Salvalo
Questa focaccia barese profumata e soffice è perfetta per un pranzo informale o una merenda genuina Ne preparo spesso una teglia da portare ai pic nic oppure come spuntino durante le riunioni di famiglia perché conquista sempre tutti con il suo profumo irresistibile e la crosticina croccante ai bordi
La prima volta l’ho preparata per un pranzo domenicale e da quel giorno la focaccia barese è diventata una presenza fissa sulla nostra tavola Mio nipote adora la crosticina mentre io non resisto al profumo di origano appena sfornata
Ingredienti
- Farina tipo 00: indispensabile per ottenere una consistenza soffice e ben alveolata Scegli una buona marca ricca di proteine
- Acqua tiepida: fondamentale per attivare la lievitazione meglio se leggermente temperata
- Lievito di birra fresco: permette una lievitazione ottimale preferisci panetti ben conservati
- Sale: esalta i sapori e favorisce la consistenza finale
- Zucchero: serve ad attivare il lievito e migliora la doratura della crosta
- Pomodori pelati: base irrinunciabile del condimento contribuiscono a dare umidità e gusto Provali ben maturi per un sapore più dolce
- Olive denocciolate: aggiungono sapidità Scegli olive nere di buona qualità
- Origano secco: regala alla focaccia il suo aroma tipico
- Olio extravergine di oliva: insaporisce e conferisce alla focaccia la giusta morbidezza Scegli un olio dal gusto intenso
- Sale: per completare la superficie della focaccia e valorizzare i sapori del condimento
Istruzioni passo passo
- Preparare l’impasto:
- Nella ciotola dell’impastatrice versa la farina il lievito sbriciolato il sale e lo zucchero Falli mescolare per qualche secondo poi aggiungi l’acqua a filo mentre la macchina lavora Continua a impastare a velocità media per almeno cinque minuti fino a ottenere un composto ben legato e omogeneo
- Prima lievitazione:
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata lavora per pochi istanti formando una palla liscia Mettila in una ciotola e copri con pellicola forata e un canovaccio Lascia riposare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume servirà circa un’ora o anche un’ora e mezza a seconda della temperatura ambiente
- Seconda lievitazione breve:
- Riprendi l’impasto e lavoralo ancora delicatamente sulla spianatoia incorporando quanta più aria possibile Rimetti nella ciotola e lascia riposare di nuovo coperto per altri trenta minuti
- Stendere l’impasto:
- Versa un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo di una teglia di alluminio da trenta a trentadue centimetri Adagia l’impasto al centro e distribuiscilo delicatamente con le dita fino a ricoprire tutta la superficie Poi massaggia la superficie con altro olio usando il palmo
- Condire e ultima lievitazione:
- Distribuisci uniformemente i pomodori pelati spezzettati aggiungi le olive premendo bene per farle aderire all’impasto Completa con sale e abbondante origano Lascia riposare la focaccia per circa venti minuti in modo che si sviluppi bene
- Cottura:
- Trasferisci la teglia nel forno statico già caldo a duecentocinquanta gradi mettila nel ripiano più basso Cuoci per circa venti minuti finché la superficie sarà dorata e croccante Sforna lascia intiepidire per qualche minuto e gusta
Salvalo
L’olio extravergine di oliva è la mia parte preferita Sceglierne uno di qualità fa davvero la differenza e regala alla focaccia quelle note profumate che riportano subito all’estate pugliese Ricordo ancora quando la preparai con la nonna nei cortili assolati di Bari con le olive colte dal nostro ulivo centenario
Consigli per la conservazione
La focaccia barese mantiene la sua fragranza per un giorno intero conservata in un sacchetto di carta Se vuoi conservarla più a lungo tagliala a tranci appena fredda e riponila in freezer Avrai così una merenda pronta in pochi minuti basterà riscaldarla in forno caldo e tornerà come appena fatta
Sostituzioni per gli ingredienti
Se non trovi i pomodori pelati usa pomodorini freschi ben maturi oppure una passata rustica Puoi sostituire le olive nere con quelle verdi per un gusto più delicato L’olio extravergine di oliva resta fondamentale ma nelle emergenze va bene anche un olio d’oliva di qualità
Suggerimenti per servire
Questa focaccia è deliziosa sia tiepida che a temperatura ambiente Puoi accompagnarla con formaggi freschi e salumi oppure usarla come base per un aperitivo rustico La taglio spesso a cubotti per buffet o feste perché si presta a essere mangiata anche in piedi in modo pratico e senza briciole
Salvalo
Un tuffo nella storia
La focaccia barese nasce come piatto povero della tradizione pugliese era il pane dei contadini per le lunghe giornate di lavoro Il profumo dell’origano e l’abbondanza di olio raccontano la generosità della terra di Bari Ancora oggi ogni panificio della Puglia sforna decine di teglie ogni giorno e ogni famiglia custodisce la sua versione segreta
Domande Frequenti
- → Come si ottiene un impasto morbido per la focaccia barese?
Per un impasto morbido, è essenziale utilizzare farina di qualità, miscelare gli ingredienti accuratamente e rispettare i tempi di lievitazione indicati.
- → Qual è il segreto per un condimento gustoso?
Usare pomodori pelati maturi, olive di qualità e abbondante origano secco. L'olio EVO distribuito generosamente esalta tutti i sapori.
- → La focaccia deve essere cotta su un piano specifico del forno?
Sì, per ottenere una cottura uniforme, posizionare la teglia sul ripiano più basso del forno statico preriscaldato a 250°C.
- → Quanto deve riposare l'impasto prima della cottura?
L'impasto deve riposare almeno un'ora e mezza per la prima lievitazione, poi altri 30 minuti dopo una breve lavorazione, quindi 15-20 minuti una volta steso nella teglia e condito.
- → Posso utilizzare altra farina al posto della farina 00?
Sì, si possono miscelare altre farine, come la farina integrale o di tipo 0, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso in termini di texture.