perdere la sua caratteristica croccantezza.

Varianti e Sostituzioni

Potete sostituire lemmentaler con altri formaggi a pasta semidura come fontina asiago o provolone dolce. Per una versione più saporita provate con del gorgonzola piccante o del taleggio. Le zucchine possono essere sostituite con melanzane grigliate peperoni arrostiti o funghi saltati in padella a seconda della stagione o dei vostri gusti personali.

Suggerimenti per Servire

Questi cornetti sono perfetti serviti come antipasto su un tagliere di legno accompagnati da olive marinate e pomodorini. Si abbinano splendidamente a un calice di Prosecco fresco o a un vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Per un aperitivo completo affiancateli a degli affettati misti e a delle bruschette con pomodoro fresco.

Curiosità sulla Ricetta

Questa preparazione si ispira alla tradizione delle "sfogliatine" del Nord Italia spesso servite come aperitivo durante le festività. Nel tempo la ricetta si è evoluta e personalizzata nelle diverse regioni italiane. In Veneto per esempio si preparano versioni simili con asparagi mentre in Sicilia si utilizzano spesso verdure mediterranee come melanzane e pomodori secchi.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare i cornetti salati in anticipo?

Sì, puoi preparare i cornetti e conservarli in frigorifero per un giorno prima di cuocerli. Puoi anche congelarli crudi e cuocerli direttamente dal congelatore, aumentando leggermente il tempo di cottura.

→ Quali formaggi posso usare al posto dell'emmentaler?

Puoi sostituire l'emmentaler con altri formaggi a pasta semidura che fondono bene, come fontina, provolone dolce, scamorza o asiago. Anche la mozzarella funziona bene, specialmente se ben sgocciolata.

→ Posso usare altre verdure al posto delle zucchine?

Certamente! Puoi sostituire le zucchine con melanzane grigliate, peperoni arrostiti, funghi saltati o spinaci appassiti. L'importante è che le verdure non rilascino troppa acqua durante la cottura.

→ Come posso evitare che la pasta sfoglia rimanga cruda sul fondo?

Per garantire una cottura uniforme, puoi preriscaldare la teglia in forno prima di disporvi i cornetti. Inoltre, assicurati che le zucchine siano ben asciutte dopo la grigliatura per evitare che rilascino umidità durante la cottura.

→ Si possono servire freddi?

Sì, i cornetti sono ottimi anche a temperatura ambiente, perfetti per buffet o picnic. Se li servi freddi, considera di aggiungere un po' di pepe nero o spezie nella farcitura per intensificare il sapore.

→ Quanto tempo si conservano?

I cornetti si conservano per 1-2 giorni in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, mettili in forno a 150°C per qualche minuto per ritrovare la croccantezza.