Salvalo
La salsa tonnata è una ricetta senza tempo perfetta per accompagnare piatti freddi come il vitello tonnato oppure per insaporire verdure e tartine durante una cena conviviale Parte dal mio ricettario da sempre perché unisce la semplicità degli ingredienti al gusto deciso di capperi tonno e acciughe ed è velocissima da realizzare
Io la preparo spesso durante le feste di famiglia e ogni volta è la prima a sparire dalla tavola La sua bontà mette sempre tutti d'accordo anche tra chi solitamente non ama il tonno
Ingredienti
- Tonno sott'olio: dona intensità e cremosità scegliere filetti di buona qualità in olio extravergine d'oliva e scolarli bene
- Capperi sott'aceto: aggiungono freschezza e sapidità consiglio di sciacquarli per eliminare il sale in eccesso e scegliere quelli più piccoli e teneri
- Acciughe: danno profondità di sapore meglio optare per filetti sott'olio ben scolati e di ottima qualità per evitare amarezza
- Tuorlo sodo: crea una base soffice e avvolgente da uovo fresco
- Succo di limone: regala vivacità usare limone appena spremuto per un aroma più intenso
- Olio extravergine di oliva: necessario per la texture liscia e stabile prediligere un olio delicato che non copra gli altri sapori
- Sale: ideale per bilanciare la sapidità va aggiunto con moderazione dopo aver assaggiato la salsa
- Pepe: una leggera nota speziata si consiglia pepe nero appena macinato per profumo e gusto
Istruzioni dettagliate passo passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Tagliare il tonno a pezzetti dopo averlo scolato perfettamente Lavare i capperi per eliminare parte dell'aceto Disliscare le acciughe se necessario e sminuzzarle Sbriciolare bene il tuorlo sodo
- Miscelazione degli ingredienti:
- Porre nel contenitore del mixer il tonno i capperi le acciughe e il tuorlo sodo Aggiungere alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva Attivare il mixer a impulsi brevi il movimento interrotto aiuta a ottenere una consistenza più omogenea e delicata
- Aggiunta dell’olio e limone:
- Versare gradualmente il resto dell'olio continuando a mixare fino a ottenere una crema densa e liscia Spremere il succo di mezzo limone filtrarne eventuali residui ed unirlo alla salsa Continuare a lavorare fino a completa emulsione
- Aggiustare e lasciar riposare:
- Assaggiare per regolare di sale o pepe Se necessario si può aggiungere altro olio per ottenere la densità desiderata Trasferire in una ciotola coprire e lasciare riposare dieci minuti a temperatura ambiente Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi
- Servire la salsa tonnata:
- Servire nella salsiera oppure in una ciotola decorando con qualche cappero o erba fresca Perfetta su carne fredda oppure sul pane come aperitivo
Salvalo
Adoro aggiungere qualche goccia extra di limone per una nota più fresca oppure decorare con foglie di prezzemolo quando la porto in tavola Ricordo una volta in cui la preparai per una merenda estiva con amici e fu il tocco segreto per rendere speciale un semplice buffet di verdure lessate
Come conservare la salsa tonnata
Dopo la preparazione la salsa va conservata in frigorifero in un contenitore ben chiuso Una volta preparata meglio consumarla entro quarantotto ore per mantenere intatta la freschezza Se avanza si mescola rapidamente per restituirle cremosità Se risulta troppo densa basta un filo di olio o succo di limone
Alternative agli ingredienti
Chi preferisce un sapore più delicato può sostituire parte delle acciughe con un pizzico di senape o una puntina di yogurt greco In assenza di capperi sott'aceto si possono usare quelli sotto sale previa accurata dissalatura L'importante è scegliere sempre tonno di qualità e ingredienti dalla freschezza garantita
Come servire la salsa tonnata
Questa salsa è fondamentale sul vitello tonnato ma si sposa anche con uova sode insalate patate bollite crostini e panini moderni Una delle mie varianti preferite è presentarla in piccoli bicchieri come finger food con bastoncini di verdura crudi Ideale anche per farcire piadine o avvolgere in sfoglie di pane carasau
Salvalo
Un po' di storia
La salsa tonnata nasce in Piemonte come elemento principe del vitello tonnato Nel tempo è diventata una protagonista versatile dei pasti familiari grazie alla praticità degli ingredienti di dispensa e al suo carattere raffinato e conviviale Oggi non c’è buffet delle feste o banchetto con amici che non la veda protagonista
Domande Frequenti
- → Come ottenere una consistenza perfetta per la salsa tonnata?
Aggiungi l'olio gradualmente mentre frulli gli ingredienti. Se risulta troppo densa, puoi diluirla con un po' di olio o acqua.
- → La salsa tonnata va conservata in frigorifero?
Sì, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- → Con cosa si accompagna la salsa tonnata?
È ottima con carne bollita, crostini, verdure grigliate o come condimento per insalate.
- → Posso evitare l'uso delle acciughe?
Sì, se preferisci, puoi omettere le acciughe o sostituirle con un pizzico di sale.
- → Come regolare il sapore della salsa tonnata?
Assaggia la salsa durante la preparazione e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.