Salvalo
Questa pizza di albume è la soluzione perfetta quando desideri qualcosa di gustoso ma più leggero della classica pizza. La base di albume montato sostituisce l'impasto tradizionale, creando una deliziosa alternativa proteica che si prepara in pochissimo tempo.
La prima volta che ho preparato questa pizza è stato durante una cena improvvisata con amici intolleranti al glutine. Da quel momento è diventata il nostro salvacena preferito quando abbiamo poco tempo ma non vogliamo rinunciare al gusto.
Ingredienti
- 100g scamorza affumicata il suo sapore intenso si sposa perfettamente con gli altri ingredienti scegli quella di buona qualità che fonde bene
- 30g Speck Alto Adige IGP dona un sapore deciso e affumicato al piatto cerca quello tagliato sottile per un risultato migliore
- 5-6 pomodori secchi sott'olio aggiungono una nota dolce e acidula assicurati di scolarli bene dall'olio in eccesso
- 4 uova fresche possibilmente da allevamento a terra o biologiche
- Un pizzico di sale preferibilmente sale marino fino
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione degli albumi
- Separa con attenzione i tuorli dagli albumi conservando i tuorli intatti in contenitori separati. Pesa esattamente 140g di albume per ottenere la consistenza perfetta della base.
- Montaggio degli albumi
- Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Per un risultato ottimale usa una ciotola perfettamente pulita e sgrassata e frusta elettrica a velocità media poi alta fino a ottenere picchi sodi.
- Cottura della base
- Rivesti una teglia da crostata di diametro 22 cm con carta da forno e versa delicatamente l'albume montato distribuendolo uniformemente. Inforna a 200°C per esattamente 5 minuti fino a quando la superficie sarà appena dorata.
- Aggiunta dei condimenti
- Sforna la base e distribuisci sulla superficie la scamorza affumicata tagliata a fettine sottili lo speck a striscioline e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Con delicatezza posiziona i 4 tuorli interi sulla superficie mantenendoli separati.
- Cottura finale
- Riposiziona la pizza nel forno a temperatura ridotta a 180°C per altri 5 minuti. I tuorli dovranno rimanere leggermente cremosi e la scamorza dovrà essere appena fusa ma non completamente sciolta.
- Servizio
- Sforna la pizza e servila immediatamente quando è ancora calda per apprezzare al meglio il contrasto tra la consistenza della base di albume e la cremosità dei tuorli.
Salvalo
Adoro particolarmente la combinazione degli ingredienti in questa ricetta. Lo speck Alto Adige è un prodotto che porto sempre a casa dai miei viaggi in Trentino e il suo sapore affumicato mi ricorda sempre le vacanze in montagna con la famiglia.
Consigli per la Conservazione
Questa pizza è ideale da consumare appena sfornata quando la base di albume è ancora soffice e i tuorli sono perfettamente cremosi. Se proprio desideri conservarla puoi tenerla in frigorifero per massimo 24 ore coperta con pellicola alimentare. Per riscaldarla utilizza il forno a 150°C per pochi minuti evitando assolutamente il microonde che renderebbe gli albumi gommosi.
Varianti e Sostituzioni
Se non ami lo speck puoi sostituirlo con prosciutto cotto o per una versione vegetariana con funghi saltati in padella. La scamorza affumicata può essere sostituita con provola dolce o mozzarella se preferisci un sapore più delicato. Per una versione più colorata e ricca di vitamine aggiungi anche zucchine grigliate o peperoni arrostiti. Per gli amanti dei sapori intensi un tocco di pesto alla genovese prima di servire darà un aroma straordinario.
Suggerimenti per il Servizio
Questa pizza di albume è perfetta come piatto unico leggero ma sostanzioso. Servila accompagnata da un'insalata verde condita con olio extravergine di oliva e aceto balsamico per un pasto completo. Per un'occasione più elegante puoi tagliarla a spicchi più piccoli e servirla come antipasto originale durante una cena con amici. Un calice di Pinot Grigio delle Venezie è l'abbinamento ideale per esaltare i sapori affumicati della scamorza e dello speck.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare in anticipo la base di albume?
Non è consigliabile preparare la base di albume con troppo anticipo, poiché tende a rilasciare umidità. Per un risultato ottimale, è meglio cuocerla poco prima di servire. Se necessario, puoi preparare gli ingredienti in anticipo, separando i tuorli dagli albumi e tagliando la scamorza e lo speck.
- → Posso sostituire la scamorza con un altro formaggio?
Certamente! Puoi utilizzare mozzarella, provola o qualsiasi formaggio a pasta filata. Per un sapore più intenso, prova con fontina o taleggio. Ricorda che formaggi diversi hanno tempi di fusione differenti, quindi potresti dover adattare leggermente i tempi di cottura.
- → Come faccio a ottenere un albume montato perfettamente?
Per montare gli albumi a neve ferma, assicurati che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e sgrassate. Aggiungi un pizzico di sale prima di iniziare a montare e lavora a velocità media-alta. Gli albumi sono pronti quando, capovolgendo la ciotola, non cadono.
- → Quanto tempo si conserva questa pizza?
Questa preparazione va consumata immediatamente dopo la cottura per apprezzarne al meglio consistenza e sapore. Non è adatta alla conservazione prolungata né al congelamento, in quanto l'albume tende a rilasciare acqua e perdere la sua consistenza soffice.
- → Posso aggiungere altre verdure oltre ai pomodori secchi?
Assolutamente sì! Puoi arricchire la tua pizza con zucchine grigliate, melanzane, peperoni o funghi. Cerca di utilizzare verdure che non rilascino troppa acqua durante la cottura, preferibilmente già saltate o grigliate, per evitare che la base di albume diventi troppo umida.
- → Come ottengo il tuorlo perfettamente cremoso?
Per ottenere un tuorlo cremoso, assicurati che la temperatura del forno nella seconda cottura non superi i 180°C e rispetta il tempo indicato di 5 minuti. Se preferisci i tuorli più cotti, puoi prolungare leggermente la cottura, ma fai attenzione a non seccare troppo la base di albume.