Salvalo
Questo pesto di zucchine preparato con il Bimby è diventato un modo veloce per portare in tavola una salsa cremosa e leggera perfetta per ogni stagione È una ricetta salvacena ideale per condire la pasta farcire crostini o dare un tocco speciale ad una lasagna vegetariana Lo adoro soprattutto in estate quando le zucchine sono freschissime del mercato e posso usare le erbe aromatiche appena colte dal mio balcone
La prima volta che l’ho preparato ho scoperto quanto fosse versatile il pesto di zucchine Adesso lo porto spesso anche ai picnic perché piace davvero a tutti
Ingredienti
- Mandorle tostate: aggiungono una nota croccante e un aroma delicato Scegli mandorle pelate di buona qualità
- Pistacchi: offrono un sapore ricco e rendono il pesto più cremoso Usa pistacchi sgusciati e non salati
- Zucchine scure: perfette perché più sode e saporite Sceglile compatte e senza imperfezioni
- Aglio: ne basta un piccolo pezzetto per dare profumo senza coprire il gusto delle zucchine Scegli spicchi freschi
- Parmigiano reggiano grattugiato: garantisce sapore intenso e arricchisce la salsa Preferisci il parmigiano stagionato almeno 24 mesi
- Basilico fresco: regala un profumo tipico del pesto Scegli foglie verdi e turgide
- Olio extravergine di oliva: rende il pesto setoso Scegli un olio dal gusto fruttato leggero
- Sale: per esaltare tutti i sapori
- Pepe: da aggiungere a piacere per un tocco vivace
Come preparare il pesto di zucchine con il Bimby
- Preparare la frutta secca:
- Versa mandorle e pistacchi nel boccale del Bimby Aziona per 8 secondi a velocità 8 fino a ottenere un trito fine Trasferisci il composto in una ciotola con attenzione a non disperdere la polvere e tienilo da parte
- Rosolare olio e aglio:
- Metti l’olio extravergine e il pezzetto d’aglio nel boccale del Bimby Lascia insaporire per 2 minuti a 100 gradi velocità 5 In questo modo l’olio acquisisce tutto il profumo dell’aglio senza risultare troppo forte
- Cucinare le zucchine:
- Aggiungi le zucchine a rondelle con un pizzico di sale Cuoci per 10 minuti a 100 gradi velocità Soft Antiorario fino a renderle morbide ma non acquose
- Unire gli aromi:
- Inserisci nel boccale le foglioline di basilico parmigiano e la frutta secca tritata Frulla tutto per 20 secondi a velocità 8 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
- Regolare la consistenza:
- Valuta se il pesto è della densità che desideri Puoi aggiungere un cucchiaio di olio oppure dell’acqua di cottura della pasta per renderlo più morbido
- Il pesto di zucchine con il Bimby è pronto e profumatissimo:
- Distribuiscilo subito sulla pasta oppure conservalo
Salvalo
Adoro particolarmente il basilico appena raccolto in questa ricetta Mi ricorda le estati a casa dei miei nonni quando tutto aveva un profumo più intenso Preparare questa salsa mi riporta sempre a quei momenti spensierati e profumati
Consigli di conservazione
Il pesto di zucchine si mantiene perfetto in frigo per 3 o 4 giorni basta coprire la superficie con un filo d’olio in un barattolo a chiusura ermetica Se ne hai bisogno più a lungo puoi anche congelarlo in piccole porzioni così sarà pronto all’uso anche quando hai poco tempo per cucinare Ricordati di portarlo a temperatura ambiente per ottenere la consistenza ideale
Sostituzioni degli ingredienti
Se non hai le mandorle puoi usare noci o anacardi che donano comunque una nota dolce importante In alternativa al parmigiano reggiano puoi utilizzare del grana padano oppure renderlo totalmente vegano sostituendo il formaggio con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie Anche il basilico si può combinare con foglie di menta per un tocco più fresco
Idee per servire
Questo pesto è perfetto per condire la pasta corta o lunga ma è eccezionale anche sulle bruschette oppure mescolato al formaggio spalmabile per preparare delle tartine velocissime Mi piace anche spalmarlo su una base di pizza bianca appena sfornata per una variante insolita
Salvalo
Un tocco di storia
Il pesto di zucchine è nato come variante estiva del classico pesto alla genovese tipico della Liguria Con zucchine abbondanti in estate e basilico fresco si è cercato di fare una salsa altrettanto saporita ma più leggera Con il Bimby oggi la preparazione diventa facile e adatta davvero a tutti anche a chi non ha molta esperienza in cucina
Domande Frequenti
- → Quali zucchine utilizzare per il pesto?
Si consigliano zucchine scure per un sapore più intenso, ma qualunque varietà andrà bene.
- → Posso sostituire le mandorle o i pistacchi?
Sì, puoi utilizzare anacardi, pinoli o noci al posto di mandorle e pistacchi per creare varianti interessanti.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare il pesto?
Con il Bimby, bastano circa 20 minuti per preparare il pesto completo.
- → Come conservare il pesto di zucchine?
Puoi conservarlo in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 giorni o congelarlo in piccole porzioni.
- → Con quali piatti abbinare il pesto di zucchine?
È perfetto per condire pasta, riso, crostini o come salsa per verdure grigliate.