Salvalo
Questa insalata di cavolo cappuccio è diventata il contorno preferito della mia famiglia, perfetta per accompagnare grigliate estive o per arricchire panini fatti in casa con un tocco fresco e croccante.
La prima volta che ho preparato questa coleslaw è stato durante una grigliata in giardino e da allora è diventata una richiesta fissa dei miei ospiti che ne apprezzano la freschezza e la semplicità.
Ingredienti
- Un quarto di cavolo cappuccio bianco conferisce dolcezza e croccantezza fondamentali per la consistenza tipica di questa insalata
- Un quarto di cavolo cappuccio viola aggiunge colore vibrante e un sapore leggermente più intenso
- Mezza cipolla rossa dona un tocco di piccantezza che bilancia la dolcezza degli altri ingredienti
- Una carota grattugiata porta dolcezza naturale e una nota di colore arancione che ravviva il piatto
- Tre cucchiai di maionese creano la base cremosa della salsa scegliendo possibilmente una maionese di qualità o fatta in casa
- Un cucchiaio di senape di Digione conferisce un sapore pungente che arricchisce la salsa
- Un cucchiaino di aceto di vino bianco aggiunge acidità necessaria per bilanciare la cremosità della maionese
- Un pizzico di zucchero ammorbidisce i sapori più intensi e arrotonda il profilo gustativo complessivo
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle verdure
- Iniziate tagliando i cavoli a filetti dopo aver eliminato la costa centrale più dura. Utilizzate preferibilmente un coltello affilato per ottenere strisce non troppo sottili che manterranno una piacevole consistenza croccante. Grattugiate la carota a filetti o tagliatela a julienne con lo stesso coltello. Affettate la cipolla rossa ad anelli sottili ma non eccessivamente per mantenere un po di texture.
- Preparazione della salsa
- In una ciotola separata mescolate accuratamente la maionese con la senape di Digione. Aggiungete l'aceto di vino bianco poco alla volta continuando a mescolare. Incorporate un pizzico di zucchero sale e pepe fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Assemblaggio dell'insalata
- Versate la salsa preparata sulle verdure raccolte nella ciotola capiente. Mescolate delicatamente ma in modo completo con due cucchiai o con le mani pulite per assicurarvi che ogni pezzo di verdura sia ben rivestito dalla salsa. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
- Riposo e servizio
- Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 4 ore idealmente mezza giornata. Questo passaggio è fondamentale perché permette ai sapori di fondersi e alle verdure di ammorbidirsi leggermente pur mantenendo la loro croccantezza caratteristica. Prima di servire mescolate nuovamente e portate a temperatura ambiente per 15 minuti.
Salvalo
Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è sicuramente il cavolo viola che non solo aggiunge un bellissimo colore ma porta anche un contenuto nutrizionale superiore rispetto alla varietà bianca. La prima volta che l'ho servita ai miei bambini erano scettici ma dopo il primo assaggio l'hanno soprannominata "l'insalata arcobaleno" e ora la richiedono regolarmente.
Conservazione
La coleslaw si conserva perfettamente in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Con il passare delle ore i sapori si intensificano e le verdure assorbono meglio la salsa senza perdere completamente la loro croccantezza. Sconsiglio di congelarla poiché al momento dello scongelamento perderebbe la sua consistenza caratteristica diventando troppo molle.
Alternative agli Ingredienti
Potete sostituire la maionese con yogurt greco per una versione più leggera aggiungendo un filo d'olio d'oliva per mantenere cremosità. Il cavolo cappuccio bianco può essere sostituito con cavolo verza dal sapore più pronunciato mentre l'aceto di vino bianco può essere rimpiazzato con succo di limone fresco per una nota più mediterranea. Per chi non ama la cipolla rossa è possibile utilizzare cipollotti freschi o cipolla bianca ammollata in acqua fredda per ridurne l'intensità.
Suggerimenti per Servire
La coleslaw è perfetta come contorno per piatti di carne alla griglia specialmente costine di maiale o hamburger. In Italia viene spesso servita con cotolette impanate o con arrosticini abruzzesi. È ideale anche come ripieno per sandwich con carne affumicata o per accompagnare street food come hot dog e paninetti con salsiccia. Durante l'estate la servo spesso come insalata a sé stante arricchita con qualche cubetto di mela verde e noci tritate.
Origine e Curiosità
La coleslaw ha origini olandesi il suo nome deriva da "koolsla" che significa insalata di cavolo ed è arrivata negli Stati Uniti con gli immigrati europei diventando un pilastro della cucina americana. In Italia è stata introdotta relativamente di recente principalmente attraverso le catene di fast food ma ha rapidamente trovato posto nelle nostre tavole reinterpretata con ingredienti locali. Nei paesi nordici viene spesso arricchita con mele e aneto mentre nella versione asiatica si aggiungono zenzero e salsa di soia.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Per quanto tempo si conserva la coleslaw in frigorifero?
La coleslaw si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Con il passare del tempo perderà un po' della sua croccantezza ma manterrà il sapore.
- → Posso preparare una versione vegana della coleslaw?
Certamente! Basta sostituire la maionese tradizionale con una versione vegana a base di acquafaba o tofu, mantenendo tutti gli altri ingredienti.
- → È possibile aggiungere altri ingredienti alla coleslaw?
Sì, potete personalizzare la vostra coleslaw aggiungendo mela verde tagliata a julienne, uvetta, noci, semi di cumino o aneto fresco per variare il sapore.
- → Perché è importante lasciare riposare la coleslaw?
Il riposo permette alle verdure di ammorbidirsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi. Inoltre, il cavolo rilascia parte della sua acqua che si mescola con il condimento, creando una consistenza perfetta.
- → Quali piatti si abbinano bene con la coleslaw?
La coleslaw è un contorno ideale per hamburger, pulled pork, costine, pollo fritto e pesce. È perfetta anche per barbecue e picnic, grazie alla sua freschezza che bilancia i piatti più ricchi.
- → Posso usare solo cavolo bianco per la coleslaw?
Sì, potete preparare la coleslaw anche solo con cavolo bianco. L'aggiunta del cavolo viola dà più colore e un sapore leggermente diverso, ma la versione con solo cavolo bianco è altrettanto gustosa.