Salvalo
Questa polenta con ragù di funghi è un piatto rustico che unisce la cremosità della polenta con il sapore ricco di un ragù tradizionale arricchito dai funghi secchi. Un comfort food perfetto per le fredde serate invernali.
Ho preparato questa polenta per la prima volta durante una cena in famiglia nelle Dolomiti, e da allora è diventata una tradizione ogni volta che la temperatura scende. Il profumo che riempie la casa durante la cottura evoca ricordi di caminetti accesi e risate in compagnia.
Ingredienti Per la polenta
- 2 tazze di farina di mais: Scegli una farina a macinatura media per una consistenza ideale
- olio extravergine di oliva: di qualità per conferire morbidezza
- sale marino: per esaltare il sapore naturale della polenta
Ingredienti Per il ragù di funghi
- 750 grammi di carne macinata mista: La combinazione di carni diverse crea un sapore più complesso
- 3 gambi di sedano freschi: per una base aromatica
- 3 carote fresche: per dolcezza naturale
- 1 cipolla piccola: per il sapore di base
- 1 cucchiaio e mezzo di funghi secchi: I porcini sono ideali per il loro sapore intenso
- stecche di cannella: per un aroma sorprendente
- brodo vegetale: fatto in casa per una base gustosa
- farina: per addensare il ragù
- olio extravergine di oliva: per soffriggere
- prezzemolo fresco tritato finemente: per un tocco di colore e freschezza
- sale e pepe: per aggiustare il sapore
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la polenta:
- Porta a ebollizione 1,5 litri di acqua con 2 cucchiai di olio e un pugno di sale, quindi aggiungi la farina di mais mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questo passaggio è cruciale per una polenta liscia e cremosa. Cuoci la polenta a fuoco medio per 50 minuti, mescolando frequentemente per impedire che si attacchi al fondo della pentola e per garantire una cottura uniforme.
- Preparare i funghi secchi:
- Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida per circa 40 minuti fino a quando non si saranno completamente ammorbiditi. Conserva l'acqua di ammollo che è ricca di sapore e sarà utilizzata più tardi nel ragù. Strizza bene i funghi e tritali finemente, preparandoli per essere incorporati nel ragù.
- Preparare il soffritto:
- Taglia a dadini il sedano, le carote e la cipolla, creando un soffritto classico italiano. Metti le verdure tritate in una padella ampia con un filo d'olio e una stecca di cannella. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure diventano morbide e leggermente dorate, sviluppando così una base di sapore per il tuo ragù.
- Cuocere la carne:
- Taglia il prosciutto crudo a strisce di circa 2,5 cm e aggiungilo alle verdure insieme alla carne macinata mista. Soffriggi per 5 minuti, mescolando per rompere i grumi di carne e farla dorare uniformemente. Questo passaggio sigilla i succhi nella carne e sviluppa sapori complessi attraverso la reazione di Maillard.
- Finire il ragù:
- Spolverizza un cucchiaio di farina sulla miscela di carne e verdure, mescolando bene per incorporarla. Aggiungi gradualmente l'acqua dei funghi filtrata e mestoli di brodo fino a ottenere una consistenza cremosa. Questo processo lento di aggiunta dei liquidi previene la formazione di grumi nella salsa. Condisci con sale e pepe e cuoci per 20 minuti a fuoco lento, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Impiattare e servire:
- Trasferisci la polenta in un piatto da portata, versaci sopra il ragù di funghi caldo e guarnisci con il prezzemolo tritato. Per un tocco extra, prendi due funghi freschi, tagliali a fette spesse, falli dorare nel burro e servili sopra la polenta. La combinazione di texture e sapori creerà un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Salvalo
La polenta con funghi è un piatto che ha radici profonde nella cucina contadina del Nord Italia. La mia nonna aggiungeva sempre una grattugiata di parmigiano sulla polenta appena servita, creando uno strato fondente che si mescolava meravigliosamente con il ragù. Ogni volta che preparo questo piatto, mi ritrovo a seguire questa tradizione, pensando a lei.
Conservazione e Durata
La polenta con ragù di funghi si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in contenitori ermetici. Per riscaldarla, aggiungi un po' di brodo o acqua alla polenta che tenderà ad addensarsi e riscalda a fuoco basso mescolando frequentemente. Il ragù può essere riscaldato separatamente in una padella. Questo piatto è anche perfetto da congelare, separando la polenta dal ragù in contenitori diversi, e può durare fino a tre mesi nel congelatore.
Alternative e Sostituzioni
Se preferisci una versione vegetariana, puoi eliminare la carne e raddoppiare la quantità di funghi, aggiungendo anche funghi freschi come porcini o champignon. Per una versione senza glutine, assicurati che la farina di mais sia certificata e sostituisci la farina normale con amido di mais per addensare il ragù. Se non trovi funghi secchi, puoi utilizzare funghi freschi, ma ricordati di saltarli separatamente per far evaporare l'acqua in eccesso prima di aggiungerli al ragù.
Suggerimenti di Servizio
La polenta con ragù di funghi è un piatto principale sostanzioso, ma può essere accompagnata da un contorno leggero come un'insalata verde condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Per un tocco di eleganza, servi piccole porzioni come antipasto in bicchierini o coppette. Accompagna il piatto con un vino rosso corposo del Nord Italia come un Barolo o un Valpolicella Ripasso, che si abbina perfettamente con i sapori terrosi dei funghi.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare funghi freschi al posto di quelli secchi?
Sì, puoi usare funghi freschi, ma assicurati di tagliarli a fette sottili e farli rosolare per intensificarne il sapore.
- → La polenta può essere preparata in anticipo?
Sì, puoi preparare la polenta in anticipo e riscaldarla. Aggiungi un po' di acqua calda mentre la riscaldi per renderla morbida.
- → Quali tipi di carne posso utilizzare per il ragù?
Puoi usare carne macinata di manzo, vitello, maiale o una combinazione. Anche il prosciutto crudo aggiunge un gusto unico.
- → La cannella è obbligatoria nella ricetta?
No, la cannella è opzionale ma aggiunge un aroma speziato interessante al ragù.
- → Come posso servire il piatto in modo elegante?
Puoi decorare la polenta con fette di funghi freschi dorati nel burro e una spolverata di prezzemolo fresco.