Focaccia al mais saporita

Questa focaccia al mais Corvino regala un profumo rustico che mi riporta subito alle merende d’infanzia dalla nonna. La combinazione tra la farina di mais Corvino e patate dona una consistenza soffice e un gusto che coccola nei giorni di freddo o di festa.

Quando ho iniziato a preparare questa focaccia avevo solo il ricordo dei profumi delle case delle zie nei giorni di festa e nulla mi appaga come servirla ancora calda durante una cena in famiglia.

Ingredienti

• Farina 1: perfetta per dare struttura elasticità e conservare un sapore rustico ti consiglio di scegliere una farina biologica e macinata a pietra
• Farina di mais Corvino: regala alla focaccia una nota più intensa e particolare scegli quella fine per un impasto più liscio
• Patate lesse: vanno scelte a pasta bianca e vecchie così trattengono bene i liquidi e rendono l’impasto più morbido
• Acqua tiepida: indispensabile per attivare il lievito
• Lievito di birra fresco: fondamentale per una lievitazione ariosa controlla che sia ben attivo
• Sale: aggiunge sapore e aiuta la reazione di lievitazione scegli sale marino integrale
• Olio extravergine di oliva: meglio se fruttato e di alta qualità dona sapore e mantiene umidità
• Olio aggiuntivo: per ungere le teglie e dare croccantezza alla base
• Pomodori ciliegino: per un tocco fresco e dolce scegli pomodori maturi e consistenti
• Origano: meglio quello secco del sud Italia per un profumo più intenso

Istruzioni dettagliate

Preparare le patate:

Lessa le patate con la buccia per preservare il sapore quindi pelale e schiacciale ancora calde fino a ridurle in purea

Attivare il lievito:

In una ciotola versa l’acqua tiepida e sciogli il lievito di birra fresco aggiungi l’olio extravergine di oliva e mescola bene per attivare il processo di fermentazione

Impastare:

Setaccia la farina 1 in una ciotola grande aggiungi la farina di mais Corvino le patate schiacciate e il sale versa il liquido con lievito e inizia a lavorare con una spatola fino a ottenere un impasto molto morbido

Lavorazione su spianatoia:

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e impasta con energia almeno dieci minuti finché risulta elastico e non appiccicoso se serve aggiungi pochissima farina

Prima lievitazione:

Sistema l’impasto in una ciotola oliata copri con pellicola trasparente lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa un’ora e mezza la massa dovrà raddoppiare

Preparare i pomodorini:

Taglia a metà i pomodorini e mettili in uno scolapasta per far perdere un po’ d’acqua così non inumidiscono troppo la superficie della focaccia

Dare forma alla focaccia:

Ungi due teglie rotonde o rettangolari dividi l’impasto e stendilo con le mani leggermente oliate fino a coprire tutta la teglia

Farcitura:

Distribuisci i pomodorini sopra l’impasto premi leggermente aggiungi origano sale un altro giro di olio extravergine

Seconda lievitazione:

Fai lievitare ancora un’ora e mezza sempre in forno spento con la luce accesa finché la superficie non sarà gonfia e soffice

Cottura:

Inforna a duecento gradi nella parte alta del forno per trenta minuti poi sposta le teglie nella parte bassa per altri trenta minuti controllando che si formi una crosticina dorata

Ultimo tocco:

Se ti piace aggiungi del sale grosso poco prima di infornare così sentirai una nota croccante ad ogni morso

Salvalo

La mia parte preferita sono i pomodorini ancora tiepidi che rilasciano un profumo che riempie tutta la casa. Questa focaccia rappresenta per me i pranzi estivi in terrazza con la famiglia dove chi arriva per ultimo spera che sia rimasto ancora un pezzetto.

Conservazione ottimale

Per mantenere la focaccia morbida il giorno dopo avvolgila in un canovaccio pulito oppure mettila in un sacchetto per alimenti una volta che si è raffreddata completamente Se desideri conservarla più a lungo puoi anche tagliarla a quadretti e surgelarla Così avrai sempre una merenda pronta basta ripassarla pochi minuti in forno caldo

Sostituzioni possibili

Se non trovi la farina di mais Corvino puoi utilizzare una farina di mais fioretto ma il sapore sarà meno intenso Al posto dei pomodorini puoi usare olive nere o cipolla rossa tagliata fine per variare la farcitura e la nota aromatica

Come servire la focaccia

La focaccia è perfetta come antipasto insieme a salumi e formaggi tipici Provala anche insieme a una crema di ricotta o una salsa alle erbe per esaltare la dolcezza del mais Ottima anche nelle merende salate dei bambini tagliata a spicchietti

Salvalo

Una storia di tradizione

Il mais Corvino è una varietà antica riscoperta da pochi anni che dona alle preparazioni un colore più scuro e un profumo quasi tostato Pare che fosse presente già sulle tavole contadine venete e viene oggi custodito con passione da alcuni piccoli produttori Questa ricetta nasce proprio dal desiderio di portare in tavola il sapore della terra e la memoria delle feste in famiglia

Domande Frequenti

→ Posso usare un altro tipo di farina per questa focaccia?

Sì, puoi sostituire la farina di tipo 1 con farina integrale o una farina bianca. Tuttavia, il sapore e la consistenza potrebbero variare leggermente.

→ Posso preparare l'impasto in anticipo?

Sì, puoi preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte. Assicurati di coprirlo bene.

→ Quali condimenti alternativi posso usare invece dei pomodorini?

Puoi aggiungere olive, cipolle, erbe aromatiche diverse o anche cubetti di formaggio per variare i sapori.

→ La farina di mais Corvino è indispensabile?

La farina di mais Corvino conferisce un sapore unico e una consistenza particolare, ma se non la trovi puoi sostituirla con altra farina di mais.

→ Come si conserva questa focaccia?

Puoi conservarla a temperatura ambiente per 1-2 giorni coperta da un panno pulito. Per periodi più lunghi, congelala in sacchetti appositi.