Salvalo
Questa zuppa di pasta e ceci con cozze è diventata il piatto confortante perfetto per le serate invernali nella mia famiglia, unendo la tradizione italiana dei legumi con il sapore del mare.
Ho creato questa ricetta durante un fine settimana piovoso quando cercavo di unire i sapori della terra e del mare. Da allora è diventata una richiesta frequente a tavola soprattutto quando il tempo è grigio e umido.
Ingredienti
- 160 grammi di ditalini rigati: perfetti per trattenere il saporito brodo
- Una scatola di ceci: già pronti per risparmiare tempo ma puoi usare quelli secchi ammollati
- Una patata: dona cremosità naturale alla zuppa senza aggiungere panna
- 150 grammi di cozze surgelate: comode da tenere sempre in freezer
- Passata di pomodoro: per un gusto dolce e acidulo
- Sedano: aggiunge profondità aromatica al soffritto
- Carota: offre dolcezza naturale al brodo
- Mezza cipolla: base essenziale per ogni buon soffritto
- Prezzemolo fresco: per un tocco di colore e freschezza
- Aglio: immancabile con le cozze per esaltarne il sapore
- Salvia: erba aromatica che si sposa perfettamente con i ceci
- Olio di oliva: preferibilmente extravergine per un sapore autentico
- Dado per brodo: sceglilo di buona qualità senza glutammato
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione delle cozze:
- Lascia scongelare completamente le cozze a temperatura ambiente o in frigorifero per alcune ore. Assicurati che siano ben scongelate per ottenere la giusta consistenza durante la cottura.
- Preparazione del soffritto e base della zuppa:
- Trita finemente la mezza cipolla, una costa di sedano e una carota. Scalda due cucchiai di olio d'oliva nella pentola a pressione e aggiungi il trito di verdure. Fai appassire a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando le verdure diventano morbide e traslucide. Aggiungi la patata tagliata a piccoli dadini e rosolala per altri 2 minuti mescolando frequentemente per evitare che si attacchi.
- Cottura della pasta e ceci:
- Aggiungi i ceci sgocciolati e risciacquati alla base di verdure. Versa circa 100 grammi di passata di pomodoro e mescola bene. Copri con brodo bollente preparato con il dado quanto basta per coprire abbondantemente gli ingredienti. Porta a bollore e aggiungi i ditalini. Chiudi la pentola a pressione e cuoci per 5 minuti dal momento in cui va in pressione.
- Preparazione delle cozze e finalizzazione:
- Mentre la pasta cuoce, trita finemente prezzemolo fresco e uno spicchio d'aglio. Metti le cozze scongelate in una padella con un po' della loro acqua di scongelamento. Cuoci a fuoco medio con il trito di aglio e prezzemolo per circa 3 minuti fino a quando sono ben calde. Quando la pentola a pressione ha terminato, rilascia la pressione seguendo le istruzioni del produttore. Apri con cautela, aggiungi le cozze con il loro sughetto e mescola delicatamente. Servi la zuppa calda cospargendola con salvia tritata finemente.
Salvalo
Questo piatto mi ricorda sempre le domeniche dalla nonna in Toscana dove la combinazione di legumi e frutti di mare era considerata un vero trattamento speciale. La magia sta nel contrasto tra la cremosità dei ceci e il sapore intenso e marino delle cozze.
Consigli per la Conservazione
La zuppa si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Se intendi conservarla più a lungo, ti consiglio di tenere separate le cozze e aggiungerle solo al momento di riscaldare. La pasta tenderà ad assorbire il brodo, quindi quando la riscaldi potresti dover aggiungere un po' di acqua calda per riportarla alla consistenza desiderata.
Varianti e Sostituzioni
Se non hai le cozze surgelate, puoi usare quelle fresche, pulendole accuratamente. In alternativa, questo piatto è delizioso anche solo con i ceci, aggiungendo più erbe aromatiche. Per una versione completamente vegetariana, elimina le cozze e aggiungi funghi saltati con aglio e prezzemolo. Per una nota piccante, aggiungi un peperoncino fresco tritato al soffritto iniziale.
Idee per Servire
Servi questa zuppa in ciotole preriscaldate con un filo di olio extravergine a crudo e un po' di pane tostato strofinato con aglio. Accompagna con un bicchiere di Vermentino fresco della Sardegna o un Verdicchio delle Marche. Per un tocco di colore e freschezza, aggiungi qualche foglia di prezzemolo fresco al momento di servire.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare cozze fresche invece di quelle surgelate?
Sì, le cozze fresche sono perfette per questa preparazione. Assicurati di pulirle accuratamente prima di cuocerle.
- → Come conservare gli avanzi di pasta e ceci con cozze?
Puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Scaldali delicatamente prima di servire.
- → Posso usare un tipo di pasta diverso dai ditalini rigati?
Certo, puoi usare altre paste corte come tubetti o conchigliette per questa ricetta.
- → Posso omettere il dado per brodo?
Sì, puoi sostituirlo con brodo fatto in casa o acqua salata per un gusto più delicato e naturale.
- → Questa ricetta è adatta ai vegetariani?
No, questa ricetta contiene cozze. Per una versione vegetariana, puoi omettere le cozze e aggiungere altre verdure o erbe aromatiche.